在喝茶之前，气味是最直接迎面而来的，香味令人神清气爽，而异味则令人不悦，甚至感觉难受 。闻起来就不舒服的茶，喝起来肯定也不会好 。?异味，一方面是制茶工艺不良产生的异味，另一方面是储存环境不好而产生的异味 。如果闻到以下这些异味，就要当心了 。焦气?指在制茶过程中叶片炭化时产生的气味 。?通常茶叶在炒制时，如果混入一些老叶或没有翻炒均匀、碎末过多，都容易炒焦，产生焦气 。?另一种比较常见的情况是武夷岩茶在焙火时，如果没把握好火候，或是故意想掩盖茶叶的一些缺点会焙得过重，导致茶叶炭化 。闻起来就会有焦气，喝起来也会有焦苦味等 。水闷气?水闷气沉闷不爽，属于不愉快的气味 。?雨天或露水比较大的时候采茶，叶片上就会有很多水珠，这样的鲜叶很难去除水分，杀青也容易杀不透，产生水闷气 。?杀青时不注意“多抛少闷”“抛闷结合”的手法，就容易把茶做坏 。就像炒菜一样，要注意翻炒抖动，让菜叶的水分快速散失，如果用盖子闷住，就会产生不愉悦的味道 。青气?像割草机割草之后，产生的青草臭气 。?绿茶中的青气，可能来源于杀青前摊放不足，杀青没杀透，或是一些商家为了保持鲜绿的颜色故意降低杀青程度；红茶中的青气，可能来自揉捻程度不够，发酵不完全等；青茶中的青气，可能是做青、杀青没做透，或是焙火后又吸湿“返青”了 。酸馊气?闻起来发酸、馊臭，并带有沉闷感的气味，令人不愉悦 。?通常在劣质红茶中常见，加工过程中萎凋、揉捻、发酵的程度没有控制好，使红茶有一种“沤坏了”的感觉，不仅闻起来就酸得发馊，喝起来也很酸 。?还有可能是储存时受潮，或是冲泡水温太高，也可能会出现酸味 。霉气?茶叶受潮霉变时产生的异味，比较容易辨别 。?茶叶储存时，一定要注意干燥 。一旦茶叶受潮，含水率达到某一个界限，茶叶就极易发霉，产生霉气 。?还有一种情况是紧压茶没有完全烘干，表面看起来干燥，但中心部位是湿的，就很容易发霉 。陈气?类似于旧书、老房子里那种陈旧的灰尘气味 。?绿茶保存不当，比如没有避光存放，茶叶中的一些成分见光分解后，就容易产生一种陈味，闻起来就没有新鲜绿茶的鲜爽味 。?一些过于干燥的陈年老茶，茶叶表面氧化也会产生陈旧的粉尘气味，虽然与受潮发霉不同，但仍然会产生不愉悦的气味 。千万别把陈气跟陈香弄混了 。
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