万里香面食转用调料
岐山面
开放分类： 陕西、面食
岐山面属于陕西的臊子面 。陕西的臊子面历史悠久 ， 清代已经很驰名 。以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而闻名 ， 用精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等原料和多种调味品制成 。其基本制作工艺是：面条要用手擀成 ， 并达到面薄条细、筋韧光滑、软硬适度的标准 。做臊子是先将猪肉切成薄片 ， 入热油锅烹炒 ， 同时加入生姜、食盐、调料面、辣面和陈醋炒透即成 。把豆腐、黄花菜、木耳炒好为底菜 ， 鸡蛋摊成蛋皮 ， 切成棱形小片 ， 加切小的蒜苗做漂菜 。吃时先将面条煮熟捞入碗内 ， 打入底菜 ， 再浇汤 ， 放臊子和漂菜 。
岐山面要求宽汤 ， 即汤多面少 ， 并突出酸辣味 。所谓煎、汪即面条要热的烫嘴、油要多 ， 才能体现此面的特色 。岐山面是一种高碳水化合物、高饱和脂肪酸的地方特色面食 。
在古城西安乃至三秦大地享有盛誉的西安永明岐山面馆是西安市规模最大的一家岐山面馆 ， 永明岐山面继承三千年西岐故里遗风 ， 并运用现代科技进行了工艺创新 ， 使永明岐山面具有"薄筋光 ， 煎稀汪 ， 酸辣香 ， 不喝汤 ， 回味长"的15字特色 ， 以极富营养价值的天然植物的五端（根 ， 茎 ， 叶 ， 花 ， 藻）和五色（红 ， 黄 ， 白 ， 绿 ， 黑）再配以数十种名贵调料烹制而成 ， 营养成分平衡 ， 营养价值极高 ， 实属价格低廉的大众营养快餐 。
岐山肉燥面吧？
炸酱面的正宗做法要点及中国炸酱面的做法
先说酱的要点：必须用 ， 六必居的黄酱和王致和的面酱各占50% 。带皮的五花肉切8毫米X8毫米的丁 ， 炸时不能放盐 。要放一点糖而且最好是砂糖别用绵白糖 。
面的要点：手赶的最佳 。而且即使是夏天 ， 炸酱面也是不能过凉水的 ， 要想面条利落可以过温水 ， 想吃过水面只能是芝嘛酱面 。因为炸酱里面的油和冷水面条相遇速凝 ， 对胃很不好 。
菜码的要点：常规的菜码就不多说了 ， 只说正宗的必须有的：青蒜切末 ， 香椿焯一下也切末 。别的都可以没有 ， 炸酱面没这两样提味 ， 是不能吃的 。
醋的选用：绝对杜绝陈醋、熏醋类口感重的醋 ， 最好米醋最好 。推荐红枣米醋 。
如果这几个要点掌握好 ， 你一定能发现炸酱面的精髓 ， 不会象非本地人一样说炸酱面难吃了 。
岐山面属于陕西的臊子面 。陕西的臊子面历史悠久 ， 清代已经很驰名 。以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而闻名 ， 用精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等原料和多种调味品制成 。其基本制作工艺是：面条要用手擀成 ， 并达到面薄条细、筋韧光滑、软硬适度的标准 。做臊子是先将猪肉切成薄片 ， 入热油锅烹炒 ， 同时加入生姜、食盐、调料面、辣面和陈醋炒透即成 。把豆腐、黄花菜、木耳炒好为底菜 ， 鸡蛋摊成蛋皮 ， 切成棱形小片 ， 加切小的蒜苗做漂菜 。吃时先将面条煮熟捞入碗内 ， 打入底菜 ， 再浇汤 ， 放臊子和漂菜 。
岐山面要求宽汤 ， 即汤多面少 ， 并突出酸辣味 。所谓煎、汪即面条要热的烫嘴、油要多 ， 才能体现此面的特色 。岐山面是一种高碳水化合物、高饱和脂肪酸的地方特色面食 。
在古城西安乃至三秦大地享有盛誉的西安永明岐山面馆是西安市规模最大的一家岐山面馆 ， 永明岐山面继承三千年西岐故里遗风 ， 并运用现代科技进行了工艺创新 ， 使永明岐山面具有"薄筋光 ， 煎稀汪 ， 酸辣香 ， 不喝汤 ， 回味长"的15字特色 ， 以极富营养价值的天然植物的五端（根 ， 茎 ， 叶 ， 花 ， 藻）和五色（红 ， 黄 ， 白 ， 绿 ， 黑）再配以数十种名贵调料烹制而成 ， 营养成分平衡 ， 营养价值极高 ， 实属价格低廉的大众营养快餐 。
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