俞世清面食生煎包子
蟹粉生煎包
原料：蟹粉、鲜肉、精制粉、美玫粉 。
制法：1、选用大螃蟹为原料，拆出蟹肉，将蟹肉炒制成蟹粉加鲜肉和肉皮冻制成蟹粉馅 。
2、将美玫粉和精制粉与酵母加清水揉成发酵面团 。
3、将成型的包子饧至饱满，放入平锅中，加适量清水，上锅加盖煎到水干为止 。
4、打开锅盖放入精制油，撒上西芹末，煎至底部呈金黄色为止，即可出锅装盘 。
特点：外皮洁白光滑，口感松软，有弹性，配以香醋，味美鲜嫩 。
生煎要做的好，偶认为要做到三个要素：底松脆金黄，皮松软，肉陷酱香有咬头 。
生煎的皮很讲究，一般有有经验的师傅来掌握发面的时间，一般来说，是两个小时 。不能早也不能晚，早了皮不松软硬硬的 。晚了吃的时候就会有发酵时候产生的酸味，虽然吃生煎的时候我们会放醋，但是那种酸味是不一样的 。其次便是肉，陷料就要有一股酱鲜味，因为生煎的皮较小笼有一些厚，所以要让调制的陷料有酱香味，这样就可以使汤汁酱香渗入皮中，咬一口金黄的生煎，汤汁溢满口中伴随着面皮的香味，回味无穷 。
我会啊
因为我是厨师
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