有特点面食制作视频
刀削面
原料：
面粉、水 。（面水比例约：10：4.5）
制作方法：
1．将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用 。
2．取适量的面团，用手揉成长约8－9寸的圆柱形面团 。
3、一手持当削面刀，一手托面团，用刀沿面团的外侧向里一刀挨一刀将其削入沸水锅中，煮3分钟左右即可出锅食用 。
特点：
柳叶形，三棱状，七寸长，无毛边，口感筋韧利口 。
手擀面
原料：
面粉、水 。（面水比例约：10：4.5）
制作方法：
1．将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用 。
2．取一块面团，用手揉均匀，然后平放于案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀开成片状 。
3．待面块擀制到一定的程度时，将擀杖卷入其中，用面紧紧包裹在内，并用手反复向外推卷 。如此几次后，将其展开，撒上适量的扑面，从另一个方向把擀杖卷入其中，进行推卷操作，然后在展开，撒扑面 。以此类推，直至将面团擀成薄片为止 。
4．将擀好的面片用刀切成细条状的面条，下入沸水锅中煮3分钟左右即好 。
特点：
粗细均匀，长短一致，口感筋韧
刀拨面
原料：
面粉、水 。（面水比例约：10：4.5）
制作方法：
1．将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用 。
2．取一块面团，用手揉均匀，然后平放于案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀开（擀制方法同手擀团的操作）成3－4毫米左右的片状 。
3．将加工好的面片三到四层放为一摞，用双手持特制的双把刀，从面片的外侧，背朝里，韧朝外，呈45度角用力拨出，使之成为宽窄一致的棱形状面条 。
4．将加工好的面条，下入沸水锅中煮3分钟左右即好 。
成品要求：
粗细均匀，长短一致，口感筋韧 。
小揪片
原料：
面粉、水 。（面水比例约：10：4.5）
制作方法：
1．将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用 。
2．取一块面团，用手揉均匀，然后平放于案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀开（擀制方法同手擀团的操作）成3－4毫米左右的片状 。
3．将面片分割成宽约5厘米的长条形片状，然后一手托面片，另一手用食指与拇指相配合，从下住上将其揪成拇指大水的片状面 。
4．揪好后下入沸水锅中煮3分钟左右即熟 。
成品要求：大小均匀，厚薄一致，口感筋韧 。
猫耳朵
原料：
面粉、水 。（面水比例约：2:1）
制作方法：
1．将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用 。
2．将和好的面团搓成长条状，用刀切成小丁 。
3．将切好的小丁用大拇指搓成具有小窝状的面圪塔 。
4．入沸水锅中煮熟即可食用 。
成品要求：大小均匀，厚薄一致，口感筋、韧、滑 。
拉面
原料：
面粉、水、碱面、盐 。（面水比例约：10:5.5）
制作方法：
1．将面粉、水、碱面、盐调制成水调面团，饧30分钟左右备用 。
2．将饧好的面团分别用两只手抓住两端，然后进行一系列的晃动动作，操作至其具有一定的延伸性时，放在撒有扑面的案板上进行下一步的操作 。
3．将晃好的面团表面均匀地裹上一层扑面，用两手分别抓住面团的两端，然后均匀地向,两边抻拉，如此反复抻拉7－8扣左右即完成拉面操作 。
4．将加工好的面条迅速放入沸水锅中煮熟即可食用 。（在煮制时，待面条浮上水面7－8秒左右时要用筷子撑散，以防面条互相粘连）
特点：
香柱条形，粗细均匀，口感筋滑利口 。
包皮面
原料：
(1)面粉、水 。
(2)红面、面粉、水 。（面水比例约：10：4.5）
制作方法：
1．将原料1中的材料加工成白面水调面团，原料2中的材料加工成红面水调面团 。
2．根据手擀面的加工制作方法，将上诉面团都加工成厚约5毫米的面片备用 。
3．用两层白面片，包裹一层红面片（大小要均匀一致）然后再用擀杖擀成薄片状 。最后，用刀切成细条，入沸水锅煮熟即可食用 。
成品要求：
粗细均匀，长短一致，口感筋韧 。
一根面
原料：
面粉、水、蛋清适量、盐 。（面水比例约：10:4.5）
制作方法：
1．把上诉原料中所有的材料加工成面团，饧30分钟左右备用 。
2．采用抻面技法将面团加工成具有一定延伸性的面团，然后用手搓成直径约8毫米的长条 。搓好后，码摆在盘中，涮上适量的油饧1－2小时即可进行加工 。
3．一手抓面条，一手轻轻将其拉长，并用手来回滚动面条，使其更圆润，光滑 。
4．将拉好的面条直接下入沸水锅中煮熟即可食用 。
特点：色泽洁白，口感筋斗，因面条的数量仅为一根，故叫做一根面 。
我们有下列面食制作技术视频 。如需请和dtgcjsyjs@sina.com咨询联系、目录如下：
8-0297
面食类：榨菜肉丝面（微波炉系列）
8-0297
三鲜煎面
8-0297
三丝翡翠面
8-0297
肉丝焖面
8-0297
南瓜焖面
8-0297
素面
8-0297
雪花龙须面
8-0297
炒萝卜拨鱼
10-0364
知味热干面
10-0378
抿曲
10-0379
河捞面（虾仁卤）
10-0379
刀削面（清汤牛肉卤）
10-0381
红面擦尖（番茄肉末卤）
10-0382
刀拨面（三鲜打卤）
10-0382
海螺面
10-0382
汆鱼片海螺汤面
10-0383
面食宴
10-0383
十八罗汉面
10-0383
八珍面
10-0383
事事如意面
10-0383
糖醋蛋酥面
10-0383
什锦猫耳朵
10-0383
香酥鸡丝面
10-0383
鲤鱼镶面
10-0383
甜甜美美
10-0383
打卤面
10-0383
翡翠面
10-0384
伊府面
10-0384
豆角里脊丝面
10-0386
夹心面（番茄鸡蛋卤）
10-0386
朝鲜冷面
10-0388
生炒面
10-0390
刀削面制作
10-0390
刀拨面
10-0390
刀切面
10-0390
揪片
10-0390
剔尖
10-0390
拨鱼面
10-0391
鸡丝伊府面
10-0391
豆面条
10-0391
煮疙瘩
10-0391
切板面
10-0392
饸饹
10-0392
素面
10-0392
斜旗面
10-0392
汆面
10-0392
莜面切条
10-0393
炒斜旗
10-0393
炒揪片
10-0393
炒莜面
10-0393
干炒面
10-0393
炒疙托
10-0394
炒海螺
10-0394
南炒面
10-0394
鱼汁焙面
10-0400
沾片
11-0401
润不溜
11-0401
割面
11-0404
炒拨刀
11-0404
鸡丝汤面
11-0404
弹打龙门
11-0406
什锦奶油烤面
11-0407
豆角焖面
11-0407
蒜苔焖面
11-0407
肉丝焖面
11-0407
南瓜焖面
11-0408
拌凉面
11-0411
羊肉焖鱼
11-0428
面码
12-0445
牛肉面（微波炉系列）
12-0459
炒旗
12-0476
三味拌面
12-0477
好滋味炒面
12-0477
卤汁爽滑面
12-0477
天府劲拉面
13-0493
新都银丝面
14-0550
红烧牛肉面
14-0551
蛋炒面
68-2682
牛肉面
93-3720
家庭凉面
99-3960
肉丁炒疙瘩
105-4188
板条
156－6205
什锦炒面
165-6577
素焖面
165-6578
沙茶猪肉面
170-6761
羊肉汆面
181-7214
干烧伊府面
188-7486
咖喱猪排面
207－8253
肉丁炸酱面
212-8478
拨鱼
236-9424
刀削面
236-9424
拉面
236-9424
剔尖
236-9424
刀拨面
236-9424
一根面
236-9424
酸汤揪片
236-9424
炒猫耳朵
245--9761
【有特点面食制作视频】芝士烤面片
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