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面食店清汤还是浓汤好

生活百科

1、概念不同：
清汤：选老母鸡，配部分瘦猪肉，用滚水烫过放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡 。
浓汤：是一种把固体食物材料写成液态的食物 。平时也可认为很浓的汤 。
2、材料不同：
清汤：葱姜酒，加上少量瘦肉 。
浓汤：含有肉类成份的肉汁或蔬菜的汁液，烹煮时还可能会加入牛奶、奶油、葡萄酒、啤酒等，以及调味的香草或调味品 。
清汤：

浓汤：

扩展资料：
喝汤的误区
1、浓汤营养高
“汤越浓，料越足，营养越高”，其实并非如此 。猪骨、鸡肉、鸭肉等肉类食品经水煮后，能释放出肌肽、嘌呤碱和氨基酸等物质，这些总称为“含氮浸出物” 。很显然，越美味的汤，含氮浸出物越多，包括嘌呤等就越多 。
长期摄入过多的嘌呤可导致高尿酸血症，是引起痛风病的罪魁祸首 。故不建议痛风病人、糖尿病患者过多地饮“老火汤” 。
2、汤煲越久，营养越好
很多认为汤煲得越久越够火候，营养也越好 。所以，“老火汤”往往一煲就几个小时 。其实，长时间的煲煮，会破坏一些营养素，尤其是植物性食材中对热敏感的维生素或植物化学物质 。因此，煲老火汤时间不宜过长，一般以两小时以内为宜 。
3、用餐最后才喝汤
西餐的出菜顺序是先喝汤，再用主菜及副餐；中国菜则是把汤放在用餐最后 。由于此时多已吃饱了，再喝汤容易导致营养过剩，造成肥胖；并且汤会冲淡胃液，影响食物的消化吸收 。所以先喝汤比最后喝汤，健康且有减重效果 。
4、喝汤要喝滚烫的汤
人体的口腔、食道、胃黏膜最高能忍受的温度，在摄氏60度左右，超过此温度容易造成黏膜损伤，爱喝热汤会增加罹患食道癌风险 。建议等汤稍凉再喝汤，较健康 。
5、喝汤速度快
快速喝汤，等到意识吃饱了，可能已吃过量，容易导致肥胖 。应该慢速喝汤，不但可充分享受汤的味道，也给食物的消化吸收有充裕的时间，并且提前产生饱腹感，不容易发胖 。
参考资料来源：人民网-浓汤营养高？警惕喝汤的7大误区

故名思意，清汤指象清水一样的汤，浓汤是乳白色象牛奶样浓浓稠稠的，清鸡汤采用蒸的方法汤鲜营养高，浓鸡汤采用大火炖将鸡的所有营养全部挥发的汤里面，北方人接受浓汤营养高些，南方多钟意清汤，我是厨师，清汤与浓汤的营养差不多，只是提取方法不同

1、 概念不同：
清汤：选老母鸡，配部分瘦猪肉，用滚水烫过放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡 。
浓汤：是一种把固体食物材料写成液态的食物 。平时也可认为很浓的汤 。
2、 材料不同：
清汤：葱姜酒，加上少量瘦肉 。
浓汤：含有肉类成份的肉汁或蔬菜的汁液，烹煮时还可能会加入牛奶、奶油、葡萄酒、啤酒等，以及调味的香草或调味品 。
清汤：

浓汤：

扩展资料：
清汤的营养价值：
内含蛋白质826.5克，脂肪93克，碳水化全物11克，钙269.5克，磷4615.5毫克，铁16.5毫克，维生素A600国际单位，维生素B1 3.2毫克，维生素B2 3.2毫克，尼克酸楚100.2毫克，能产热量4920千卡 。
功效
养血生精、益气补体、长肌肉、下乳汁,为产后"月母"补体下乳最有用之食品 。内含脂肪丰富,且营养较为均衡,帮为产后常用"月母食" 。
参考资料来源：
百度百科_清汤
百度百科_浓汤

清汤一般用老鸡、火腿、瘦肉等用小火炖制而成，汤汁清澈，香醇味美 。清汤还要在吊好汤的基础上，再用鸡腿肉和鸡胸肉剁成的蓉来清汤 。浓汤一般选择老鸡、火腿、猪皮、鸡爪等脂肪胶质含量高的肉质品，用大火炖制而成，其汤汁洁白，浓厚香醇 。
清汤与浓汤的区别；清汤用小火，汤汁清 。浓汤用大火，汤汁白，鲁菜也称奶汤，故名思意就是说浓汤就像奶一样浓白 。收浓汤是指用大火把汤汁浓缩一定的纯度，达到自己做菜的目的就可以了 。

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