做面食使什么淀粉好
鲜面条配方：高筋面粉95斤、土豆淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源G0.2斤、筋力源H0.3斤、香兰素10-20克、水30-32斤 。工艺：将面粉、淀粉、筋力源H干拌均匀，将筋力源G、盐、香兰素加入和面水溶解，然后搅拌加入混合好的面粉中，将和好的絮状面团放入压面机即可轧鲜面条 。
淀粉是面条生产中使用量最大的品质改良剂，添加量一般占小麦粉的5%-20% 。常用的淀粉有马铃薯淀粉、粘玉米淀粉和木薯淀粉 。可以起到缩短煮面时间、改善口感、赋予面条透明感、改善面条外观的作用 。
1.加碱:可以使面条在口感上显得质地更致密、坚韧、有咬劲且更有弹性 。cHa@[
2.磷酸盐：是一种有效的面条品质改良剂，添加磷酸盐制作的面条，外观好，表面光滑，透明感强，口感筋道，滑爽，面条组织结构细腻，煮后不糊汤，食感大为改善 。DBPA
3.淀粉：淀粉是面条生产中使用量最大的品质改良剂，添加量一般占小麦粉的5%-20% 。常用的淀粉有马铃薯淀粉、粘玉米淀粉和木薯淀粉 。可以起到缩短煮面时间、改善口感、赋予面条透明感、改善面条外观的作用 。*
普通面粉 什么都不加
绿豆淀粉不错！
