太原面食哪家调和好
大南门后面的面食大全,老牌名店.
太原面食店
开放分类： 太原、面食
凡来太原旅游出差的人 ， 都要到面食店品尝一番太原面食 。现在店名"太原面食店"为全国书法协会主席启功亲书 ， 董寿平、胡絮青、林凡等知名书法家也有墨迹赠送 ， 日本明星株式会社、法国电视台、黄河系列电视片等都在该店拍摄过传统面食专题片 。
太原面食店集全省面食之精苹 ， 运用削、拨、剔、拉、搓、揪、压、抿、擦、擀等各种手法制成美味可口的面食 ， 主要品种有"飞刀削面"、"转盘剔尖"、"搓猫耳朵"、"大把拉面"等 ， 配有炸酱、炒肉、番茄、麻酱、鸡丝等各种浇头 ， 口感别具风味 。
1985年太原面食店经理宋培玉首先推出十八罗汉凉面 ， 受到各界好评 。1986年宋培玉首创了"面筵" ， 把过去简便的民间饮食搬上了大雅之堂 。"面筵"是集山珍海味、瓜果蔬菜之珍馐 ， 与面的各种制做方法、形态 ， 通过烹调技艺 ， 集色、香、味、形于一炉 ， 以宴席形式再现面食的晶、琢、华、翠、美 。"面筵"获得了"天下面食 ， 尽在三晋"的美誉和外国友人的赞扬 。
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太原面食店
面筵是根据明末进士刘伯温的《多能鄙事》、清代戏剧理论家李渔的《闲情偶寄》中有关萝卜面、五香面、八珍面的启迪研制而成的 ， 以采用珍食禽肉蛋菜主料和面码、调味的不同 ， 而区别高中低三个档次 。面席筵的组合包括：
一、调味汁十八味（称十八罗汉）；
二、艺术大拼及冷盘；
三、酒、水、饮料；
四、面码；
五、大案若干道；
六、面食十三种（称十三太保 ， 有剔尖、溜尖、拨鱼、揪片、猫耳朵、别尖、刀削面、刀拨面、擦圪蚪、抿蛐蛐、抻面、圪托、拷老 ， 随客任意选择）；
七、汤羹若干道；
八、水果 。
说它晶、琢、华、翠、美 ， 其一在于 ， 用餐过程中酒过三巡 ， 要撤换一次台布 ， 以保持台面整洁 。菜过五味上毛巾 ， 便于食者净手 。其二 ， 十八种调味汁包括了咸、酸、甜、辣、苦、麻、香、鲜诸多品味 ， 调和成各种风格 ， 可谓独具匠心 。其三 ， 艺术大拼的花、鸟、兽、鱼精雕细琢栩栩如生 。其四 ， 各式大菜说它是菜 ， 却道道有面 。说它是面 ， 却又是珍禽肉蛋菜 ， 好似珍珠玛瑙 ， 晶莹剔透 ， 精华荟萃 。其五 ， 各式冷盘及大菜闻其名 ， 观其形 ， 无不引人食欲 。如香酥蟠龙面、岁岁有余面、事事如意面、太极八卦面、八宝玲珑面、裙带面、葵花面、龙须面 ， 以及梅花三弄、踏雪寻梅、天花椰叶、翡翠白玉等羹汤 ， 美观逗欲 。因此 ， 钱塘一位宾客曾有"天下面食数太原 ， 山珍海味难比鲜 ， 味在神州南北地 ， 舌上泾渭天上天"的赞誉
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