“春茶苦 ， 夏茶涩 ， 要喝好 ， 秋白露 。”
这秋白露指的就是秋茶 。
十月金秋 ， “七泡有余香”的安溪铁观音陆续上市 ，
俨然已成为秋茶中的佼佼者 。
在资深茶人林秋萍老师看来 ， 每一泡观音茶都有不同的韵味 。
选择何种茶品的决定权应该是自己的味蕾而非他人建议 ，
因为人的味蕾最诚实 ， 选择自己喜好的风格 ，
你就会有一个愉快的品茶心情 。
城市喧嚣倦怠需要茶来摆脱 ， 以清气降火 。秋香馥郁的铁观音 ， 能让高山的灵气、泉水的纯粹在杯中一一苏醒 ， 隐藏许久的安溪秀色在杯中渐次绽放 。生命在一枝一叶中发酵 ， 音韵在一点一滴中凝聚……
安溪是中国最大的茶叶主产区 ， 号称“茶都” ， 亦是乌龙茶的发源地 ， 其中 ， 铁观音是最具盛名的一种 。常见的铁观音茶叶泡开后边是红的 ， 中间是绿的 ， 俗称“绿叶红镶边” 。在品质特征上 ， 铁观音茶条卷曲 ， 肥壮圆结 ， 沉重匀整 ， 色泽砂绿 ， 整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿 。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀 ， 有天然馥郁的兰花香 ， 滋味醇厚甘鲜 ， 回甘悠久 ， 俗称有“音韵” 。
一向沉默的茶 ， 让茶香泄露了观音的禅机 。香气缥缈 ， 岁月沉淀 。深沉的形状 ， 收藏了观音的隐言偈语 。结缘一杯观音茶 ， 把每一张陌生的面孔镌入记忆 ， 把每一刻幽香悠闲的时光用心收藏 。
作为茶叶界的重量级品种 ， 铁观音业界的技术潮流变化很快 ， 从过去的传统茶到轻发酵工艺的流行 ， 从轻发工艺随后又分化为正炒、消青、拖酸三种类别 ， 其中消青又衍生出“消正”、“消酸”两个小类,这几种茶无论在外观还是香气方面 ， 都有较显著的风格差异 。正炒干茶显黑、色泽较暗不鲜活 ， 视觉观感显得较差 。消青干茶一般显乌绿 ， 色泽鲜活度普遍较高 ， 视觉观感较好 。而拖酸的干茶多显青绿 ， 色泽鲜活度普遍较高 ， 观感与消青茶的差异并不是很大 ， 因此较难从外观上区分 。
在铁观音的香气中 ， 有一个极其重要的概念就是“清” ， “清”的内涵是指毫无杂味——它可以没有明显香气 ， 但一定不能有杂味 。上等品必须要做到香清 ， 所以大家会体会到 ， 一些很高等级的铁观音 ， 香气反而显淡 ， 但仔细闻之 ， 会感觉清新高雅 。香气“清”的铁观音原料纯净度极好 ， 茶青来自同一区域 ， 且采摘规范;相反 ， 如果不同区域的茶青混合 ， 或者采摘长短不齐 ， 那么很容易带来杂味 。
一杯在手 ， 轻啜一小口 ， 舌尖在齿间回旋;再啜一小口 ， 嚼一嚼咽下 ， 齿颊留香;最后啜一口 ， 喉底回甘 ， 沁人心脾 。不可拒绝的茶香 ， 金黄明亮的汤色 ， 植入人的灵魂深处 。
正炒茶的汤水温和 ， 发酵程度稍高 ， 刺激性小 ， 喝着会有很舒服的感觉 。通常 ， 它在品饮后的感觉要好于品饮时 ， 观音韵的说法 ， 更明显是针对正炒与传统工艺茶品的 。正炒中的极品铁观音 ， 茶汤入口即化为回甘 ， 几乎来不及细细品味口中就芳香四溢——但闻茶汤本身 ， 你会感觉它的香气往往不是很明显 。另外 ， 正炒铁观音的茶汤在第四杯水后普遍都会发甜 ， 明显的甜感 。消青茶汤的汤香多见浓郁 ， 茶汤色泽青绿带黄 ， 外观较好 。口感也较为浓郁 ， 优品以柔细、稠滑见长 ， 适合在口中细细品味 ， 饮后回味甘爽 ， 但无法与正炒茶相比 。偶也有消青茶茶汤发甜现象 ， 但比例很低 。拖酸茶则喝了容易让人产生反胃感 ， 而且随着保存时间的延长 ， 这种不适感就越严重——茶友若刚开始接触 ， 可能还不容易体会 ， 可一旦有此体验后 ， 一般都不会考虑拖酸茶了 。即便拖得好的茶 ， 也不耐保存 。
【秋香铁观音一泡一音韵】茶的价值 ， 不只是最后的啜饮 。没有几番热血沸腾 ， 生活就无所谓追求与期待 。只有经历水的滋润、火的煎熬 ， 生命才愈显娴熟、饱满 。
精制高级的茶 ， 基本要有“天时地利人和”这几点才能做出来 。“天”自然是指从采摘到制作要有一个很适合制茶的好天气 。“地”是说铁观音要种在红土壤且向西的方向 ， 并要求种植时间不能超过四年 。“人” ， 讲究要有一个很会掌握天气变化、茶叶物理变化的制茶师傅 。“和” ， 就是要有一点点运气 。
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