一滴油不放的红烧肉

一滴油不放也能让红烧肉香而不腻入口即化，用五谷酱油代替盐和老抽烧了锅五花肉。小火慢炖之中，谷物发酵之后的醇香慢慢被肉肉所吸收，鲜香无比!而且冬笋和五花肉的肥肉部分在酱油和砂糖的润泽下形成了漂亮的焦糖色，亮晶晶的闪着光，特别勾人的食欲。
在家想要烧好五花肉其实很简单。首先要选择五花三层肥瘦相间的，颜色是那种粉粉的，按一下有弹性的，颜色过重说明肉不够新鲜，太艳则可能经过了人工处理。然后注意最好买冷鲜的，不要买哪种在冰柜冷冻太久时间的，否则解冻后会有一股难闻的肉腥味，特别影响炖完五花肉的品质。
其次，将焯水后的五花肉放进不粘锅内小火煸炒，将五花肉自身的油脂逼出来，篦掉多余的油再进行烹制。这样处理后的五花肉炖完才会香而不腻，香而不腥。
另外，炖五花肉最好还是选用砂锅或是铸铁锅小火慢炖，虽然有点费燃气但这样炖出的五花肉才足够软糯，而高压锅虽然节省时间，但两者做出的口感绝对不是可以相提并论的。如果您严格遵循了以上几点，那么恭喜您，您烧的五花肉的味道已经打败了全国90%的厨子!
对于五花肉是否焯水这个问题大家有很大争议。我的建议是如果肉质够新鲜，不焯水一点问题没有!但如果和我一样主要是从超市买肉的话，还是尽量焯水处理吧，冷水下锅既能去腥也算是做个二次清洁了。
【一滴油不放的红烧肉】 材料：五花肉650g，冬笋700g，大葱1棵，老姜1小块，八角2个，香叶两片，白糖8g，遵循自然原酿酱油30ml，热水600ml 。
一滴油不放的红烧肉做法： 1、冬笋切去底部老根。