瑶柱是海鲜吗

瑶柱是海鲜 。
它是由扇贝的闭壳肌风干制成 。俗称干贝,干贝即扇贝的干制品 。
瑶柱(Scallops)俗称干贝、干瑶柱、江珧柱、马甲柱、玉珧柱、蜜丁、江瑶柱等,实际是多种贝类闭壳肌干制品的总称 。撬开一个江瑶只得指尖大小的干贝,在古时是进贡皇室的珍品 。
其因味道鲜美被列作“海八珍”之一,素有"海鲜极品"的美誉 。而今虽超市里随处都能买到,但大的干贝依然昂贵,尤以粒形肚胀圆满,色泽浅黄,手感干燥且有香气,口感嫩糯鲜香回甘之类为佳 。

瑶柱是海鲜吗

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扩展资料:
营养价值
瑶柱性味甘咸平,功能滋阴补肾、健脾调中 。《本草从新》说它能“下气调中,利五脏,疗消渴”之效;《本草求原》说它有“滋真阴,止小便” 之功 。
瑶柱含丰富蛋白质和少量碘质,功效与海藻、海带接近,但它含有非常浓郁的香味,味道更可口、更鲜美,无论做主料或配料都能突出或增添菜肴的美味 。干瑶柱所含热量是腊肠或腊肉的一半,而脂肪含量更只是腊肉的二十分之一,是女性非常理想的健康减肥修身之妙品 。
瑶柱鉴别
鉴别方法
选购时注意瑶柱的颜色 。表面呈金黄色,掰开来看,里面是金黄或略呈棕色的是新鲜的标志;表面有一层薄薄的白粉状的则是风干多时的,这样的瑶柱,用来煲汤尚且可以,但做菜味道远不如新鲜的;观察表面是否完整 。
品质成色
干贝:为扇贝科贝类闭壳肌的干制品,中国沿海均有生产;其别称又有“肉柱”“肉牙”“海刺”等 。
江珧柱:为江珧科贝类闭壳肌的干制品,中国及日本等沿海生产,其别称有“江瑶柱”“干瑶柱”“宗谷”“角带子”“大海红”“马甲柱”等,其柱肌较“干贝”为大,但肌质纤维较粗,鲜味也逊于“干贝” 。
日月贝:鲜品又称“日月螺”“带子螺”“飞螺”等,扇贝中的精品,为扇贝科日月贝的闭壳肌的干制品,因壳体一面呈玫瑰色,另一面呈淡黄色而得名,多产于广西.北海一带沿海,古代曾作为贡品 。
海蚌柱:鲜品又称“西施舌”“闽江蚌”等,为蛤蝌科海蚌闭壳肌的干制品,以福建沿海出产最为著名,鲜味与“干贝”相近 。
海蚌筋:鲜品又称“蚝筋”“柯筋”为砗磲科砗磲属闭壳肌的干制品;主要产自南海诸岛,干品个体虽大.但肌质纤维较粗,同时鲜味也稍逊 。
车螯肉柱:古时称作“红蜜丁”,为帘蛤科大帘蛤或文蛤闭壳肌的干制品,其中“大帘蛤”鲜品又称“蜃”“昌娥”“紫贝”“车螯”等,而“文蛤”鲜品又称“花蛤”“黄蛤”“海蛤”“青螯”“车蛤”等;产于福建和浙江一带,其鲜味最佳,过去曾作为贡品岁贡朝廷 。
元贝:元,代表“团圆”;贝,则有“赚钱”之意 。在挑选元贝时,要留意它的产地,日本出产的元贝比较有鲜味,口感不错 。元贝的价格和它的个头成正比.选购的时候要注意看元贝的颜色,表面呈金黄色,掰开来看,里面是金黄,或略呈棕色的就是新鲜的标志 。
表面有一层薄薄的白粉状的则是风干多时的,这样的元贝,用来煲汤尚且可以应付,但用来做菜,味道就远不如新鲜的了 。观察表面同样是选购元贝时必做的“功课”,最好就是挑表面完整的来买 。
参考资料:百度百科——瑶柱

瑶柱就是俗称的干贝,是江瑶(贝壳类动物)的柱头肉(就是它的闭壳肌) 。因一般都是晒干的,所以也称干瑶柱、干贝 。因为撬开一个江瑶,只得到小手指尖大小的一小疙瘩干贝,所以在古代,这算是珍品 。现在在超市里就能买到了,可是真正好的,大的干贝还是不便宜的 。干贝,性平味咸、滋阴补血、益气健脾;主治腹中宿食、烦渴、阴虚劳损 。干贝,含丰富蛋白质和少量碘质,味道可口,用来做菜,非常鲜美 。常见的有干贝粥 。简单的可以用泡发的干贝炒鸡蛋啊,萝卜煮干贝做菜汤啊 。用干贝做补汤,常见的有:用干贝、百合、莲子炖补汤 。用燕窝、瘦肉、雪耳、冰糖、瑶柱炖补汤 。用花胶、响螺片、干贝炖清汤 。对考生、劳动者、加夜班者、眼睛易疲劳等状况的人,常喝些对症的,平和一些的干贝炖的补汤还是有辅助治疗作用的 。

是的 。
瑶柱,俗称干贝、干瑶柱、江珧柱、马甲柱、玉珧柱、蜜丁、江瑶柱等,实际是多种贝类闭壳肌干制品的总称 。撬开一个江瑶只得指尖大小的干贝,在古时是进贡皇室的珍品 。其因味道鲜美被列作“海八珍”之一,素有"海鲜极品"的美誉 。而今虽超市里随处都能买到,但大的干贝依然昂贵,尤以粒形肚胀圆满,色泽浅黄,手感干燥且有香气,口感嫩糯鲜香回甘之类为佳 。

瑶柱是海鲜 。
它是由扇贝的闭壳肌风干制成 。俗称干贝,干贝即扇贝的干制品,其味道、色泽、形态与海参、鲍鱼不相上下 。古人曰:“食后三日,犹觉鸡虾乏味 。”可见干贝之鲜美非同一般 。
干贝富含蛋白质、碳水化合物、核黄素和钙、磷、铁等多种营养成分,蛋白质含量高达61.8%,为鸡肉、牛肉、鲜对虾的3倍 。矿物质的含量远在鱼翅、燕窝之上 。干贝含丰富的谷氨酸钠,味道极鲜 。与新鲜扇贝相比,腥味大减 。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能,能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症,常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身 。据记载,干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效 。
参考百度百科:http://baike.baidu.com/view/40905.htm

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