宋代制茶中的名品

【宋代制茶中的名品】宋代制茶基本都是蒸青茶叶 , 最常见的分法是依据外形分成两种:一种是团茶(饼茶) , 一种是散茶(草茶、叶茶)
散茶通常是将茶叶蒸青散形条茶 , 与现代通用的散条形茶类似 。将蒸过的草茶捣碎而制成的茶末 , 就是末茶了 。将末茶继续加工 , 压缩制成的饼茶就是团茶 。
宋代草茶
草茶就是将采下的茶叶蒸青后以芽茶的形式焙干 。当时 , 草茶主要盛行于两浙地区 , 于是出现了一大批比较有名的茶 , 比如“瀑岭仙茶”、“五龙茶”、“大昆茶”、“小昆茶”、“双井茶”以及被评为两浙第一的“日注”等 。宋代文学家黄庭坚和大诗人欧阳修一生都嗜好喝茶 , 草茶之中尤其喜欢江西修水的双井茶 , 欧阳修更是在他所著的《归田录》中 , 认为此茶是“草茶第一” 。
宋代贡茶
宋代贡茶制度是建立在唐代基础之上的 , 只是把贡茶生产基地由浙江顾渚迁到了福建建安(今福建建瓯) 。宋代恰值中国历史上一个寒冷期 , 太湖冬天冰封 , 顾渚的新茶赶不到清明节前送到汴梁 , 而建安新茶走水运可以让东京的皇帝及时喝上节前茶 , “建安三千里 , 京师三月尝新茶” , 因此皇家贡茶的生产基地就搬到了福建建安的北苑 。
北苑贡茶
北苑地名始于后唐五代十国时期 。五代十国时 , 王审知在福州建立闽国 , 当时建州吉苑里茶焙地主张廷晖在凤凰山拥有数十里茶园 , 所产茶品质上好 。相传当时闽王好茶 , 而且特别喜欢张廷晖的凤凰山茶 , 于是不断来索取 , 当时建州屡遭兵灾战祸 , 民不聊生 , 茶业难以维持 。闽龙启元年(933)张廷晖把凤凰山方圆三十里的茶山献给闽国 , 得到闽王封赐“阁门使”官职 , 并把凤凰山办成闽国的苑囿(闽国御茶园) 。因凤凰山在闽都北部 , 故名北苑 。
蜡面茶
蜡面茶也有称为腊面茶 。在唐代早些时期 , 研膏茶是一种不加香料的自然茶 , 逐渐随后由于士大夫阶层讲究品茗规格 , 在茶中渗入沉香木、麝香等名贵的香料 , 把自然茶发展成为香料茶已经成为很普遍的现象 。由于茶质特佳 , 芬香扑鼻 , 冲泡后有乳状物泛于茶汤之上 , 与溶蜡相似 , 所以定名为蜡面茶 。
大龙凤团
中国茶史上空前绝后的“龙茶盛世”正是始于大龙凤团 。太宗兴国二年(996) , 特置龙凤模 , 第二年始造(997) , 龙凤茶盖始于此 。北苑龙凤茶是一种饼状茶团 , 属蒸青片类 , 龙凤茶团面上印龙凤花纹 , 龙纹称龙团、凤纹称凤团、合称龙团凤饼 。每八饼为一斤 。
小龙凤团
庆历年间(1041-1048) , 蔡襄取上品龙茶 , 所造的小龙团茶不仅是制作精细 , 产量极少 , 每二十饼为一斤 。据记载欧阳修官至枢密副使、参知政事 , 经历二十余年 , 方才获得一饼小龙团 , 茶盖其贵重如此 。欧阳修称其茶为:“其价值金二两 , 然金可有而茶不可得” , 以至当时王公将相都有“黄金可得 , 龙团难求”之感叹 。
密云龙与瑞云祥龙
宋熙宁四年(1071) , 贾青为福建转运使 , 始制密云龙 , 二十饼重一斤 , 双袋装的叫双角团茶 , “绯”色包装为赏赐大臣 , “黄盖”包装为御用“玉食” 。当时宣仁皇帝因被丐赐密云龙闹得不得安宁 , 感叹道:“叫建州今后不要造密云龙算了” , 然而密云龙茶的名声却更大了 。
以二十饼为一斤 , 而双袋 , 谓之双角团茶 。大小团茶皆用绯 , 通以为赐也;密云龙独用黄盖 , 专以奉玉食” 。哲宗时 , “又改密云龙为瑞云祥龙 。”
龙园胜雪
北宋宣和二年(公元1120年) , 漕臣郑可简创用“银丝水芽”制了旷世绝品的龙园胜雪 。龙园胜雪又有文献称龙团胜雪 , 其原料“银丝水芽”把已经拣过的熟茶芽再剔去 , 只取其心一缕 , 用珍器贮清泉浸泡 , 光明莹洁 , 芽头细如银线 。
白茶
白茶始见于宋仁宗庆历(1041-1048) 。宋时所说的白茶 , 并不是现代六大茶类中的白茶 , 而实际上是指茶树的白化现象 , 清明前期茶园中会出现少量的变异茶树 , 其株叶面呈乳白色 , 但随气温升高 , 乳白色的叶片会逐渐转为绿色 。而在宋徽宗大观年间 , 由于白叶茶产量极少 , 徽宗个人崇尚白色 , 又在《大观茶论》中为白茶专门列传 , 而使其名扬天下 。

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