白牡丹是采摘一芽一叶或一芽两叶初展为原料制成 ， 而寿眉是采摘一芽二叶开展或者一芽三叶（芽叶连枝）为原料制成 ， 采摘时间上白牡丹比寿眉早 ， 白牡丹白毫明显 ， 毫心肥壮 ， 叶张肥嫩 ， 毫香明显 ， 而寿眉叶张稍肥嫩 ， 芽叶连枝 ， 无老梗 ， 叶整卷如眉 ， 枣香明显 。
白牡丹与寿眉的区别主要在以下几个方面：
1、工艺、外观在国标GB/T 22291-2017中 ， 是这样定义白牡丹和寿眉的：
白牡丹是指以大白茶或水仙茶树品种的一芽一叶、二叶为原料 ， 经萎凋、干燥、拣剔等特点工艺过程制成的白茶产品 。
因其绿叶夹银白色毫心 ， 形似花朵 ， 冲泡后绿叶托着嫩芽 ， 宛如蓓蕾初放 ， 故得美名白牡丹 。
白牡丹外形毫心肥壮 ， 叶张肥嫩 ， 叶色灰绿 ， 夹以银白毫心 ， 呈“抱心形” ， 叶背遍布洁白茸毛；冲泡后毫香鲜嫩持久 ， 滋味清醇微甜 。
汤色杏黄明亮或橙黄清澈；叶底嫩匀完整 ， 叶脉微红 ， 布于绿叶之中 ， 有“红装素裹”之誉；白牡丹按其制作的原料可分为政和大白茶、福鼎大白茶及水仙白茶 。
寿眉是指以大白茶、水仙或群体种茶树品种的嫩梢或叶片为原料 ， 经萎凋、干燥、拣剔等特点工艺过程制成的白茶产品 。
寿眉叶张稍肥嫩 ， 芽叶连枝 ， 无老梗 ， 叶整卷如眉 ， 香气清纯 。其中用茶芽叶制成的毛茶称为“小白” ， 以区别于福鼎大白茶、政和大白茶茶树芽叶制成的“大白”毛茶 。
2、叶片大小白牡丹叶片狭长 ， 寿眉叶片宽大 。叶片大小 ， 同样会受生长期的影响 。白牡丹采摘时气温较低 ， 叶片生长较缓慢 ， 故而整体叶片看起来似柳叶 ， 狭长 。
而寿眉采摘时 ， 气温上升 ， 温度较高 ， 叶片更舒展 ， 看起来更大 。
3、茶梗粗细白牡丹茶梗细、短 ， 寿眉茶梗粗、长 。茶梗的长短粗细 ， 和生长期脱离不了关系 。寿眉的生长期比白牡丹长 ， 故而茶梗发育快、好 ， 整体看着更加的粗壮 。
寿眉的茶梗 ， 是水桶腰 。而白牡丹的茶梗 ， 是楚宫腰 。
4、白毫数量白牡丹的叶片背部以及芽头上 ， 覆盖的白毫多 。寿眉的白毫少 ， 主要集中在芽头上 ， 叶背有少量白毫 ， 若不仔细观察 ， 不容易发现 。
白毫 ， 随着芽头、叶片的生长和会慢慢脱落 ， 叶片越老的部位 ， 白毫越少 。
5、采摘期白牡丹采摘期短 ， 主要集中在春季 ， 在清明节前后开始采摘 ， 采摘期约十天 。而寿眉的采摘期 ， 远高于白牡丹 。
寿眉不仅在春季能采摘 ， 还可以在秋季采摘 。且在秋季 ， 寿眉称王 ， 都是寿眉茶的天下 。寿眉春季的采摘期稍微短一些 ， 从谷雨节前后开始 ， 持续到立夏 。
而秋季的采摘期 ， 那就长的多 。从立秋开始一直到寒露前后 ， 都是采摘寿眉 。
6、产量采摘期的长短 ， 直接影响到白牡丹和寿眉的产量 。白牡丹产量低 ， 寿眉产量高 。
7、香气白牡丹 ， 主要以花香为主 ， 花香类型丰富 ， 栀子花、桂花、夜丁香、紫藤萝、千里香、女贞花 ， 香气妖娆而馥郁 ， 芬芳而迷人 。
寿眉的香气 ， 花香和粽叶香势均力敌 ， 还带有些仙草的香气 ， 整体来书 ， 香气更恬静些 ， 不似白牡丹那般 ， 香的让人眼花缭乱 。
8、口感白牡丹会更甜润 ， 更细腻 ， 汤水更加清雅 。寿眉的口感 ， 会稍显浓郁 ， 茶汤滋味更尖锐些 ， 整体感觉更加的有劲道
结语：
越陈越香 ， 正如人生 ， 岁月历练 ， 方可成熟 。
随着时间的逐渐推移 ， 茶叶内部成分开始缓慢地发生变化 ， 香气逐渐转陈 ， 汤色也逐渐由浅色转化成再深一些 。
泡出的茶汤香气醇和 ， 滋味渐柔 。而寿眉的鲜叶原料较老 ， 叶片中的茶多糖含量较高 ， 茶梗中的多糖尤多 。
在后期的转化过程中 ， 寿眉在香气方面有明显的优势 。
【白牡丹和寿眉有什么区别】最大的一个优势在于—寿眉极容易陈化出枣香 ， 这点优于白牡丹 。有年份的老白茶寿眉 ， 香气类型就会变得丰富 ， 出现陈香、药香、花蜜香、糯香以及上文说的枣香等 。
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