寿司工具材料
一、 材料 馅料:胡萝卜、黄瓜、香菇、蟹足棒、 鸡蛋、绿芥末……其实用什么馅料都是可以根据自己的喜好来决定的 。比如还可以用三文鱼、萝卜干、梅子等 。而且可以放一种或者多种 。创造出不同口味的寿司 。外层材料:米饭、片状的海苔或者烤紫菜 。片状的海苔和烤紫菜超市就有卖的,但是这样的超市比较有限,我曾经像寻宝一样徘徊于好多超市,甚至还用比较贵的波力海苔拼凑起来作为替代品 。但最后终于还是找到了它 。调料:白醋、白糖、酱油、绿芥末 。工具:寿司卷帘 。在我向朋友学习做寿司的那天,还意外的得到了一个寿司卷帘,日本原装 。而且那个朋友也是刚从日本回来,所以让我深信这种做寿司的方法一定非常的民间、非常的正宗 。二.材料的处理 1.寿司饭: 把米饭煮熟,比平时在家吃的米饭稍微软一些,就是煮的时候多放一点点水 。煮好的先不要开锅,让饭再焖10~15分钟,使米粒的口感更能发挥出来 。趁热盛出,因为热的米饭在拌醋的时候才能入味 。把米饭盛到一个稍大的容器中,放进适量白醋,之后就用饭勺翻搅、碾压等,把米饭挤压成一体,最终达到分不出米饭的颗粒是最好的效果 。晾凉后就可以使用了 。2. 鸡蛋: 鸡蛋打散后放入适量盐搅拌均匀 。用平底锅煎成鸡蛋饼,切成条即可 。我曾经试过把蛋清和蛋黄分开,做成白色和黄色两种饼,这样做成的寿司颜色会更丰富的 。鸡蛋饼也可以不切条,用整块 。但是我觉得这样比较浪费,还是切条比较好,每天吃一个鸡蛋就能满足营养需求,过量反而不好 。要是用整块的鸡蛋饼那岂不是一个寿司就得用一个鸡蛋,所以肯定会过量了 。3.蟹足棒: 买直接可以生吃的就可以,超市冷冻食品中就有卖的,去掉包装,也是切成条,备用 。4.香菇: 洗净去菇柄,切成条,用少量水煮,水没过香菇就行 。放入适量酱油和白糖 。煮开后用小火焖煮至收汁即可 。5. 胡萝卜、黄瓜: 去皮、切成条,待用 。生的就可以 。
准备醋饭:普通的白米即可(当然华藤示范米更好,糯米什么的不好,因为寿司米饭讲究有咬劲,Q劲十足,所以宜选用比较劲道的米,而且加醋米饭会懈一些,就是变软一点),醋饭的米饭步骤和平常吃的白米饭的步骤是一样的,不过米和水的比例为1:0.9,也就是说米饭略硬一点 。用电饭煲蒸好米饭,敞开盖晾冷 。上海白醋即可(寿司醋当然更好,不过白醋就可以了)大约一小碗(20ml),加一小茶匙盐(约3g),一小茶匙盐(约3g),没有很严格的,看你自己的口味了 。搅拌均匀后,倒入冷米饭中,混合均匀,放在一边备用,发酵一会会 。馅料的准备:因为是家庭制作,我们可以选用家常便宜的容易购买的原料 。黄萝卜:日本或韩国商店有卖(北京华堂超市有卖12元/500g,西安麦德隆(8元/500g))也叫大根、嫩黄色,微微有点咸甜,是寿司必备材料 黄瓜:菜市场就有,不要去皮,选些直溜的,黄瓜细卷很好吃,也称为河童细卷 胡萝卜:同上,不过要用水绰一下 以上切成细长条,黄瓜去瓤 芦笋:也用水绰一下 玉米笋:罐头的,不用处理,洗干净就可以,横截面是小花形状的非常可爱 蟹柳:解冻即可,不要用水绰,破坏了它的好颜色,也容易散掉 豆油浸吞拿鱼:罐头装,一罐即可,6.2大概,取出加一些沙拉酱、盐拌匀待用 法兰克福小熏肠:别的小泥肠也可以 肉松:普通的肉松就可以了 其实加里面做很随意的,以上的东西选用部分就可以了 紫菜皮:需要那种烤的整型紫菜,你口你口和一个韩国的牌子都有,家乐福和新源里菜市场、华堂超市都有的卖10元左右一袋,如果经常做,推荐去红桥市场购买20元左右50张一包的,西安还是麦德隆有卖不过略贵一点 。器具:我做的是卷寿司,所以竹帘子必不要可少,红桥有卖,地下一层生鲜处,5元1个,别的地方略贵,据说中友10元一个 。一次性手套必不可少,要不米饭容易粘在手上,在准备一些保鲜膜(做加州反卷用的,不用也可以),寿司盘子一般是方的或长方形,其实只要是平底的大盘子均可 。步骤:(卷寿司比较麻烦,需多多练习) 1.竹帘子一定要保持干燥,上面铺上一张紫菜,紫菜和株连子不带线头那边齐平铺好一层米饭,(用手抓一团米饭平铺均匀),靠近自己的那一边米饭放满,紫菜的另一头,远离自己的留出1/4的空白,米饭上面薄薄的抹上一层沙拉酱(推荐卡夫奇妙酱别的也可,不过不要千岛酱什么的)口味更加顺滑,也可不加,或者可以加一些绿芥末,也可以吃的时候再蘸 。2.放入馅料,可以有各种组合,黄瓜条,玉米笋、蟹柳,肉松,吞拿鱼酱都可以,不过别太贪心,要不卷不下了,原则上就是颜色错开,红的绿的黄的 。馅料堆放成金字塔状,大概在米饭靠自己的1/3处 。3.开始卷,呵呵,这个真是不知道用文字怎么表达,大家都很奇怪,卷完之后怎么把帘子取出来,其实卷的时候是这样的,大拇指抬起竹帘子,卷起馅料,然后转一个圆周,从中间往两边用手撸紧,然后抬起竹帘子,再卷一次,再撸,直到紫菜的另一边,剩下的空白的紫菜正好包住米饭,这是园的寿司卷,如果想做成方的,可以在每次卷的时候用大拇指压住冲着自己的这一边,食指压住上边,使劲往两边撸 。4.细卷,紫菜一分两半,只卷一种馅料即可,可以先从细卷开始练 5.加州反卷,先铺好紫菜,米饭铺满,然后在竹帘子上面铺上一层保鲜膜,裁的略比紫菜大一些,然后将铺好米饭的紫菜翻个个,放在保鲜膜,也是齐边,然后也是一样卷,不过每卷一次要用大拇指把竹帘子和保鲜膜一起揭起来,再卷,卷好之后其实是应该卷蟹籽,不过我们可以用肉松代替,好像驴打滚一样,均匀的给饭卷上面沾匀肉松 。6,切的时候比较麻烦,最好用西式厨刀,下刀要闻准狠,先一分为二,再分四,运刀是先用刀在紫菜切一下,然后一刀下去,不可迟疑,要不卷的紧紧,切的时候倒散了,加州卷要带着保鲜膜来切,不过可以把保鲜膜留一个边,切好了一拽保鲜膜就和卷卷分开了 。一般来说寿司现做比较好,紫菜香脆,米饭劲道 。蘸寿司酱油(我用的李锦记的生抽,同样好味),绿芥末去红桥买5元一个,不知道为什么比商店便宜那么多,商店8元左右,不过要量力而行,问好摊主是几个辣椒的,呵呵 。其实如果没有紫菜,可以用保鲜膜做成大大的肉松饭团子 。如果一时半会不吃,做好了就不要切用保鲜膜包好,我那天就做的太多,第二天中午紫菜软了点,不过依然很好吃
一、 材料 馅料:胡萝卜、黄瓜、香菇、蟹足棒、 鸡蛋、绿芥末……其实用什么馅料都是可以根据自己的喜好来决定的 。比如还可以用三文鱼、萝卜干、梅子等 。而且可以放一种或者多种 。创造出不同口味的寿司 。外层材料:米饭、片状的海苔或者烤紫菜 。片状的海苔和烤紫菜超市就有卖的,但是这样的超市比较有限,我曾经像寻宝一样徘徊于好多超市,甚至还用比较贵的波力海苔拼凑起来作为替代品 。但最后终于还是找到了它 。调料:白醋、白糖、酱油、绿芥末 。工具:寿司卷帘 。在我向朋友学习做寿司的那天,还意外的得到了一个寿司卷帘,日本原装 。而且那个朋友也是刚从日本回来,所以让我深信这种做寿司的方法一定非常的民间、非常的正宗 。二.材料的处理 1.寿司饭: 把米饭煮熟,比平时在家吃的米饭稍微软一些,就是煮的时候多放一点点水 。煮好的先不要开锅,让饭再焖10~15分钟,使米粒的口感更能发挥出来 。趁热盛出,因为热的米饭在拌醋的时候才能入味 。把米饭盛到一个稍大的容器中,放进适量白醋,之后就用饭勺翻搅、碾压等,把米饭挤压成一体,最终达到分不出米饭的颗粒是最好的效果 。晾凉后就可以使用了 。2. 鸡蛋: 鸡蛋打散后放入适量盐搅拌均匀 。用平底锅煎成鸡蛋饼,切成条即可 。我曾经试过把蛋清和蛋黄分开,做成白色和黄色两种饼,这样做成的寿司颜色会更丰富的 。鸡蛋饼也可以不切条,用整块 。但是我觉得这样比较浪费,还是切条比较好,每天吃一个鸡蛋就能满足营养需求,过量反而不好 。要是用整块的鸡蛋饼那岂不是一个寿司就得用一个鸡蛋,所以肯定会过量了 。3.蟹足棒: 买直接可以生吃的就可以,超市冷冻食品中就有卖的,去掉包装,也是切成条,备用 。4.香菇: 洗净去菇柄,切成条,用少量水煮,水没过香菇就行 。放入适量酱油和白糖 。煮开后用小火焖煮至收汁即可 。5. 胡萝卜、黄瓜: 去皮、切成条,待用 。生的就可以 。三.寿司卷的做法 现在开始做寿司卷了: 1. 展开寿司卷帘 2. 在寿司卷帘上放一片片状的海苔或者烤紫菜 。3. 在片状的海苔或者烤紫菜上平铺一层米饭 。米饭经过碾压后都粘到了一起,所以这个步骤可能会比较麻烦,不过有诀窍的,如果太粘的话就用勺沾点水吧,那样米饭就会乖乖听话了 。4. 米饭铺好后可以在上面挤一些绿芥末,如果喜欢吃芥末的话也可以把它当成馅料的一种 。然后就可以把之前准备好的馅料放到上面了,集中放在中间,可以占满整个米饭的宽度,材料一定要放均匀,这样切寿司的时候才能保证每块寿司内的材料都一样 。根据自己喜欢的口味,可以有选择的用馅料,一种到多种的搭配就形成不同的口味 。5. 利用寿司卷帘把这些材料都卷在一起,一个寿司卷就做好了 。看到自己的劳动成果,是不是有一种发自内心的喜悦呢? 四.切寿司 不要小看这一步,这也是有诀窍的 。如果直接用刀切,那很有可能切成的寿司不是圆形 。因为米饭很粘,会让刀变钝 。要有耐心,切一块,然后把刀上的米饭洗干净,让刀保持一定的湿度,再切下一块 。这样,一盘精致的寿司就做好了 。还可以挑选一些具有日式风格的精致的小盘子,放上这些寿司,那就再合适不过了 。还可以用一个小碟子放上一些酱油和芥末,沾寿司吃 。好了,这下可以看出来,做一顿美味的寿司也不是很难吧?在家也可以尝到日式料理了 。现在就动手做吧!
做寿司需要的工具和材料如下:
主料:
大米2杯、 糯米1杯 、寿司片3张
辅料:
油适量、盐适量、牛肉100g、黄瓜1根、胡萝卜1/2根、生菜适量、酱油少许、淀粉少许、胡椒粉少许、糖1小勺、醋适量、沙拉酱适量、鲜柠檬1/2个 。
工具:
碗、寿司、帘锅
牛肉寿司的做法步骤:
1.将牛肉切细条 。
2.用清水反复揉洗干净后捞出挤去水份 。
3.将胡椒粉,酱油,盐
4.再加少许淀粉加入牛肉里抓匀,腌15分钟 。
5.将鲜柠檬挤出汁在碗中 。在柠檬汁中加入适量糖,盐和凉开水拌匀 。
6.将黄瓜和胡萝卜切条或丝,放少许盐,醋和糖腌20分钟后取出备用 。
7.起锅热油,七成热时下入牛肉炸熟 。
8.炸好的牛肉条捞出备用 。
9.将米饭蒸熟,盛出晾凉时加入调好的柠檬汁拌匀 。将米饭压平在寿司皮上 。
10.抹上沙拉酱 。
11.加入所有馅料 。
12.用寿司帘卷起压实 。
13.卷好的寿司卷可以直接食用 。
14.也可以切成小块食用更方便 。