淀粉加面粉做什么面食

不用淀粉的 。只要掌握好水的量就可以了,可以放一个鸡蛋,面会更劲道 。
【手擀面】
材料:
主料:面粉500克
辅料:鸡蛋1个、食盐1勺、水220克
步骤:
1、500克面粉里加入一个鸡蛋 。

2、220克清水里加入一勺盐化开,做手擀面,水分加少了,面条不好擀开,面条吃起来口感也太硬,如果水加多了,面条则容易粘连,所以掌握好水分是很重要的 。

3、加了盐的清水水一点点加入到面粉里,揉成一个面团,大概揉8至10分钟吧 。

4、揉好的面团盖上保鲜膜醒30分钟以上 。

5、醒发好的面团光滑有弹性,就像婴儿的小屁屁一样 。

6、将面团一分为二 。

7、面团擀成一个圆饼状 。

8、在面饼上面撒适量干面粉,然后卷在擀面杖上 。

9、两只手捏住卷上面皮的擀面杖向前推,然后向后拉回,在继续向前推 。

10、推拉的动作重复几次以后,就要把面皮打开,在重新撒上少许干淀粉,卷上,再重复此动作 。

11、干好的面皮像折纸扇子一样折叠好 。折叠之前,要撒干淀粉防止粘连 。面皮的厚度大概与混沌皮一样就差不多吧 。

12、最后,切面即可 。喜欢吃宽面条切的宽些,喜欢细的,则切得细些就好 。


常用高筋面粉,鲜面条配方:面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源0.5斤、香兰素5-10克、水30-35斤 。工艺:将面粉、淀粉、筋力源干拌均匀,将盐、香兰素加入和面水溶解,然后搅拌加入混合好的面粉中,将和好的絮状面团放入压面机即可轧鲜面条 。
稍加一些食用碱,或在和面时加1-2个鸡蛋
望采纳

一边揉面一边少量的加水,慢慢揉,别一次加够水,一点一点加这样比较劲道,还可以加上生鸡蛋和食盐,那样更劲道

加点发酵粉这样面硬面条也劲道
再看看别人怎么说的 。

加点发酵粉 这样面硬 面条也劲道

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