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茶怎么品出好坏

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品一杯茶的好坏主要依据8个维度 ， 纯度、浓度、厚度、苦涩度、甜度、鲜度、回甘、风味 ， 好茶滋味纯净 ， 茶汤透亮 ， 内质饱满 ， 稠厚感与层次感强烈 ， 苦涩及时化开 ， 回甘生津且饱含回味 ， 而劣质茶滋味寡淡且单一 ， 有杂味 ， 汤质暗沉 ， 苦涩度较高 ， 回甘以及鲜爽度差 。
茶怎么品出好坏：
一、闻茶香茶叶香气多种多样 ， 就拿白茶来说 ， 白茶有毫香、各类花香、果香、枣香等等 ， 且香气有浓有淡 ， 有高远也有低沉 。
最简单的判断就是闻一下茶叶的香气 ， 看它是否有刺激性气味 ， 或者有让你感到不适的味道 。
若是发霉变质的茶叶 ， 那我们自然就能在第一时间闻出茶叶那不对劲的茶香 。因为品质正常的茶叶 ， 香气就算不鲜明 ， 但至少不会难闻、刺鼻 。
我们在做闻香工作前 ， 应该先了解一下你要闻香的茶叶 。事先知道茶叶会具有哪些类型的香气 ， 提前做好功课 ， 闻香工作就会顺利些 。
那么我们又该如何闻香？
闻香主要有分3种：第一干闻、第二热闻、第三冷闻 ， 所谓的干闻就是闻干茶香 ， 热闻就是闻已经冲泡好的茶汤香 。
冷闻就是闻茶冷却后的盖子香或者杯底香、叶底香 。
值得一提的是 ， 热闻同样分三种：第一闻盖子香 ， 第二闻茶汤香 ， 第三闻叶底香 ， 一般细嫩的茶叶具有嫩香 ， 如果没有这种香气那么说明此茶可能是老茶、粗茶 。
此外 ， 我们可以从香气的悠远性与持久性来分辨茶叶的好坏 。
茶叶的香气要符合本身的特点 ， 比如白牡丹是花香 ， 老寿眉是枣香 ， 因此你就不能从牡丹身上闻出枣香来 ， 这就不对了 。
二、品茶味（重点）茶的滋味是最能反映出茶的品质好坏 ， 而品茶味也是我们泡茶的最终目的 。冲泡一款茶叶后 ， 主要可以从下面这些角度去品 ， 要点：多喝、多泡 ， 实践很重要 。
1.纯度
纯度和香气一样 ， 指滋味是否纯净 ， 有无异杂味 。主要也是加工过程或存储过程中产生的气味 ， 比如霉味、焦味和由于杀青或揉捻没处理好形成的青味 。
2.浓度
这个很好理解 ， 是茶汤内含物质多少的表现 。
我们喝茶就是在喝叶子里面有益的内含物 ， 如果内含物很多的话 ， 则说明“库存充足” ， 有条件满足我们的饮用需求 ， 这也是茶叶耐泡度的基础 。
3.厚度
指茶汤的稠厚感 ， 常常会和浓度搞混 。
其实浓度就像一杯纯盐水 ， 盐的多少代表它的浓度高低 ， 但加再多盐都还是单调了点 。而厚度则是一碗高汤 ， 里面除了盐还有很多很多东西 ， 会给你一种很丰富、厚实的感觉 。
茶也是一样 ， 不同物质含量多且均衡 ， 就会给我们的味觉更多的享受 。没厚度的茶喝起来单一 ， 缺乏层次 。
4.苦涩度
很多人觉得苦涩度是不好的 ， 但其实它也是茶的必备 ， 茶中有益物质中最要的物质 ， 比如茶多酚就是苦涩味的 ， 咖啡碱是苦味的 。
因此完全没有苦味不仅是不好的 ， 也是不现实的 。
还好茶叶中还有很多甜味、鲜味的物质 ， 他们和苦涩味融合起来 ， 让苦并不那么讨厌 。
喝茶时可以有轻度苦涩 ， 让味觉更丰富 ， 但不可一直留在舌面和口腔里 ， 让人难受 ， 这就是“苦要化的开”的意思 。
5.甜度
这应该是茶中最愉悦的味道之一了 ， 不过茶的甜并不是跟糖水或者蜂蜜一样那么强烈 ， 而是一种温和的甜 ， 主要由茶叶中的可溶性糖和氨基酸来表现 。
在无添加的情况下 ， 甜度越高越好 。
6.鲜度
是指茶的鲜爽口感 ， 这和茶中的氨基酸有很大关系 ， 很像我们熬汤的过程中产生的鲜味 。一般茶叶越嫩 ， 产地海拔越高 ， 尤其是春茶 ， 会有非常明显的鲜爽味 ， 鲜度越高 ， 茶叶品质越好 。
7.回甘
指茶的苦后回甘 ， 刚刚说苦涩度时提到过“苦要化的开” ， 也就是化成了甘甜味 。其实这是一种甜感 ， 并不是真正的甜味 ， 是我们的味觉在经受茶叶轻度苦涩刺激后的一种反差感 。
回甘往往伴随着生津 ， 也就是分泌了唾液 ， 嘴巴里会有很水润的感觉 ， 更舒服 。因此生津回甘快 ， 也是好茶的特点 。
8.特殊风味
这是茶树的品种、生长环境、制作工艺所赋予茶的特别味道 ， 每一种有特色的茶视具体情况有不同的特殊风味 。
比如传统烟熏的正山小种 ， 会有桂圆的味道 ， 人称“松烟香、桂圆味”；有一种制作武夷岩茶的茶树品种叫“肉桂” ， 制作出来的茶不仅有桂皮香 ， 前几泡的滋味还有一种微妙的辛辣感 。
【茶怎么品出好坏】一般有这些特殊风味的茶 ， 都是在品种、产地、工艺上有些过人之处的 ， 遇到的话可要细细品尝 。

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