【茶道入门 须知“茶有九难 方到嘴边”】陆羽在《茶经》里说 ， 凡茶有九难：一曰造 ， 二曰别 ， 三曰器 ， 四曰火 ， 五曰水 ， 六曰炙 ， 七曰末 ， 八曰煮 ， 九曰饮 。
《茶经》并不讲茶道 ， 但合于茶道 ， 入茶之道 ， 求精美之茶 ， 当然要从这九难入手了 。
1、造：造茶
造茶难 ， 难在繁琐的制茶工序 ，
更难在时间的掌控要精确 。
阴采夜焙 ， 非造也 。——陆羽
阴天采了茶 ， 晚上来烘焙 ， 这是不正确的造茶方法 。
茶树从三月初春长出茶芽开始 ， 就进入了采摘期 ， 最好的茶只采新芽 ， 其次是一芽两叶 ， 采摘的时间也有限制 ， 春茶秋茶都很好 ， 夏茶生长极快 ， 品质就较为淡薄 ， 冬茶稀少 。
采摘下来 ， 茶叶内部已经开始产生发酵作用 ， 随着天气好坏和气温高低 ， 发酵程度的差别 ， 如何掌握确实是很难的 ， 因此 ， 每一次的造茶 ， 质量都会不同 ， 其主要原因在于从采摘到制茶 ， 每一步时间的掌控 。
2、别：辨茶
造茶难 ， 要辨别茶叶的好坏更难 。
嚼味嗅香 ， 非别也 。——陆羽
咀嚼茶味 ， 嗅闻茶香 ， 不算是辨茶 。
虽然茶叶的两大关键是滋味与香气 ， 茶味有清淡、浓醇、苦涩和甘甜 ， 香气有果香、花香和天然茶香 ， 但是茶的好坏 ， 不止只有滋味和香气的问题 ， 还有许多其他的方面 ， 比如可能发生的茶叶掺假质量问题 ， 这是不容易辨别的事情 。
茶叶好坏的辨别 ， 还有个人喜好的因素在内 ， 有人喜欢清淡的茶汤 ， 有人喜欢香高、味厚的茶汤......对各类茶 ， 都有各路忠实的粉丝 ， 品尝一杯茶是否清新或浓郁 ， 有赖识茶人 。
3、器：茶器
使用干净的茶器煮茶、泡茶 。凡是沾染了杂味的茶具 ， 都是不可再使用的茶器 。
因为茶具是很容易吸收各种气味的 ， 比如装过别的东西的茶罐 ， 泡过几种茶叶的紫砂壶 ， 都会使茶喝起来有怪味、杂味 。
现代茶叶销售 ， 有的使用塑料袋包装 ， 有的使用纸袋包装 ， 还有铁罐、玻璃罐等各种容器 ， 都有优缺点 ， 购买时都需要注意气味 。
4、火：炭火
煮茶泡茶讲究用火 ， 可保持茶的原味与香气 。
现代人烧开水 ， 大都使用电磁炉或瓦斯炉 ， 没有怪味的问题 。有些茶席茶会场合 ， 有茶道为展示古人之煮茶法 ， 或是营造茶会气氛 ， 也会选择炉火来煮茶 。
膏薪庖炭 ， 非火也 。——陆羽
有油烟的柴和沾有油腥气味的炭不宜作烤、煮茶的燃料 。
《茶经》中第五章《茶之煮》中提到 ， 风炉煮茶所用的柴火 ， 要用木炭 ， 其次才用桑树、槐树、桐树、栎木 。如果以上这些材料曾经用来烤肉 ， 或是有油漆味的家具木头 ， 有油脂的柏树、桂树 ， 都不适合用来烧茶水 ， 都会让茶汤吸收怪味 ， 古人说这是劳薪之味 。
5、水：好水
山水上 ， 河水中 ， 井水下 。——陆羽
用来泡茶的水,以自山中流出的山泉水最佳 。
现代社会 ， 环境污染 ， 人们也越来越注重卫生 ， 不敢随意用江水、泉水等拿来泡茶喝 ， 因此 ， 现在泡茶多用过滤自来水、净化水或蒸馏水、矿泉水等处理或消过毒的水来泡茶 。
水为茶之母 ， 喝茶人必须讲究用水 ， 因为水对茶有决定性作用 ， 个人口感不同 ， 喝不同的水泡的茶味道也会有所差异 。
6、炙：炙茶
唐宋两代 ， 喝茶之前 ， 都先炙茶 ， 因为用饼茶烤熟再研末 ， 所以要炙茶 。
《茶经》中第五章《茶之煮》中提到 ， 炙茶方法有三：
①不要在风口上炙茶 ， 以免火势闪烁 ， 茶饼表面受热不均;
②先靠近火炉 ， 烤到茶饼表面出现癞蛤蟆背部的泡泡(起泡);
③离火五寸 ， 让泡复平 ， 再烘一阵 ， 然后趁热碾磨成茶末 。
元明之后 ， 喝茶改用冲泡散茶 ， 没有炙茶的问题 ， 泡茶法一直都在发生变化 。
现在茶叶放久了 ， 色香味有所改变 ， 还是可以用小型烘茶器再烘烤一下 ， 让茶叶保持干燥 ， 气味也会更加香醇 。
7、末：茶末
绿粉细如青白之茶尘 ， 不一定是好茶末 。——陆羽
什么是好的茶末?
《茶经》中第五章《茶之煮》中提到 ， 上等茶末 ， 细屑如细米 ， 下等茶末 ， 有如菱角 ， 下等茶末只能用于煮茶 ， 不宜用热水直接冲泡 ， 因为没有碾碎 ， 无法迅速出味 。
茶末经冲泡后 ， 整碗喝下 ， 这是唐宋的抹茶 。如果是质量不好的茶末 ， 喝起来色香味均有差异 。
8、煮：煮茶
煮茶的功夫 ， 在于好茶、好水、好火 。
现代人喝茶更多的是泡茶 ， 但是 ， 有些茶煮着要好喝很多 ， 像黑茶 ， 通过煮的方式可浸泡出来的很多泡不出的营养物质来 。
9、饮：饮茶
唐宋时代 ， 茶叶很贵 ， 且不易获得 ， 所以饮茶难 ， 品茶以一碗为上 ， 点到为止 。
现代饮茶难在哪里?不是用嘴喝就好了吗?实际上如何选择茶叶 ， 什么季节喝什么茶 ， 什么时间喝茶......都大有学问门道 ， 把握不好 ， 对身体也是会有害处的 。
一片茶叶从生长到你的嘴里品饮 ， 何止是这九难 ， 知茶之难 ， 抱以一颗惜茶之心 ， 品之珍之 。常喝茶 ， 才能喝出茶的真滋味 。
推荐阅读
- 茶道四规七则
- 道法自然 浅说中国的茶艺茶道
- 中医药与茶道茶人茶德礼仪
- 简单实用易学的茶道礼仪常识
- 立冬习俗 冬季健康养生须知
- 茶文化在苏州：赏茶道 听评弹 看昆曲
- cdr教程视频入门全集免费 cdr是什么
- 冬天瑜伽入门冬季瑜伽怎么做活血暖身
- 小暑是什么意思 小暑养生须知事项
- 小暑养生 小暑养生须知过五关