【什么是“观音韵”】观音韵是大家即想知道 ， 又说不清楚的一个老话题 ， 曾几辈茶人、学者都想把它表达出来 ， 奈何 ， 中国文字还是不能把它表达清楚 ， 也因此有了这句：只可意会 ， 不可言传的遗憾 ， 正因为这样 ， 给铁观音蒙上了一个神秘的嫁纱 ， 让人寻觅 ， 让人回味 ， 给人想像的一个无限空间 。观音韵 ， 有高有低、有强有弱、有酸有甜、有深藏不露、有霸气逼人、有温文雅而、有婀娜多姿...千奇万种、无穷无尽 ， 皆是观音韵 ， 就好像大海里的鱼类 ， 都叫鱼 ， 但品种繁多 ， 观音韵亦是如此 ， 每一泡观音茶、每个茶农所做的观音都有不同韵味 ， 那么 ， 到底韵味是怎样的一个感觉呢？
现实中 ， 人们对“音韵”比较大众的认同是什么意思？如果不是深层次的茶叶文化的探讨或是说到精神方面的 ， 那通常“音韵”的意思最简单的就是“铁观音味” 。这里的“味”指气味 ， 因为铁观音最重要的特质就是所味 。
安溪人品评铁观音 ， 碰到观音韵不错 ， 说是“音韵有起”或“音韵有显” ， 大多情况下称“韵口” 。如果说音韵很重 ， 就是说铁观音的特性很明显 ， 当然是好茶了 。如果说音韵不明 ， 就是说铁观音的特性不明显 ， 当然不是好茶了 。总之 ， “音韵”是好的气质或特性 。
读者也许会问 ， 铁观音当然有铁观音的味了 ， 这作何解？这里的铁观音味,指铁观音好的气味 ， 这里有比一般更高的要求 。像女人 ， 有些是有女人味的有些就没有 ， 有风韵的才有女有味 ， 没有风韵的我们说她没女人味 。很好理解吧 。
我们说的音韵一般指品茶的过程中对茶叶品质的评价 ， 主要指铁观音特有的好的气味 ， 包括：杯盖的气味、茶水的气味、茶渣和杯底的气味 。可单独指其中一种气味 ， 比如说杯盖的音韵有明 ， 但茶水的音韵不一定明显 。铁观音的这几个方面的气味并不必然一致 ， 存在一些差异 ， 有的杯盖的气味很好 ， 但茶水的气味并不是很好 ， 有的茶水气味很好 ， 但杯盖的气味并不那么好 。也可总的综合说 ， 这个茶的音韵好不好 。另外也认为品完茶后的“喉韵”也是音韵的一部分 。“喉韵” ， 就是齿颊留香 ， 喉舌回甘的感觉 。
这种好的气味 ， 主要指香气 ， 比如兰花或桂花的香气 ， 还有一种酸味中带香的习惯叫做“酸啷味” ， 铁观音由于其特殊的属性 ， 现实中还会有各种各样的香气类型 ， 说法也各种各样 ， 有的像“红菇的气味”、有的像“糖果的气味”、有的像“新枞的气味” ， 有的像“花酸的气味” ， 应有尽有 ， 有的地方也会有一个地方气味的特点 ， 有些甚至是只可意会不可言传 。
观音韵指铁观音香气的浓淡变化、王者之香的神秘莫测 ， 若有若无、忽远忽近 ， 缥缈不定 ， 是一种香气的音韵流动和清幽隽永的暗香浮动 ， 只可意会 ， 不可言传 。谁能寻得观音韵 ， 就是百岁不老人 。
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