寿司店点什么
有人认为,吃寿司一定要从“寿司姜”开始,然后一样样地品尝 。但这已是许多年的说法了 。现在的观点是:绝对没有既定的顺序,你只要选择你想吃的就行了 。该用手指还是筷子?有些寿司店并不提供筷子,这就意味着你必须用手指来吃寿司 。如果你想要一双筷子,厨师就会认为你不懂吃寿司的规矩 。以前的确是这样的,但现在,从卫生和优雅的角度讲,更应提倡用筷子 。何时使用芥辣?芥辣可使生鱼片更加鲜美 。通常吃鱼生寿司时,应在鱼片上蘸上芥辣酱油,而不应蘸在米饭的部分 。当然,这方面也没有硬性规定,随你高兴和方便 。食序先清後浓吃的次序,当然可按个人喜好,但若想品尝到每款寿司的真正鲜味,最好先吃白肉,後吃红肉;先吃刺身後吃熟食;先吃味淡而後吃味浓的寿司;而每吃一件,都可以一薄片来清清口腔食物的馀味,以令吃下一件寿司时品尝到最真实的鲜味 。忌筷子传食物吃寿司可用手或筷子;用筷子时,千万不可含啜筷子,在日本礼丁中这是十分不体的;另外,因为在日本的丧礼中有一项丁式是以筷子夹死者的骨灰往灵冢中,所以以筷子夹食物给别人是不可取的行为,这是非常不吉利的,日本人都很避忌!若要传食物给别人,应以双手整碟传给人家 。忌双筷直放日本人跟中国人放筷子的位置有所不同,中国人是直放双筷於碗碟的右边,而日本人是横放在碗碟的北面,因为古代日本武士进餐馆时是不可带刀入内,为了安全计他们会将筷子放得最接近自己的位置来充当武器以旁身之用,若想表示善意,便会将双筷放在最前面 。所以,现在日本人都习惯将双筷放在最前面,这是礼貌的表现 。忌一件分几口最正宗的寿司体积是一口一件,除非寿司真的太大件,否则最好是将整件放入口;刻意分两口来吃,是告诉寿司师傅:「你做得太大件了!」的意思 。而分两口来吃也易弄散寿司,吃得很狼狈兼失丁 。
寿司热潮席卷全球，中港台甚至欧美人士，十之八九也自称是寿司狂热爱好者 。既然对爱上了寿司，便应该对它知道多一点，这次我们用十分钟，把你速成为寿司专家 。关西寿司：有时在日式料理店，会碰到方方正正的押寿司 。源于大阪的押寿司，就是现在日常见到的寿司之前身 。早期押寿司只属于外卖食品，为延长保存期限，寿司的味道浓郁 。又酸又甜的醋饭还要加入海带汁，增强味道 。铺面的鱼或虾，也必经过腌渍或煮烤的处理 。所以，吃押模寿司，要做好心理准备 。关东寿司：现在大部分的寿司店，都供应关东风味的寿司，即握寿司(或江户前寿司) 。幕末时代前，东京还是押寿司的天下 。后来有位高人灵机一动，用手直接把鱼料和醋饭捏成一团——直到今日，那人是谁仍是一个谜 。1923年关东发生大地震，江户派寿司师傅分散全国，使新鲜美味的握寿司成为主流 。关东寿司讲究出材料的鲜味，调味远比关西寿司清淡，另一个分别是喜欢用红肉(鲔鱼、熟虾、赤贝等)，而关西寿司则多用白肉(鲷鱼、乌贼等) 。吃寿司的小秘诀： 知道关东和关西寿司的分别，下次遇见切成方方正正的关西寿司，再不会大惊小怪了 。奉上五个吃寿司的小秘诀，让你吃得轻松自在 。轻沾酱油：很多人常从底部沾吸酱油，弄得又黑又咸，饭粒七零八落的 。正确的做法是把寿司推倒一侧，再以材料的一边，朝下轻沾酱油食用 。直接入口：若寿司本身已经涂有酱汁的，应直接食用，不用沾酱 。对付军舰卷：军舰卷多用来包裹细碎的材料(三文鱼子、海胆等)，无法倒转食用，可用酸姜片沾酱油，涂在馅料上食用 。把握时间：寿司材料的水份及饭内的醋，都是寿司可口与否的关键，故此应把握时间，在寿司干燥前尽快干掉它 。别迷信煎蛋：上一辈的美食家认为，到寿司店先点煎蛋寿司，就能知道师傅的手艺 。现在寿司店的煎蛋多数由学徒操刀，甚至利用工场生产的制成品，这方法已不管用了 。上了这堂速成课，你自会懂得享受吃寿司之乐，唯一隐忧是口袋里的钱会因为寿司而剧减 。
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