百抖茶是云南凤庆共同的传统茶俗 。在凤庆的村村寨寨至今依然能品味得到百抖茶的鲜香甘旨 。每逢客人到家里的时分 ， 主人便会烧起火 ， 把本人采摘加工的茶叶从箩筐里取出 ， 放入小瓦罐放于火上烤热 ， 然后边烘烤边悄悄颤动 ， 直至茶叶色彩变黄 ， 宣布焦香气味时 ， 再将其倒入杯内 ， 用沸水冲泡饮用 。榜首杯不管你是远方的友人仍是稀客 ， 都必须由主人端给大坐中年纪最大的 ， 然后才干端给客人 。盛茶水的杯子是土制 ， 上面染满茶的色彩 ， 再清除都无法洗掉 ， 倒也平添了一种古色古香的味道 。须注重的是茶叶如烤不到火候 ， 就透不出特有的焦香 ， 但如烘烤时刻过长 ， 则会招致茶叶焦煳而失掉茶味 。这就需求茶烤至适可而止 ， 故须经上百次的颤动而使茶叶受热均匀 ， 这百抖茶称号也因而而来 。
云南凤庆的百抖茶 ， 亦称土法时间茶 。因其制造颇费时间而得名 。有客至凤庆人家 ， 主人就会一边烧水 ， 一边将小茶罐放于火塘里预热至必定火候 ， 即放入茶叶并疾速颤动,以让茶叶在茶罐里翻腾 ， 火功既不能过猛 ， 也不能过松 ， 颤动要快捷 ， 不然 ， 茶便会被烤焦 ， 影响茶叶 。从茶叶发泡至微呈黄色,需有节奏地颤动上百次 ， 直到浓郁的茶香扑鼻而来时 ， 即冲沸水入罐(写入部分水、不满罐) 。这时罐内宣布“嚓嚓“声 ， 茶汤化作茶沫、茶泡罩在罐口上下涨落 ， 如此重复冲入沸水三、五次 ， 至茶汤不溢出罐口为限 ， 这茶香四溢的“百抖茶”就功德圆满 。凤庆乡下婚娶的时分 ， 有一个节目就是让新郎官烤百抖茶 ， 新娘家的亲朋好友都在看着新郎怎么把茶烹调出好的味道 ， 若是烤得欠好 ， 新娘就会生气 ， 认为本人将来的丈夫生计能力差 ， 连一罐百抖茶都不会烤 ， 其生计能力值得置疑 。若是新郎官烤出的百抖茶让人喝了赞叹不已 ， 新娘便会当场拿出藏在身上的礼物 ， 送给本人满足的丈夫 。
百抖茶的功夫在于一个“抖”字 。抖是泡制百抖茶的要害 。需求要注重的是 ， 抖时罐一直不离火苗 ， 以让茶叶在罐中受热均匀、既不焦、也不夹生 ， 这样制造出的百抖茶才干剔其涩苦味 ， 而入口香气四溢 ， 适意爽口 。凤庆百抖茶既是当地乡村脍炙人口的传统喝茶办法 ， 又是当地大众用以看病的土方、良方 。在百抖茶中滴入白酒几 滴 ， 可治风寒伤风 ， 如加些焦煳的大米又可治痢疾 ， 添上少量经火烧过的食盐 ， 又可成为止泻的良方 。而放入姜丝或姜片 ， 又能医治流感 。凤庆百抖茶以其共同的制茶办法和浓郁的幽香 ， 成为凤庆县对外往来的一种别具特色的传统礼仪活动 ， 当地经常以百抖茶的制造扮演及“百抖茶”的品饮 ， 款待各方宾客 。在许多乡村 ， 每逢家里办喜事的时分 ， 都得请专门的泡百抖茶的师傅 ， 由于如今的年轻人图省劲 ， 泡茶就用玻璃瓶 ， 很不介意用什么办法将茶的味道烹饪出来 。
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