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1、食材：鸡蛋20个 ， 鹌鹑蛋20个 ， 皮蛋粉600g ， 盐20g ， 清水200g 。
2、方法：准备20个鸡蛋 ， 20个鹌鹑蛋 ， 选没有破损和裂纹儿的 ， 把两个鸡蛋拿起来互相轻轻地敲几下 ， 听着是清脆没有发闷的声音就是好鸡蛋 ， 然后放到清水盆里洗干净 。
3、用鸡蛋和鹌鹑蛋做的叫变蛋 ， 如果用鸭蛋做的话就叫松花蛋了 ， 松花蛋和变蛋统称都叫皮蛋 ， 做法差不多 ， 洗净后放到痛风干燥的地方控干鸡蛋表面的水份 。网上买的2包皮蛋粉 ， 这是用买现成的皮蛋粉做变蛋 ， 每包皮蛋粉里还赠送了一小袋红茶包 。先把红茶用200克清水煮5分钟 ， 煮点红茶水 ， 煮好后用铲子压一压 ， 把茶包里的浓茶挤出来 ， 倒在杯子里放凉备用 。
4、两袋皮蛋粉300克 ， 加20克食用盐 ， 搅拌均匀 ， 然后用放凉的茶水和皮蛋粉 ， 把皮蛋粉调成糊状 ， 这个皮蛋粉不能用铝盆之类的装 ， 最好是用陶瓷和朔料盆 ， 还要带上手套 ， 做好防护 ， 因为皮蛋粉里含有石灰 ， 有很强的腐蚀性 ， 会烧伤皮肤 。调到这种状态就可以了 ， 和好后静置一个小时再去裹鸡蛋 。
5、鸡蛋表面的水份也控干了 ， 直接放到皮蛋泥里滚均匀 ， 给鸡蛋裹上一层皮蛋泥 ， 可以裹得稍微厚一点 ， 不要漏出蛋壳部分 ， 裹好后放到可以密封的容器里 ， 或者是黑色的方便袋里都行 ， 再把剩下的鸡蛋全部都裹上皮蛋泥 ， 鹌鹑蛋也同样裹上皮蛋泥 ， 放到坛子里 。
6、盖上盖子封严 ， 再套上一个黑色的袋子 ， 室内平均温度在24度 ， 鸡蛋要腌4-5天左右 ， 鹌鹑蛋腌2-3天就可以了 ， 中间可以取一个鸡蛋看一下 ， 蛋清和蛋黄如果都没成型 ， 还差一点的话就在继续腌 。变蛋不能腌制的时间过长 ， 时间太长蛋清就会泄掉 。
7、腌好后取出来 ， 把鸡蛋表面的皮蛋泥全部清洗干净 ， 敲开一个看一下 ， 看看腌的变蛋怎么样 ， 蛋白和蛋黄都已经成型了 ， 蛋清是晶莹剔透的琥珀色 ， 蛋黄是糖心的 ， 看着很漂亮 。
【自己在家做水晶皮蛋的方法 水晶皮蛋怎么做】8、刚腌好的变蛋气味比较重 ， 会发涩 ， 把表面的皮蛋泥全部洗掉放几天 ， 等气味变淡了再吃 ， 腌好的变蛋放到阴凉通风的地方保存 ， 冬天放3个月没问题 ， 夏天只能放20天到一个月 ， 喜欢吃变蛋的可以试一下 。
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