斜背产茶已有300多年的历史 。福建省龙岩市新罗区江山乡的斜背、背洋和梅溪三村是斜背茶的主产地 。斜背茶具有条索灰绿带黄、汤色黄绿、叶底嫩黄绿亮之"三著黄绿"而别具一格 。龙岩斜背茶主产地?斜背产茶已有300多年的历史 。福建省龙岩市新罗区江山乡的斜背、背洋和梅溪三村是斜背茶的主产地 。?该茶主要集中于老寨、新寨、背阳三村，梅溪、山头村也有少量种植，各地海拨都在1000米以上，区域分布面积700余亩；最大茶树在背阳村，椐称有近百年树龄，树高6.5米，树幅5.0米，树干最粗处直径16厘米，这棵大茶树与其它几十棵茶树连种在一起 。老寨村也有一棵百多年的老茶树，上世纪中后叶该茶树主干已老朽，后由其根部又簇发新枝，近二十年来该茶树高已达2.5米，树冠宽约达1.5米 。龙岩斜背茶生长环境?千米海拔、云雾弥漫、土层深厚、富含石英、大叶品种是形成“三著黄绿”的物质基础；斜背茶，主产于大山深处海拔1200多米的新罗区（原龙岩县）江山乡斜背的老寨村，及邻近的新寨、背洋、山头和梅溪等村 。斜背村位于万山之巅，海拔高达1248米，背洋和梅溪两村海拔也达1000米以上 。山上云雾弥漫，日照时间较短，年日照时数为2058小时，年平均气温17℃左右，年降雨量1683毫米，平均相对湿度75%，土壤多为黄壤、灰棕壤，含有石英细砾，质地疏松 。龙岩斜背茶采制工艺?斜背茶的制作全程需3～4h，主要工艺有杀青、揉捻、初炒、摊凉、复炒、过筛摊凉、再复炒、再过筛摊凉、足干等九道工序 。现仅将其制作上的特异点作一简单介绍 。?1、斜背茶虽属炒青绿茶，却按乌龙茶的标准采摘 。即待茶树新梢伸展至中小开面时，一般中等水肥条件者大概为4～6叶采摘，采摘方式是将整个茶梢摘下，不留叶片，这又有别于乌龙茶的留叶采摘 。2、杀青、初炒和复炒均是前后双锅并用 。采用锅径60公分的平锅，前锅温度高，后锅温度低 。前锅温度，杀青为140～160℃，初炒为90～100℃；后锅温度，杀青为110～130℃，初炒为70～90℃ 。复炒时前后锅温要求低于杀青而高于初炒 。既节约燃料又有利于品质的形成，减少碎末、烟焦茶的产生 。?3、多次过筛，分档复炒 。经初炒、摊凉的茶叶要进行复炒，复炒中要增加茶叶与锅内壁的摩擦，着力车色，待茶叶达到八九成干时起锅、摊凉，并用筛捞出尚未足干的面张茶再复炒，然后再过筛，再复炒，直至全部茶叶足干 。?特殊工艺促使茶多酚等内含成分发生非酶性为主的生化变化，有利斜背茶“三著黄绿”品质风格的形成 。
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