寿司的米饭硬
做寿司用的米饭软硬程度得看自己的口味，有的人喜欢吃软的，有的喜欢吃硬点的 。
做好寿司米饭的七大窍门如下：
1 。一定要用上好的寿司大米 。不知国内有无专用寿司米销售，如找不到，可用东北大米代替 。国内有朋友用糯米加普通大米做寿司，没有试过，不知口感如何 。不过，不管是我收集的十一本菜谱还是网上介绍寿司的网站都没有提到采用糯米做寿司 。
2 。大米一定要清洗干净再煮，以清除大米的粉浆和异味 。有些寿司达人为追求米味的纯粹度，还在米饭中加入木炭或海带同煮 。很多国内朋友煮米饭前喜欢把大米在水中浸泡一会儿再煮，在做寿司米饭时，可是一大禁忌 。为求寿司米饭的质感，米饭清洗后最好在漏勺里沥干静坐30分钟以上 。有人建议把沥干的米饭放在冰箱里冷藏过夜，口感会更佳 。曾经很疑惑为什么中国的煮饭方式与日本有那么大的区别呢？偶认为关键在于大米种类的不同 。中国人大多吃干爽的丝苗米或泰国米，煮饭前若把大米浸泡一下，米饭会更柔软香甜 。寿司米本身比较粘糯，若煮饭前也用水浸泡，成品就过于软塌，影响质感了 。
3. 煮米饭要用优质冷水，如瓶装矿泉水等.
4. 一定要用上好日本米醋 。日本米醋比中国白醋要柔和很多 。不同品牌的米醋酸甜度又不一样，应按各人喜好选择合适的品牌 。
5. 大米煮好后，要趁热撒上米醋水，然后以刀切状进行翻拌，一边翻拌一边用扇子扇凉 。注意保存米粒的颗粒完整，千万不能象拌饺子馅一样拌米饭 。
6. 拌饭器具最好用平底木盆，因为木盆吸收水分快，也不会有异味 。没有木盆，可以用搪瓷，玻璃或不锈钢容器代替 。
7. 米饭拌好后，盖上湿布或湿的厨房用纸巾保湿 。
软硬适中
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米饭跟平时电饭锅烧的一样就可以了，最后米煮好之后，再在米饭里拌点醋，这样吃起来味道很正宗
普通大米可以吖 。看你的爱好咯、喜欢硬就蒸硬点、喜欢软蒸软些 。看个人喜好 。
蒸的米就可以
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