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烤海鲜的调料

生活百科

材料: 酱油3大匙 , 蚝油3大匙 , 麦芽糖3大匙 ， 五香粉少许 , 胡椒粉少许 , 蒜泥2大匙 ， 酒1大匙 , 水400cc (约1杯半~2杯)
做法: 所有材料一起放入锅中以小火熬煮到浓稠即成 。
蒜茸酱
材料: 蒜头20粒 , 糖1大匙 , 酱油膏3大匙 ， 冷开水60cc , 香油1小匙
做法: 蒜头去皮洗净沥干捣成泥状 ， 加入其它材料一起搅拌均匀即可
甜鸡酱
材料: 红辣椒3条 , 蒜头5粒 , 红糖1/2大匙 , 白醋1/2杯
做法: 将所有材料一起放入锅中以小火煮5分钟 ， 熄火放凉再放入果汁机中搅打成泥状即可
酸辣酱
材料: 葱1支 , 姜2片 , 大蒜3粒 ， 青辣椒2支 , 红辣椒2支
调味料: 酱油1小匙 , 糖1小匙 , 酒1小匙 , 醋1小匙 ， 豆瓣酱3小匙 , 太白粉水1/2大匙
做法: 葱洗净,姜去皮,大蒜去皮洗净分别切末 ， 红辣椒及青辣椒分别去籽洗净切成细末 ， 锅中热油1大匙放入葱末,姜末及蒜末爆香 ， 加豆瓣酱略炒后加入其它调味料拌匀 ， 倒入半杯水煮开并以太白粉水勾芡 ， 最后再洒上青,红辣椒末即成 。
葱汁
材料: 红葱头75公克 , 麻油1/2杯 , 胡椒粉1大匙 ， 盐2大匙 , 花生油3大匙 , 味素2小匙 , 冷开水2杯
做法: 红葱头去外膜切片放入加有花生油及麻油的锅中 ， 小火将红葱头片炸至金黄香酥时立即捞出 ， 将油放凉后再放入所有的材料及炸好的红葱片 ， 把所有材料一起搅拌均匀即可放入容器中保存 。
备注: 可用油鸡汁来炒饭,炒面,炒青菜,或用油鸡汁腌渍鸡腿约1小时,将洗好的米加等量的水再将腌好的鸡腿略切后放入米中一起蒸熟做成油鸡饭 ， 制作完成的酱汁可存放于玻璃罐中放入冰箱冷藏能保存7-8天左右 。
醋溜汁
材料: 蕃茄酱1/2杯 , 白醋1/2杯 , 糖1/2杯 , 乌醋1/2小匙 ， 冷开水1/2杯 , 太白粉1小匙 , 麻油1小匙
做法: 将所有材料放入容器中隔水加热至糖溶化 ， 煮好的酱料放凉后装入容器中即可
备注: 醋溜汁味道酸酸甜甜的,很适合烹调海鲜食品,烧热后淋在炸鱼,炸虾,花枝或炸排骨,炸豆腐上皆可 。制作完成的酱汁可存放于玻璃罐中放入冰箱冷藏能保存3-5天左右 。
炸酱
材料: 猪绞肉150公克 , 豆干5片 ， 葱1支 , 大蒜3粒 , 姜2片
调味料: 甜面酱3大匙 , 豆瓣酱2大匙 , 米酒2大匙
做法: 豆干洗净切成薄片再切成细末,大蒜及姜切碎 ， 锅中热油3大匙 ， 放入绞肉及豆干 ， 炒香后盛出 。余油爆香姜末、蒜末、葱末 ， 再倒入绞肉及豆干 ， 以小火煮熟后再加调味料炒香即可盛出 。
辣椒油
材料: 辣椒粉100公克 , 葱1支 , 姜2片 ， 八角2粒 , 花椒粒1大匙
做法: 先将辣椒粉放入碗中加1小匙水拌匀 ， 锅中热油1/2杯放入葱,姜、八角及花椒爆香 ， 捞除渣质后倒入辣椒粉拌匀即可 。
味酱
材料: 蕃茄1个 , 姜50公克 , 红辣椒2支 ， 香菜30公克 , 蒜头5粒
调味料: 蕃茄酱3大匙 , 糖1小匙 , 醋1小匙 ， 盐1/4小匙 , 香油1小匙 , 冷开水200cc
做法: 将所有材料洗净略切成小块放入果汁机中 ， 加入调味料一起搅打成均匀的泥状即可 。
备注: 五味酱适合做为海鲜料理的沾酱,由于此酱制作较为费时 ， 因此可多做些放入冰箱冷藏 ， 约可存放1~2个月左右 。
麻辣酱
材料: 芝麻酱2大匙 , 酱油2大匙 , 醋1小匙 , 辣油1大匙
做法: 将所有材料一起放入锅中拌匀即可 。
姜汁：用鲜姜去皮切成末 ， 加盐水、醋、麻油、味精调成 。可用于凉拌菜或浇上焯熟的菜 。
蒜泥汁：用蒜茸加酱油、醋、麻油、味精调成 ， 也可加上香菜(芫荽)末 。可用于凉拌菜或作熟菜佐料 。
葱油汁：用葱白切末 ， 浇上烧热的麻油 ， 拌出香味后加少许水、精盐、味精调成 。可浇在熟料上也可蘸用 。
麻酱汁：芝麻酱加少许水化开 ， 加酱油、醋、麻油、白糖、味精调成 。用于凉拌菜或作蘸料 。咖喱油料：油烧热 ， 加入洋葱末 ， 待爆出香味 ， 稍冷 ， 调入咖喱粉 。可与原料共焖煮 ， 如咖喱鸡块 。
番茄酱：洋葱末加少许水沸煮3分钟 ， 加入去皮并切成碎末的番茄 ， 加一小撮盐、白糖 ， 文火煮沸 ， 中火收浓 。可作芡汁 ， 也可蘸熟食 ， 或夹入面包、馒头佐食 。
糖醋汁：白糖加少许生抽、少许水、酒 ， 用文火煨浓 ， 加上醋即离火 。
鱼香味汁：生抽、精盐、白糖、米醋加上泡辣椒末、肉汤(或其它原汤)调成汁 。植物油烧热 ， 加入葱、姜、蒜末和豆瓣辣酱 ， 待爆出香味 ， 倒入汁即成 。
酒味烧烤汁：黄油烧热 ， 加入洋葱茸、蒜茸 ， 待爆出香味 ， 加入红葡萄酒、醋、精盐、白糖、芥末、红辣椒粉 ， 用文火煮5分钟 ， 待冷用 。可用于腌肉入味 ， 或作蘸料 ， 如蘸烤肉用 。
白斩鸡调料：蒜泥中调入老抽(或生抽)、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精 。

除必须的孜然和辣椒 ， 盐等！~还可以制作一些蘸料可以是味道更好一些！~最常见得是使用芝麻酱做底料加入少量得糖盐孜然辣椒（粉）还有料酒！~~除此之外还有用像是酱汁得里面包括加酱油料酒蒜末等等！~

孜然粉 ， 盐 ， 胡椒粉 ， 辣椒粉 ， 酱油 ， 香油这些都是不错的选着

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