淀粉是从植物的种子或者块茎当中抽取出来的，很多植物都有很高的淀粉含量，例如大米、麦子、玉蜀黍、马铃薯等等 。淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体，除了食用之外，还有工业用途，例如制作糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等 。
糯米是糯稻脱壳的米，在中国南方称为糯米，而北方则多称为江米 。糯米含有丰富营养，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，可以补中益气，健脾养胃，止虚汗 。但是糯米粉不适合一次过吃太多，因为不容易消化，尤其是有糖尿病、体重过重或其他慢性病如肾脏病、高血脂的人更要少吃或者不吃 。
在日常的烹饪中，糯米粉一般用来制作汤圆、糯米饼等，淀粉一般用来做羹或者是勾芡 。糯米粉和淀粉虽然两者在外观上很相似，但是是两种完全不一样的食品，都是洁白的粉质，两者遇到水都会吸水，但是糯米粉在煮熟后会有韧性，而淀粉不会 。
糯米粉是糯米经过一个晚上的浸泡之后用水磨达成浆水，然后用布袋装着吊一个晚上，等到水滴干了之后，把湿的的糯米粉团掰碎晾干之后制作而成的 。
糯米粉味道是甘的，性质比较温和，在中医角度看，是入脾、胃、肺经的 。所以糯米粉是可以补中益气，健脾养胃，止虚汗的，对于脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻的患者都有一定的缓解作用 。另外，糯米可以收涩，对于尿频，盗汗都有比较好的食疗效果 。
糯米粉也有它的禁忌 。那就是湿热痰火偏盛的要忌食，发热、咳嗽痰黄、黄疸、腹胀的人不应该吃 。糯米比较黏腻，如果用来制作糕点，会更加难消化，所以婴幼儿、老年人、病后消化力弱者忌食糯米糕饼，糖尿病患者也应该少吃 。
糯米粉还分为两种，一种是水磨糯米粉，一种是熟糯米粉 。水磨糯米粉的话比较柔软、韧滑、香糯一点，一般都会用来做汤圆、元宵，尤其是宁波汤圆 。而熟的糯米粉就是一种加工粉，主要是由糯米粉炒熟后磨成的细粉，熟糯米粉会比较松散，吸水力更强，遇到水就粘连 。
每一样食物都一样，因为质量、品种的不同有不同的价格 。不同的糯米粉当然也有不同的价格 。普通的糯米粉现在在市面上都比较容易买到，生产商也有很多，所以价格不是很贵，大约都是8块钱500克左右 。
想要判断糯米粉好不好，就要学会用感官来感受啦 。好的糯米粉色泽都是比较洁白的，没有发霉变质的现象，也没有异味 。吃起来的口感是比较嫩滑、细韧、不碜牙的 。
喜欢吃香糯甜品的话不妨买些糯米粉回家自己制作各种甜品，例如糯米糕、糯米粉、糯米团等等，反正价格亲民又制作简单 。
糯米是一种含有丰富营养的食物，含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等 。糯米粉也叫做糯米面 。而且糯米温和滋补，可以补虚、补血、健脾暖胃、止汗，适合脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等患者 。但是糯米粉在肠胃中比较难以消化 。
相信大家都听说过糯米粉是一种低热量的减肥食物 。但其实是因为每100克糯米粉的热量是340K，但是煮熟的糯米粉因为吸入了水分，所以每100克糯米饭热量是116卡 。生熟糯米粉的热量是不一样的哦 。
糯米还有很多用途 。糯米做成的酒，是可以滋补健身和医病的 。糯米、杜仲、黄芪、杞子、当归等材料酿制而成的糯米酒，可以壮气提神、美容益寿、舒筋活血 。
在炒生糯米粉的时候，要准备一个干净的锅 。因为不干净的锅很容易会导致在炒的时候粘锅 。另外要注意糯米粉不要弄湿 。炒的时候，不要放油或者水，火开小一点，然后倒入糯米粉，不停的翻动，炒到有点发黄就差不多了 。等到炒熟之后，糯米粉可能会变成一块块的，再把它们磨成粉就成了熟的糯米粉了 。
这里说的炒糯米粉，是将生的糯米粉炒成熟的 。因为糯米粉遇水之后是有粘性的，所以在炒糯米粉的时候也是具有一定的技巧的 。很多人听到炒，就以为一定要用油，但是其实在炒糯米粉的时候就不适合用油了 。
【糯米粉是什么 米粉的种类】现在的糯米粉一般都不会是炒的，大多数是烘干的 。
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