鸭蛋性味甘、凉 ， 具有滋阴清肺的作用 ， 因此 ， 在中医上多用于治疗肺热、咳嗽等疾病 。于大病初愈的体虚等也有着很好的滋补作用 。当然鸭蛋的营养价值不仅这些 ， 下面就详细解析鸭蛋的营养价值 。
1、 鸭蛋富含蛋白质、脂肪、钙、铁、锌等营养素 ， 能够给人体补充大量的营养 ， 并且极易被人体消化和吸收 ， 对人体有一定的滋补作用 。
2、 鸭蛋中的蛋白质含量与鸡蛋差不多 ， 但是其矿物质含量则远远高于鸡蛋 ， 因此鸭蛋的营养价值不可忽略 。
3、 鸭蛋中含有丰富的钙质 ， 能有效预防骨质疏松 ， 促进人体的骨骼发育 。
4、盐蛋中含有铁元素 ， 具有补血的功效 ， 能治疗缺铁性贫血 。
5、 鸭蛋有刺激消化器官 ， 增强食欲的作用 ， 并且有中和胃酸、清凉、降压的作用 。
6、 鸭蛋有滋养肌肤的功效 ， 对于女性来说是不可多得的营养美容食品 。
另外 ， 鸭蛋在进行腌制后 ， 依然含有大量的营养素 ， 咸蛋黄油有明目养眼的功效 ， 还可治小儿积食 ， 外敷可治烫伤、湿疹 。在中医上 ， 咸鸭蛋还有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等功效 ， 且这些功能比起未经腌制的鸭蛋来要更胜一筹 。但需要注意咸鸭蛋不可多吃 。
鸭蛋含有丰富的蛋白质以及多种矿物元素 ， 给人体补充的养分甚至比鸡蛋还要多 ， 这也大大的增强了鸭蛋的存在感 。那么鸭蛋除了做成咸鸭蛋外 ， 还有哪些做法呢？一起来看看 。
一 番茄炒鸭蛋
材料：鸭蛋、西红柿、葱、盐、鸡精、料酒、生抽、生姜
做法：
1、 生姜切丝、葱切葱花 。
2、 鸭蛋加水、盐、料酒、葱白打散 。
【鸭蛋的功效与作用】3、 西红柿切块 ， 去皮口味更佳 。去皮的方法是 ， 切十字刀 ， 用热水烫一会 ， 再将皮剥落 。
4、 锅烧热 ， 加少许色拉油 ， 将鸭蛋先炒散 ， 盛出备用 。
5 、锅内再加入少许油 ， 倒入番茄翻炒一会 ， 加盐 。
6 番茄炒汁后 ， 倒入鸭蛋翻炒均匀 ， 撒上葱花即可出锅 。
点评：鸭蛋比鸡蛋的口感更好 ， 沙沙的 ， 鸭蛋的蛋黄更大 。
二 南瓜炖蛋
材料：泰国南瓜、鸭蛋、椰糖、椰奶 。
做法：
1、 南瓜在顶部用刀切去1/4 ， 切口处修成花纹 ， 洗净 ， 抹干 。
2、 将鸭蛋、椰奶与椰糖搅打均匀 。
3、 倒入南瓜盅 ， 上笼以大火蒸20～30分钟即成 。
小贴士：
1、 南瓜炖蛋必须待凉后再切 。
2、 炖30分钟后再揭盖测试熟度 。因经常揭盖 ， 会导致炖蛋出现蜂巢状 。
点评：源自于泰国 ， 南瓜的甜香味与鸭蛋的香味融合在一起 ， 能增强食欲 。
众所周知 ， 孕妇在怀孕期间要多吃鸡蛋 ， 那么营养比鸡蛋丰富的鸭蛋 ， 孕妇是不是也可以吃呢？孕妇吃鸭蛋有哪些好处？孕妇吃鸭蛋要注意什么？下面妈网百科就给大家解答疑惑 。
孕妇是可以吃鸭蛋的 ， 孕妇吃鸭蛋的好处有：
1、 鸭蛋中含有丰富的蛋白质和维生素 ， 能使孕妇维持身体的营养均衡 。
2、 鸭蛋中含有大量的钙质 ， 能预防骨质疏松 ， 并促进胎儿骨骼的发育 。
3、 鸭蛋中含有的铁元素比鸡蛋要高 ， 能给孕妇补血 ， 尤其是有缺铁性贫血的孕妇 ， 更要多吃一些鸭蛋了 。
4、 鸭蛋有润肺美肤的功效 ， 能够帮助孕妇改善肤质 ， 并治疗因热燥引起的多种疾病 。
5、 鸭蛋有增强食欲的功效 ， 能缓解孕期食欲不振的症状 。
综上所述 ， 孕妇在孕期不仅可以吃鸭蛋 ， 还可以多吃一些 ， 另外也要多食用一些其他的食物 ， 保持自身营养均衡的同时也令胎儿得以健康发育 。
值得注意的是 ， 用鸭蛋腌制而成的咸鸭蛋 ， 孕妇是不能碰的 ， 虽然咸鸭蛋的营养比鸭蛋的营养要丰富 ， 但是孕妇食用咸鸭蛋容易导致水肿 ， 并引发妊娠期高血压等多种病症 。
鸭蛋中含有大量容易诱发疾病的细菌 ， 因此在食用鸭蛋的时候格外要注意 ， 必须煮熟了吃 ， 否则会引发一些疾病 ， 危害人体健康 。那么除此之外 ， 在吃鸭蛋的时候我们还要注意什么问题呢？下面做详细解析 。
1、鸭蛋在煮熟后不要立刻取出 ， 让它留在开水中慢慢冷却 ， 会比较方便剥壳 。
2、吃鸭蛋时不宜吃李子、甲鱼等食物 ， 会引起身体不适 。
3、在服用阿司匹林、左旋多巴以及镇热止痛的药物时 ， 亦不可吃鸭蛋 。
4、儿童不宜多吃 。发育期的儿童如过多的吃蛋白质含量高的食物 ， 会引起儿童烦躁不安、好动 。
5、中老年人不宜食用 。鸭蛋的蛋黄中胆固醇含量尤其高 ， 中老年人吃多了容易加重和加速心血管系统的硬化和衰老 。
鸭蛋除了在吃的方面要注意之外 ， 在挑选和保存上也要花费一番心思 ， 如果买到不新鲜的鸭蛋不仅做出来的食物不好吃 ， 而且还会影响到人体健康 。下面我们就一起来看看鸭蛋的选购和保存方法！
选购方面：
1、 颜色 。淡蓝色青皮鸭蛋属新鸭子产的 ， 钙质的含量会比较高 ， 并且不容易碰坏 。而外壳为白色的鸭蛋则是年老的鸭子产的 ， 外壳会比较薄 ， 也更容易碰坏 。因此鸭蛋要买新鸭子产的会比较好 。
2、 听声音 。在购买鸭蛋的时候 ， 看到表皮特别光滑的 ， 可以手指轻弹或者用两个鸭蛋轻轻碰撞 ， 会有轻微尖锐的声音出来 ， 于食用没问题 ， 但是不可用作咸鸭蛋 。
储存方面：
1、 鸭蛋存放时要大头朝上 ， 小头在下 ， 这样使蛋黄上浮后贴在气室下面 ， 防止微生物侵入蛋黄 ， 也保证鸭蛋的质量 。
2、 夏天的鸭蛋要放入冰箱的保鲜室内保存 ， 这样低温情况下能抑制微生物的繁殖；冬天的鸭蛋不放入冰箱 ， 自然室温下也可保持30天左右不会坏 。
3、 鸭蛋用水洗过后要尽快食用 ， 水洗后的蛋容易变坏 。
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