冷水泡茶效果一点儿也不差

所谓冷水泡茶 , 就是用凉白开水或矿泉水冲泡茶叶 。上班族、开车族、登山族等 , 无论走到哪里 , 只要可以买到矿泉水 , 就能随时随地享受好喝又保健的“冷泡茶” 。
自古以来 , 人们都习惯于热水沏茶 , 认为热水才能把茶叶的味道和儿茶素、矿物质等对人体有益的成分泡出来 。事实上 , 冷水泡茶的效果一点儿也不差 , 只要你有足够的耐心 , 茶的清香、营养就会慢慢由内渗出来 。正如一首湘西民歌唱的:“冷水泡茶慢慢浓……”
周末晚上 , 采访人员尝试了一回用冷水泡茶 , 并和热水泡的茶做了一番比较 。采访人员拿出两个相同的玻璃杯 , 分别放入3克信阳毛尖 , 然后各兑入150毫升的水 , 只是一杯兑入的是刚烧开的热水 , 另一杯兑入的是常温的矿泉水 。刚倒入热水的那杯茶 , 即刻茶香四溢 , 喝一口 , 苦味浓烈 。
??? 而倒入矿泉水的那杯茶 , 靠近玻璃杯才能闻到一丝淡淡的茶香 , 一口下肚 , 感觉只是比矿泉水多了些许茶味儿 。放置一小时后 , 再喝几口 , 茶味儿已经比较浓了 , 苦苦的 , 但相比热水泡的茶 , 口感清香而不浓烈 , 几分钟后 , 口中仍有茶香留存 。后来 , 用矿泉水续杯 , 茶味儿淡了一些 , 但这杯“冷泡茶”喝起来仍然口感清香 。更让采访人员意外的是 , 几杯“冷泡茶”下肚后 , 采访人员不像往常那样晚上一喝绿茶就半夜难眠 , 而是顺利进入了梦乡 。
这是怎么回事?第二天 , 采访人员查阅资料、咨询专家得知 , 茶叶中的咖啡因具有提神作用 , 这就是为什么很多人喝茶失眠的原因 , 而冷水泡茶的一大好处就是可以减少茶叶中咖啡因的浸出 , 避免人们失眠 。
有人曾做过试验 , 用不同温度的水冲泡茶叶 , 茶叶中咖啡因的浸出量随水温的下降而下降 。其中 , 用100℃的水冲泡茶叶咖啡因的浸出量约为用4℃的水冲泡茶叶的1.35倍 。
由此可见 , 有喝茶欲望但又对咖啡因的刺激性有顾虑的人 , 不妨喝“冷泡茶” , 除了可以预防失眠 , 还能避免摄入过量的咖啡因而致心跳加快、钙质流失等副作用 。
虽然冷水泡茶时咖啡因的浸出量少了 , 但这是否意味着儿茶素等对人体有益的成分的浸出量也会下降呢?答案是否定的 。冷水泡茶慢慢浓 , 只要你有足够的耐心 , 喝“冷泡茶”也能喝出好营养 。研究显示 , 冷水泡茶2小时后 , 茶叶中的鞣酸、游离型儿茶素等水溶性成分的浸出量就会超过热水泡的茶 , 而冷水泡茶8小时后 , 不溶于水的酯型儿茶素等成分的浸出量也可达到热水泡的茶的70%左右 。
【冷水泡茶效果一点儿也不差】
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