济南酥锅的家常做法

2022-10-18 生活百科

酥锅是山东传统年菜之一，在济南、博山尤其盛行。老济南过年时家家秘做酥锅，没有酥锅，好像就没了年的滋味。细火焖一大锅酥锅，酥烂醇香，放在瑞雪飘洒的院子里。年夜饭的桌上盛上一盘，过年的滋味就随着酥锅的香味慢慢弥漫在席间，酥锅所用的材料也是过年时家家户户都有的，鸡、猪蹄、棒骨、豆腐、藕等，还有一味必不可少，那就是鲅鱼。以前做过很多次酥锅，若没有这鲅鱼，就是煮不出来那个正宗的味儿家里没有大锅，只有一20的汤锅，下面配料中，我只用了一半的量，大家根据自家情况增减哈。
配料：棒骨2根，猪蹄2个，鸡1只，鲅鱼1条，豆腐2斤，藕2节，海带1条，白菜叶适量、葱、姜、八角、花椒、植物油、盐适量、生抽400g ，老抽100g ，醋250g ，料酒250g ，冰糖适量
济南酥锅的家常做法： 1、干海带要先蒸后泡口感才面，所以在制作酥锅的前一天，要先准备海带.买来的干海带，不要洗，直接放至蒸笼内，蒸半小时左右，取出，稍晾后，直接用温水泡发一夜，第二天，将泡发的海带清洗干净，从海带薄的那一端卷起，切成两段，再用棉线绑住。

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2、将豆腐切成10公分左右的厚片，鲅鱼去内脏、鳃后洗净，用厨房纸巾沾去表面水分，切段，锅内放油，将豆腐炸至金黄色，鲅鱼炸至表面略黄。
3、另取一锅，放凉水和棒骨、猪蹄，大火煮沸，边煮边撇去浮沫，大约煮5分钟后，捞出，用温水清洗干净。

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4、把生鸡的表面，内脏清理干净，剁成块，锅内再放凉水、鸡块，大火煮沸，边煮边撇浮沫，大约5分钟后，捞出，用温水清洗干净
5、藕刮表皮后洗净，切厚片。

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6、葱切段、姜切片。
7、取一深锅，最底层摆放棒骨，往上第二层摆放猪蹄、鸡块，第三层摆放海带，第四层摆鲅鱼，最上面摆放豆腐和藕，摆放时，每层中间加适量的葱段和姜片。

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8、称量生抽、老抽、料酒、醋，准备适量冰糖。
9、取炒锅，放适量植物油，油五六成热时，放八角、花椒，小火炸制出香味后，加入生抽、老抽、料酒和醋、冰糖、盐，加适量水。
【济南酥锅的家常做法】

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10、把上面调料配成的水倒入深锅中，水以漫过最上层为宜。
11、上面再盖几片整张的白菜叶，要尽量盖严。

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12、大火煮开后，小火焖煮3-4小时左右，火力以微微煮沸为宜，要不然，汤水很快煮干尽量使用深锅，我家锅具太小了，上面的调料水一次加不上，我边煮边全部加进去了。
13、煮好后，要盖盖再放一夜，让滋味再进一步渗入进去，就可以吃了。

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成品图：

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