水金龟是红茶吗？水金龟不是红茶 ， 而是武夷岩茶四大名丛之一 ， 属于半发酵的乌龙茶类 。成品茶品质优异 ， 其条索紧实、色泽乌润砂绿 ， 香气浓郁 ， 滋味醇厚甘爽带刺激性 ， 汤色橙黄至金黄、透亮 ， 叶底绿叶红镶边、明亮 。水金龟产于武夷山区牛栏坑社葛寨峰下的半崖上 。因茶叶浓密且闪光模样宛如金色之龟而得此名 。每年5月中旬采摘 ， 以二叶或三叶为主 ， 色泽绿里透红 ， 滋味甘甜 ， 香气高扬 。浓饮且不见苦涩 。色泽青褐润亮呈“宝光” 。?水金龟之名 ， 传闻始于清末 ， 因引起公诉耗资千金而出名 。该树有原产于牛栏坑杜葛峰下半岩上 ， 原属天心庙产 ， 一日倾盆大雨 ， 峰顶茶园边岸崩塌 ， 此茶被水冲到牛栏坑近坑底的半岩石凹年停住 ， 后水流成沟于树侧流下 ， 当时兰谷岩主于该处设阶砌筑石围 ， 雍土蓄之 ， 此为水金龟命名的渊源 。在1919-1920年曾引起诉讼 ， 双方耗千金 ， 自此水金龟更名声大振 ， 列为四大名丛之一 。水金龟采制工艺?水金龟的加工工艺：萎凋(日光萎凋）——揉捻——发酵——烘焙——复焙 。?1、萎凋?萎凋分为室内加温萎凋和室外日光萎凋两种 。萎凋程度 ， 要求鲜叶尖失去光泽 ， 叶质柔软梗折不断 ， 叶脉呈透明状态即可 。?2、揉捻?中华人民共和国成立初期使用双脚揉茶 。50年代采用铁木结构双桷水力揉捻茶机 。至60年代 ， 揉捻这一工序又加以改进 ， 采用了铁制55型电动揉捻机 ， 提高制茶效率 。揉捻时要使茶汁外流 ， 叶卷成条即可 。3、发酵?发酵 ， 俗称“发汗” ， 是最为重要的一个环节 。是指将揉捻好的茶胚装在篮子里 ， 稍加压紧后 ， 盖上温水浸过的发酵布 ， 以增加发酵叶的温度和湿度 ， 促进酵素活动 ， 缩短发酵时间 ， 一般在5～6小时后 ， 叶脉呈红褐色 ， 即可上焙烘干 。发酵的目的 ， 在于使茶叶中的多酚类物质在酶的促进作用下发生氧化作用 ， 使绿色的茶坯产生红变 。?4、烘焙?把发酵适度的茶叶均匀搜集放在水筛上 ， 每筛大约摊放2～2.5公斤左右 ， 然后把水筛放置吊架上 ， 下用纯松柴(湿的较好)燃烧 ， 故小种红茶具有独特的纯松烟香味 。刚上焙时 ， 要求火温高些 ， 一般在80度左右 ， 温高主要是停止酵素作用 ， 防止酵素活动而造成发酵过度 ， 叶底暗而不开展 。烘焙一般采用一次干燥法 ， 不宜翻动以免影响到干度不均匀 ， 造成外干内湿 ， 一般在6小时即可下焙 ， 主要看火力大小而定 。一般是焙到触手有刺感 ， 研之成粉 ， 干度达到 ， 而后摊凉 。5、复焙?茶叶是一种易吸收水分的物质 ， 在出售前必须进行复火 ， 才能留其内质 ， 含水量不超过8% 。?以上内容就介绍到这里 。水金龟不是红茶 ， 而是乌龙茶 ， 品质风格独特 ， 含有丰富的矿物质微量元素 ， 抗衰老 ， 降血脂 ， 降血压 ， 降胆固醇等方面的功效 ， 是不错的保健茶饮 。
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