台南碗糕
在家作这款台南碗糕小吃的时水要煮滚再加入米浆中,碗糕吃起来不会粉粉的,而且口感特别滑润,蒸好的碗糕需放凉,想吃热的再回蒸加热几分钟即可 。
台南碗糕的做法: 1、绞肉下锅爆香,加碎萝卜干加酱油、加米酒、胡椒粉、糖、油葱酥、水煮蛋再加水淹过材料,中小火煮到汁浓稠,如喜欢吃其他食材譬如香菇者再加入即可 。
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2、熬煮肉燥过程可顺便卤蛋 。
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3、米粉+玉米粉+冷水调拌均匀成米浆,800CC水+猪油+糖适量+盐适量,煮开过倒入米浆中,慢慢搅拌至搅不太动后盛碗 。
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4、放入肉燥与卤蛋 。
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5、放入锅中中火蒸20-25分钟后熄火再闷个5分钟取出放凉 。
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6、蒸好后取出放凉加入蒜蓉酱油膏,切丁芹菜 。
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成品图:
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台南碗糕制作技巧: 1、水要煮滚再加入米浆中,碗糕吃起来不会粉粉的,滑润可口 。
2、蒜蓉酱油膏比例大概酱油膏,糖,冷开水2:1:1调匀,糖多就甜点,糖少就咸点,可试尝甜咸度在酌量增减 。
3、蒸好的碗糕需放凉,想吃热的再回蒸加热几分钟即可 。
4、米浆分量大概可做5碗,肉燥份量至少有十几碗的份量.多余的可拿来拌饭拌面.想吃时只要再做米浆即可 。
【台南碗糕】 5、米浆内可加入自己喜欢的食材如瘦肉等等 。
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