文章插图
1、食材：嫩豆腐500克、大虾300克、虾皮5克、干木耳1个、猪板油一小块、葱10克、姜10克、盐少许、蚝油1勺、料酒1勺、黄酒10克、淀粉10克、食用油1勺 。
2、木耳泡发 ， 葱姜切丝 。
3、将虾洗净 ， 剥出虾仁 ， 抽掉虾线 ， 虾壳和虾头留着备用 。将虾仁用一勺料酒 ， 四分之一勺盐 ， 少量淀粉抓匀上浆腌制10分钟 。
4、锅内倒少量食用油 ， 将虾头和虾壳放入锅内 ， 小火慢慢煎出虾油 。
5、将煎出的虾油放入容器内备用 ， 虾头可以食用也可以舍弃 。
6、另一只锅放入适量的水烧开 ， 放切好的豆腐丁下锅焯烫 ， 并加入1小勺盐 。
7、焯好的豆腐过凉水 ， 倒干水 ， 备用 。
8、再将猪板切小块 ， 放入锅中熬出猪油 。
9、将泡好撕成小朵的木耳效果翻炒片刻 。
10、大约1分钟左右 ， 放入腌制好的虾仁快速滑炒 。
11、虾仁变红 ， 变弯曲 ， 发干后 ， 大约1分半钟左右 ， 立即装入碗内备用 。
12、炒锅洗净 ， 将虾油倒入锅中 ， 并加入1碗水 ， 2勺黄酒烧开 。
13、将豆腐倒入锅内同煮 。
【鲜家庭版三虾豆腐的做法 三鲜豆腐的做法】14、豆腐烧滚后 ， 放入虾仁一起烧制 。大约1分钟左右 ， 加入少量的盐 ， 半勺蚝油调味 。
15、食材都进味后 ， 撒上虾皮拌匀 ， 然后用水淀粉勾芡 ， 芡汁变透明浓稠后 ， 即可关火装盘 。
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