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火锅店的海鲜汁

生活百科

不属于酱油的一种 ， 但是是用酱油等调制出来的 。
海鲜汁调制方法bai：
1、少量调和油 ， 一点点就好 ， du够爆锅就好 。烧开 ， 放入葱姜蒜虾米（虾米50g）末 ， 少量花椒 ， 干红辣椒一点儿 。味极鲜酱zhi油一小勺 ， 炸出味道；
2、放入海鲜酱油100g左右 ， 放这个味道好一点 ， 然后兑入250G的极品生抽 。放入一勺的白砂糖 ， 一点点米醋 ， 少dao量的味素 ， 一小勺蚝油 ， 一小勺香油后烧开几分钟版；
3、放入至少500g的清水后搅匀 ， 烧开 ， 煮30分钟；
4、放入葱花和香菜末 ， 再煮一小会儿 ， 把所有的调料都滤勺滤出来 ， 放入甜味的小辣椒泡菜后放入冰箱内权镇凉 。

应该不属于
方法一
原料：
干香菇100克、瑶62616964757a686964616fe78988e69d8331333330336431柱、芹菜各50克、青、红尖椒各1根、香菜80克、洋葱、香葱各50克、鱼骨500克、姜50克、胡萝卜50克、水5000克 。
调料：
家乐鲜露200克、生抽500克、鱼露90克、老抽100克、味精350克、白糖250克、胡椒粉、香油各少许、色拉油1000克、鸡粉125克 。
做法：
1、将鱼骨用色拉油炸干后 ， 焯水去油 。汤锅加水5千克 ， 放入干香菇 ， 瑶柱 ， 炸好的鱼骨 ， 煮至剩下一半汤汁时 ， 再放入香菜50克 ， 洋葱 ， 胡萝卜 ， 香葱 ， 姜 ， 芹菜煮出香味捞出 。2、将汤煮开 ， 调入鲜露 ， 生抽 ， 鱼露 ， 老抽 ， 味精 ， 白糖 ， 鸡粉煮开 ， 再调入少许胡椒粉 ， 香油 。3、将青红尖椒 ， 香菜放入汤汁中浸泡2小时至凉透 ， 装罐冷藏即可 。美味秘诀：鱼骨焯水时间不宜过长 ， 没有油即可 。汤要从5千克煲至2.5千克 ， 放入调料时要充分煮开 。
原料：
上等生抽500克、味精150克、沙糖75克、香菜100克、鲮鱼骨（煎）1000克、清水1000克、鸡精20克、美极酱油100克、老抽50克、姜片100克、芝麻油75克、鱼露100克、蚝油100克、鸡汁150克、胡椒粉20克 。
制作：
炒锅上火 下香油爆香葱段 姜片加煎鲮鱼骨同炒 ， 下清水及其他调味料．熬2小时 。

火锅店蘸料里的“海鲜汁” ， 一般都是店家自己调制的 ， 主要调料是 ， 美极酱油 ， 鱼露 ， 盐味糖等 ， 在家吃可以买一瓶李锦记蒸鱼豉油即可 ， 味道最接近（海鲜汁) 。

不是 。

不是 ，  ，  ，  ， 

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