明日之后川菜有哪些 了解川菜做法
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1、四川火锅
以麻，辣，鲜，香著称的火锅已成为四川美食的代表 。
四川火锅的出现，大约在清代的道光年间（1821-1851） 。经过多方考证，四川火锅真正的发源地是长江之四川火锅 。
2、水煮鱼
水煮鱼又称江水煮江鱼,是一道四川及重庆市的汉族传统名菜,“麻上头,辣过瘾”,让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂 。水煮鱼”起源于渝北地区 。发明这道菜的师傅是川菜世家出身 。他在1983年重庆地区举办的一次厨艺大赛上，他用类似于自创水煮鱼做法的烹制方法，制作了与当时传统做法截然不同的“水煮肉片”，他也因此而获得了大奖 。
3、回锅肉
传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭(改善生活)的当家菜 。当时做法多是先白煮，再爆炒 。清末时成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隐家居，潜心研究烹饪 。
4、麻婆豆腐
陈麻婆豆腐（人们习惯于称之为麻婆豆腐）始创于清朝同治元年（1862年），开创于成都外北万福桥边，原名;陈兴盛饭铺; 。店主陈春富早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称陈麻婆，当年的万福桥是一道横跨府河，不长却相当宽的木桥 。
5、鱼香肉丝
鱼香肉丝是一道地道的川菜，主要是用糖和醋来调味，以酸甜为主，可以和黑木耳、笋来进行搭配 。水煮肉片是一道汉族传统名菜，因肉片以水煮熟故名水煮肉片 。其“麻、辣、鲜、香、”的特点，最宜下饭，为家常美食之一，是吃辣人的佳选 。
6、辣子鸡
辣子鸡是四川特别有名的一款美食，色红质嫩，吃起来酥香爽脆，回味无穷，为四川传统菜之一 。
7、酸菜鱼
酸菜鱼是重庆菜的代表之一，四川菜享有“一菜一格，百菜百味”之誉 。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成 。
8、宫保鸡丁
宫保鸡丁是川菜中最具代表性的菜品之一 。其红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆 。
9、毛血旺
【明日之后川菜有哪些 了解川菜做法】毛血旺是成都有名的小吃 。其味道麻、辣、鲜、香四味俱全 。“血旺”指血豆腐，一般用鸭血，也有用猪血的 。这道菜是将生血旺现烫现吃，所以取名毛血旺 。“毛”是重庆方言，是粗糙，马虎的意思 。
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