榨油树的功效与作用,油橄榄树皮的用途
油橄榄树皮的用途橄榄油是一种优良的不干性油脂 。
是世界上最重要、最古老的油脂之一 。地中海沿岸国家的人们广泛食用这种油脂 。
橄榄油取自常绿橄榄树的果实 。整粒果实含油35%-70%（干基），其果肉含油75%以上 。
橄榄油的形状与制油工艺密切相关，优质的橄榄油只能用冷榨法制取，并且需要从低压到高压分道进行，低压头道所得的橄榄油勿需精炼，即可食用 。油脂呈淡黄绿色，具有特殊温和令人喜爱的香味和滋味 。
而且酸值低（通常为0.2-2.0），在低温（接近于10℃）时仍然透明 。因此低压头道橄榄油是理想的凉拌用油和烹任用油 。
橄榄油的色泽随榨油机压力的增加而加深：浅黄、黄绿、蓝绿、蓝至蓝黑色 。色泽深的橄榄油酸值高，酸值大于3时，油味变浓并带有刺激性，不宜食用 。
深色橄榄油比重增大 。如果浅色油的相对密度（15℃/15℃）大于0.918时，说明掺杂有其它油脂 。
植物油中含有一定量的橄榄油，则可凭橄榄油中含角鲨烯较高来确定它的存在 。橄榄油不同于其它植物油的地方，还有它具有较低的碘值和当温度降低到0℃时还能保持液体状态 。
橄榄油中含有700mg/100g油以上的天然抗氧化剂--三十碳六烯（角鲨烯） 。加之橄榄油中高度不饱和脂肪酸含量少，所以其储藏稳定性较高 。
食用橄榄油的理化常数： 相对密度（d15℃15℃） 0.9090-0.9150 折光指数（n20℃D） 1.4635-1.4731 粘 度（E020℃） 11-13 凝固点（℃） 0-3 脂肪酸凝固点（℃） 17.26 克雷司美尔值（℃） 68.5-71.6 碘值（克碘/100克油） 75-88 皂化值（mgKOH/g油） 185-196 不皂化物（%） <1.4 脂肪酸平均分子量 279-286 食用橄榄油的脂肪酸组成（%）： 饱和脂肪酸 11.0-17.0 棕榈油酸 0.2-1.8 油 酸 65.8-84.9 亚油酸 3.3-17.7 亚麻酸 0.3-1.3 橄榄油中不饱和脂肪酸含量高 。利用人体消化吸收，因此营养价值较高 。
橄榄仁油通常呈黄色，具有类似杏仁油的谈甜味 。橄榄仁油的特征常数如下： 相对密度 0.9184-0.9191 折光指数 1.4663-1.4671 碘 值（克碘/100克油） 86-87 皂化值（mgKOH/g油） 182-184 为了得到高质量的橄榄油，不仅在采收时不能损伤果实，而且需将收获的果实及时加工取油 。
如果不能及时处理，则需将果子浸泡在食盐水中（浓度6%） 。第一道和第二道冷榨油作医药或食用，第三、第四道冷榨油以及浸出油经过适当的精制后可以作润滑、制皂等工业用油脂，但不允许食用 。
为了防止食用，出售时需加入迷迭香油或其它药剂，以示区别 。取过橄榄油的压榨饼中残油约4%-15%，可作为饲料 。
也可用二硫化碳、石油醚、苯和氯化乙烷等溶剂将饼再行浸出取油；用二硫化碳作为溶剂浸出的橄榄油为硫化橄揽油，不能食用 。橄榄油为高级食用油脂，售价较高，所以常有掺伪现象 。
为了鉴别，可用下列试验： 1.硝酸试验 。橄榄油与硝酸作用不呈显色反应 。
其它油脂与硝酸作用呈棕色 。2.冷冻试验 。
无水橄榄油在2℃的条件下放置5.5小时仍澄清透明 。如若在5.7℃的条件下放置24小时出现混浊，则橄榄油中一定有多量的掺杂油脂 。
3.测定油脂的克雷司美尔值 。纯净橄榄油的克雷司美尔值在68.5-71.6℃之间 。
否则其中掺杂 。克雷司美尔值是在给定的条件下，油脂在等量乙醇（92%）和戊醇混合溶剂中在较高温度溶解后，逐渐冷却至溶液发生混浊时的温度数值 。
4.角鲨烯含量的测定 。油脂中除米糠油中角鲨烯含量较高（300mg/100g）外，其它油中含量很低 。
橄榄油中含量也很高，所以测定角鲨烯的含量是判断橄榄油是否纯品的主要指标之一 。橄榄仁油的化学组成及性状与橄榄油相似 。
橄榄油几乎完全不呈干性 。它的化学成分随其产地而有所不同，气温较高地区产得的油脂含有较多的饱和脂肪酸 。
橄榄油具有广泛的用途 。绝大部分用于烹饪及凉拌等食用，也用于制药、化妆品、润滑油、土耳其红油、纺织用油和磺化油等，同时还可以用于制皂 。
用橄榄油制成的肥皂质地白净、起泡力强，是制皂工业的优良原料 。二、保管方式： 橄榄油中含有天然的多酚类抗氧化剂，放在阴凉处1-1.5年质量不变，但同其它油脂一样，不宜见光、热 。
橄榄油的盛器要用玻璃瓶或镀锌铁皮制作，不能用塑料盛器 。油橄榄 一、商品简介： 油橄榄为木樨科长绿乔木，果实叫"齐墩果"，为亚热带和温带具有古老历史的栽培植物 。
油橄榄起源于叙伊地区并向西扩展到地中海沿岸 。我国自60年代引种，现以湖北、四川、陕西、汉中地区的产量较高，其次是云南、广西、湖南及江西等省区 。
油橄榄的果实是椭圆形肉质核果，有胚乳种子 。但其形状因品种不同而大有差异，成熟时，果实呈淡棕黑色 。
肉果皮为纺锤形，坚硬 。外果皮与果肉牢牢地粘合在一起，成熟时呈肉质 。
油脂主要含在果肉内 。取自果肉的油称为"橄榄油"，取自核仁的油脂称为"橄榄仁油" 。
成熟果实的含油率为15%-25% 。油橄榄果实可直接食用（可制作罐头和蜜饯等食品），也可用来制取油脂 。
收获前的橄榄一般为绿色，完全成熟时多为黑褐色 。橄榄油呈浅绿色（叶绿素），有水果清香味，含丰富维生素，是唯一鲜果冷制即食的油脂 。
其制油方法要求鲜果冷制，就地及时加工果浆，温度25℃，否则其特有芳香味易挥发，且颜色变红，酸值上 。
【榨油树的功效与作用,油橄榄树皮的用途】
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