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介绍鱼香茄子正宗的做法 吃出充足的营养

生活百科

一、鱼香茄子的做法大全做法一
主料：茄子2条 ， 猪绞肉适量 ， 香葱1条 ， 姜末 ， 蒜末适量 ， 豆瓣酱1大匙 。
鱼香汁：生抽1大匙 ， 老抽1/2茶匙 ， 香醋1/2大匙 ， 糖1茶匙 ， 香葱碎适量 。
水淀粉：比例为3茶匙淀粉+3大匙水 。
做法
1、材料准备：茄子切成长条 ， 青红椒切片 ， 姜蒜磨成末 ， 香葱切成小段 。
2、猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻(不用加调味腌 ， 否则会咸) 。将鱼香汁的所有材料混合在一只碗内 ， 让糖溶化 。
3、锅内热两大饭碗的油 ， 将茄条放入炸 。
4、炸至茄条软身 。
5、将茄子取出沥干油份 。
6、倒出炸剩下的油 ， 只留一点底油 。冷油将姜末、蒜末爆香 。
7、放入一大匙豆瓣酱炒至色泽红亮 。豆瓣酱很咸的 ， 所以一定要控制好量 。
8、放入猪绞肉炒散至熟 。
9、倒香葱粒、鱼香汁、一杯水或是高汤煮至水开 。
10、再放入炸好的茄条 ， 煮至水份快收干 。
11、倒入水淀粉勾芡 。水份不要收的太干 ， 因为一会放入砂锅里还要煮一下 ， 太干就糊底了 。
12、将煮好的茄子放入砂锅内 ， 煮至水开即可(即把砂锅烧热了就可以了) ， 最后洒上香葱粒上桌 。
做法二
主料：茄子3个 ， 油适量、青椒1个、红椒1个、大蒜适量、姜适量、葱适量、郫县豆瓣酱1勺、剁椒1勺、淀粉1勺、酱油1 勺、香醋1勺、糖半勺、料酒1勺 。
做法
1、准备食材 。
2、茄子洗净 ， 切长条 。
3、青红椒洗净切条 ， 大蒜、姜切片 ， 葱切段 。
4、锅内加油 ， 比平常炒菜略微多一点 。
5、放入茄子 。
6、翻炒茄子变软变色盛出 。
7、准备半碗清水 ， 加入淀粉、糖、料酒、酱油、香醋所有混合均匀成调味汁 。
8、锅内加油 ， 放入大蒜、姜爆香 ， 加入郫县豆瓣酱和剁椒炒出香味 。
9、放入青红椒、葱翻炒一会 。
10、倒入茄子翻炒均匀 。
11、倒入调味汁翻炒 。
12、翻炒至汤汁变浓稠即可盛出 。
做法三
材料：茄子2个 ， 青椒1个 ， 红椒1个 ， 四川泡辣椒碎10克 ， 葱 ， 蒜 ， 姜 ， 黄酒1汤匙 ， 醋1汤匙 ， 生抽1汤匙、糖15克 ， 水淀粉1汤匙 。
做法
1、茄子切片 ， 放少许盐拌匀 ， 茄子腌制0分钟左右 ， 挤出水份 。
2、青、红椒切丁 。
3、锅中放油 ， 茄子过油炸 ， 捞出 。
4、锅中留底油 ， 下葱、蒜、姜末炒香 。
5、再放入泡辣椒碎炒出香味后 ， 放入茄子 。
6、翻炒均匀后 ， 调入鱼香汁 。
7、炒至茄子入味后 ， 放入青、红椒丁 ， 翻炒均匀后出锅 。
二、茄子的做法大全【介绍鱼香茄子正宗的做法 吃出充足的营养】家常茄子
材料：2个茄子 ， 五花肉 ， 大蒜 ， 豆瓣酱 ， 酱油 ， 白糖 。
做法
1、茄子去皮切丝;肉切丝;大蒜切末 。
2、热油锅 ， 将肉丝炒成白色 ， 加入豆瓣酱炒出香味 。
3、放入切好的茄子 ， 倒入少量的酱油 ， 放入少量的白糖翻炒 。
4、临出锅之前加入少量的生油翻炒 ， 加入大蒜末即可出锅 。
酱茄子
材料：茄子 ， 少量五花肉 ， 蒜 ， 耗油 ， 白砂糖 ， 盐 ， 鸡精 。
做法
1、切好块的茄子装盘放微波炉里‘叮’3分钟 。
2、‘叮’好的茄子拿出来 ， 晾凉 。
3、稍微放一点油 ， 热锅 。等着热锅的功夫 ， 把茄子尽量挤干水分 ， 这样下锅的时候 ， 茄子既没水分也不会多吸油 ， 而且你想让它多入味它就多入味!
4、热锅后 ， 挤干水分的茄子放进去煸炒 ， 颜色一边 ， 愁着差不多就可以盛出来 。
5、锅里油可以放蒜末、辣椒、五花肉片 ， 煸炒片刻 ， 颜色香味一出来即可 。
肉末茄子
材料：茄子(紫皮 ， 长的那种)2-3个 ， 猪肉 1小块 ， 食盐适量 ， 贵太太茶油50g ， 蒜适量 ， 白糖适量 ， 鸡精少许 ， 料酒适量 ， 豆瓣酱1大匙 ， 小葱适量 ， 生抽适量 。
做法
1、肉馅用料酒腌制十分钟 。
2、茄子洗净 ， 切长条状;香葱切成葱花 ， 大蒜切成蒜粒 。
3、炒锅内拭去水分 ， 坐于火上 ， 放入切好的茄子 ， 用小火慢慢翻炒 ， 焙干其中的水分 ， 茄子变得软焉后盛出 。
4、锅内倒少量贵太太山茶油 ， 以能润锅即可 ， 下腌好的肉馅 ， 小火翻炒散开 ， 放豆瓣和蒜粒一起翻炒出香味 。
5、下炒过的茄子 ， 与肉馅一起再次翻炒 ， 调生抽和料酒 ， 仍用小火翻炒五分钟 ， 调白糖和鸡精后撒上葱花 ， 炒匀即可起锅 。
6、等煸炒的那点功夫 ， 把一会放茄子的汤汁调配好：蒜姜末、耗油、盐、鸡精、料理糖浆 ， 水(根据自己希望汤汁的浓稠度来添加水) 。
7、等五花肉颜色变金黄、香味溢出时 ， 盛出倒入茄子、汤汁 ， 搅拌均匀 。
三、茄子简介茄(学名：Solanum melongena L.)茄科 ， 茄属植物 。
直立分枝草本至亚灌木 ， 高可达1米 ， 小枝 ， 叶柄及花梗均被6-8-(10)分枝 ， 平贴或具短柄的星状绒毛 ， 小枝多为紫色(野生的往往有皮刺) ， 渐老则毛被逐渐脱落 。
叶大 ， 卵形至长圆状卵形 ， 长8-18厘米或更长 ， 宽5-11厘米或更宽 ， 先端钝 ， 基部不相等 ， 边缘浅波状或深波状圆裂 ， 上面被3-7-(8)分枝短而平贴的星状绒毛 ， 下面密被7-8分枝较长而平贴的星状绒毛 ， 侧脉每边4-5条 ， 在上面疏被星状绒毛 ， 在下面则较密 ， 中脉的毛被与侧脉的相同(野生种的中脉及侧脉在两面均具小皮刺) ， 叶柄长约2-4.5厘米(野生的具皮刺) 。
能孕花单生 ， 花柄长约1-1.8厘米 ， 毛被较密 ， 花后常下垂 ， 不孕花蝎尾状与能孕花并出;萼近钟形 ， 直径约2.5厘米或稍大 ， 外面密被与花梗相似的星状绒毛及小皮刺 ， 皮刺长约3毫米 ， 萼裂片披针形 ， 先端锐尖 ， 内面疏被星状绒毛 ， 花冠辐状 ， 外面星状毛被较密 ， 内面仅裂片先端疏被星状绒毛 ， 花冠筒长约2毫米 ， 冠檐长约2.1厘米 ， 裂片三角形 ， 长约1厘米;花丝长约2.5毫米 ， 花药长约7.5毫米;子房圆形 ， 顶端密被星状毛 ， 花柱长4-7毫米 ， 中部以下被星状绒毛 ， 柱头浅裂 。
本种因经长期栽培而变异极大 ， 花的颜色及花的各部数目均有出入 ， 一般有白花 ， 紫花 ， 5-6-7数 。
果的形状大小变异极大 。果的形状有长或圆 ， 颜色有白、红、紫等 。
四、茄子的营养价值和食用功效营养价值
⒈茄子的营养丰富 ， 含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分 。
⒉茄子中维生素P的含量很高 ， 每100克中即含维生素P750毫克 。能增强人体细胞间的黏着力 ， 增强毛细血管的弹性 ， 减低脆性及渗透性 ， 防止微血管破裂出血 。
⒊茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱 。尤其是紫色茄子中维生素含量更高 。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值 。
⒋茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙 ， 具有降低胆固醇的功效 。国外学者提出“降低胆固醇12法” ， 食用茄子即是其中方法之一 。
⒌茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用 。
食用功效
⒈降低高血脂 ， 高血压：选用深色长条型 ， 切成段或者丝 ， 用麻酱以酱油调拌而成 ， 在晚餐时分 ， 服用可有效降低和自愈 。
⒉防治胃癌：茄子含有龙葵碱 ， 能抑制消化系统肿瘤的增殖 ， 对于防治胃癌有一定效果 。此外 ， 茄子还具有清热止血 ， 消肿止痛的功效 。
⒊抗衰老：茄子含有维生素E ， 有防止出血和抗衰老功能 ， 常吃茄子 ， 可使血液中胆固醇水平不致增高 ， 对延缓人体衰老具有积极的意义 。
⒋清热活血、消肿止痛：每天服用蒸茄子 ， 长期下来 ， 可有效治疗内痔出血 ， 对便秘也有一定的缓解作用 。医学研究还表明 ， 常吃茄子对慢性胃炎、肾炎水肿等疾病都有一定的治疗作用 。
⒌保护心血管、抗坏血酸：茄子含丰富的维生素P ， 这种物质能增强人体细胞间的粘着力 ， 增强毛细血管的弹性 ， 减低毛细血管的脆性及渗透性 ， 防止微血管破裂出血 ， 使心血管保持正常的功能 。此外 ， 茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效 。
⒍治疗冻疮：取冬天地里的茄子秧(连根)两三棵用水煎 ， 水开之后再煮20分钟 ， 用此水泡洗冻疮患处 ， 同时用茄子秧擦洗患处 ， 二至三次可治愈 。
⒎清热解毒：对于容易长痱子、生疮疖的人 ， 尤为适宜 。
⒏降低胆固醇：茄子含有皂草甙 ， 可促进蛋白质、脂质、核酸的合成 ， 提高供氧能力 ， 改善血液流动 ， 防止血栓 ， 提高免疫力 。特然对男性还有提高性能力之效 。此外 ， 医学常用这种成分降低体内胆固醇 。

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