小炒给你新口味
炒苋菜在冷锅冷油中放入苋菜 ， 再用旺火炒熟 ， 这样炒出来的苋菜色泽明亮 ， 滑润爽口 ， 不会有异味 。
炒芹菜先将油锅用猛火烧热 ， 再将菜倒入锅内快炒 ， 能使炒出的芹菜鲜嫩 ， 脆滑 ， 可口 。
炒藕片将嫩藕切成薄片 ， 入锅爆炒 ， 颠翻几下 ， 放入适量食盐、味精便立即出锅 ， 这样炒出的藕片就会白如雪 ， 清脆多汁 。如果炒藕片时越炒越粘 ， 可边炒边加少许清水 ， 不但好炒 ， 而且炒出来的藕片又白又嫩 。
炒花生米用冷锅冷油炒花生米 ， 酥而不变色 ， 不脱衣 ， 如油炸的一样 。
炒胡萝卜胡萝卜素只有溶解在油脂中 ， 才能被人体吸收 。因此 ， 炒胡萝卜时要多放些油 ， 特别是同肉类一起炒较好 。
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