珍珠米做寿司
(寿司醋） 白醋：600cc ， 砂糖：500克 ， 盐：80克 （生鱼的情况下砂糖的量可适当减少）将上述材料放入锅中煮沸至全溶解为止 。醋不可烧开 ， 以免酸度减低 。（顺便说一句:制作寿司时,饭与寿司醋的比例：一碗饭+一汤匙寿司醋)应该再加一个柠檬,也可以加入2颗梅子.这样味道更好.而且有梅子的香味.寿司饭与醋的搅拌时间1．电饭锅饭煮好约20～25分钟 。2．寿司饭在搅拌时须力求均匀 ， 否则置久后没拌到醋的饭会变硬 ， 搅拌均匀后 ， 须置于通风处或用电风扇吹冷 。寿司饭：将调制好的寿司醋加入 ， 轻轻搅拌均匀 ， 放置
（煮米）
人数 米量杯 昆布(5CM) ( 糖 ＋ 白醋 ＋ 盐 )
2人份 1.5杯 1枚 大2 大2.5 小2/3
4人份 3杯 2枚 大4 大5 小1＋1/3
6人份 4.5杯 3枚 大6 大7.5 小2
8人份 6杯 4枚 大8 大10 小2＋2/3
五目寿司 ， 稻荷寿司 ， 菜码多的海苔寿司等相称的寿司醋调配表：
米 3盒 2盒 1盒
白米醋 5大勺
细砂糖
盐
生鱼手握寿司 ， 生鲜类的海苔寿司相称的寿司醋调配表：
木禾备注：昆布即海带 ， 十分确认的说 。寿司醋的量(大小)表示均为做蛋糕的量勺 。调料顺序类推 。
1、大米洗净 ， 昆布擦洗干净 。
2、电饭锅入米 ， 倒入比平时蒸米饭的水少要一点 。昆布放上 ， 按蒸饭键 。
把醋 ， 糖 ， 盐另起一小锅稍煮片刻 ， 糖融化即可 ， 切不可煮长时间 。
3、蒸好的米饭 ， 把昆布取出后 ， 再焖10-15分钟 。
4、准备米盆 ， 用干净的热巾擦洗干净后 ， 放入蒸好的热米饭 ， 均匀倒入寿司醋 。
5、用勺子开始拌匀 ， 边拿扇子扇着 ， 让米饭尽快冷却下来 。就可以做寿司啦 。
右边的就是做寿司的量度 ， 左边是普通蒸米的量度 。比如2量杯米 ， 水就灌到2的线上 。(买个米量杯吧 ， 我认为方便多了 ， 不用手指量了 。
另外 ， 国内有些地方的大米黏性不够 ， 不容易抱团 ， 可以适当配些糯米 ， 一方面也可以增加风味 。糯米需提前用清水泡几个小时 。增加黏性或最好能够买日本做寿司用大米 。(如果本地有的大米可以做成功 ， 就直接用大米也可以)
