淀粉加面粉做什么面食
不用淀粉的 。只要掌握好水的量就可以了，可以放一个鸡蛋，面会更劲道 。
【手擀面】
材料：
主料：面粉500克
辅料：鸡蛋1个、食盐1勺、水220克
步骤：
1、500克面粉里加入一个鸡蛋 。
2、220克清水里加入一勺盐化开，做手擀面，水分加少了，面条不好擀开，面条吃起来口感也太硬，如果水加多了，面条则容易粘连，所以掌握好水分是很重要的 。
3、加了盐的清水水一点点加入到面粉里，揉成一个面团，大概揉8至10分钟吧 。
4、揉好的面团盖上保鲜膜醒30分钟以上 。
5、醒发好的面团光滑有弹性，就像婴儿的小屁屁一样 。
6、将面团一分为二 。
7、面团擀成一个圆饼状 。
8、在面饼上面撒适量干面粉，然后卷在擀面杖上 。
9、两只手捏住卷上面皮的擀面杖向前推，然后向后拉回，在继续向前推 。
10、推拉的动作重复几次以后，就要把面皮打开，在重新撒上少许干淀粉，卷上，再重复此动作 。
11、干好的面皮像折纸扇子一样折叠好 。折叠之前，要撒干淀粉防止粘连 。面皮的厚度大概与混沌皮一样就差不多吧 。
12、最后，切面即可 。喜欢吃宽面条切的宽些，喜欢细的，则切得细些就好 。
常用高筋面粉，鲜面条配方：面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源0.5斤、香兰素5-10克、水30-35斤 。工艺：将面粉、淀粉、筋力源干拌均匀，将盐、香兰素加入和面水溶解，然后搅拌加入混合好的面粉中，将和好的絮状面团放入压面机即可轧鲜面条 。
稍加一些食用碱,或在和面时加1-2个鸡蛋
望采纳
一边揉面一边少量的加水，慢慢揉，别一次加够水，一点一点加这样比较劲道，还可以加上生鸡蛋和食盐，那样更劲道
加点发酵粉这样面硬面条也劲道
再看看别人怎么说的 。
加点发酵粉 这样面硬 面条也劲道
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