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扁豆有如此吃法 扁豆焖面的几种做法

生活百科

一、扁豆美食做法介绍扁豆焖排骨
用料：
排骨500g 扁豆300g
蒜 姜片
料酒 生抽
老抽 醋
蚝油 冰糖
小葱
做法：
1. 排骨冷水下锅 ， 放入几片生姜去腥 。
2. 焯完水出锅装盘备用 。
3. 扁豆洗净手撕成段 。
4. 大蒜切片备用 。
5. 冷油下锅 ， 烧至油七八分热放入蒜片偏香 。
6. 放入焯过水的排骨下锅翻炒至微焦 。
7. 加入适量料酒 ， 生抽翻炒 。最后放入少量老抽上色 。
8. 加入适量水 ， 一般一碗水多一点就差不多了 。水不用没过排骨 。因为这道菜不是红烧 ， 水太多会耗时比较久才能收汁 。
9. 待水沸腾时放入扁豆 ， 稍微翻炒均匀就可以盖上锅盖焖了 。锅中可放个5.6粒冰糖提味 。切记不要放多 ， 只是提鲜用 。
10. 焖个十来分钟尝一下排骨是否入味 。不用焖太烂 。出锅前调入少许蚝油 ， 几滴醋就可出锅了 。
蚝油香菇扁豆
主料：
扁扁豆300g 香菇6朵
红椒30g
辅料：
油适量 盐适量
蚝油30g 白糖2g
生抽15ml
做法：
1.香菇提前泡发至软 ， 扁豆洗净切菱形片 。
2.锅中水烧开放入扁豆焯烫3分钟过凉备用 。
3.炒锅倒油爆香葱姜蒜 。
4.倒入切片得香菇和扁豆翻炒片刻 。
5.加入盐和糖继续翻炒 。
6.加入少许生抽 。
7.再加入蚝油继续翻炒 。
8.放入红椒块翻炒 。
9.加少许鸡精翻炒均匀关火 。
小贴士
扁豆要焯烫一下在食用可去除一些有害物质 ， 焯烫的时候水中加点盐和食用油 ， 会使扁豆碧绿 。
这是一道快手菜 ， 所以扁豆要提前焯烫可缩短炒制的时间 。
酱焖肉片扁豆
主料：
扁豆250g 里脊肉100g
辅料：
甜面酱1勺 淀粉适量
油适量盐1g
做法：
1.将扁豆去蒂 ， 抽筋 ， 洗净 ， 掰成寸段 。
2.里脊切片加入水淀粉上浆 。
3.锅中加入放入一点盐和几滴油 ， 放入扁豆 。
4.大火煮至2分钟 。捞出控干水分 。
5.炒锅放入少许的油 ， 下入肉片煸炒 。
6.煸炒肉片变色加入1大勺甜面酱煸炒均匀 。
7.加入扁豆翻炒 。
8.加入一点清水 ， 
9.大火烧开转小火焖至汤汁收干 ， 扁豆软烂即可 。
小贴士
甜面酱很咸炒制时不要加盐了 。扁豆含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素 。所以加热时一定要注意 ， 扁豆一定要煮熟以后才能食用 ， 否则会可能出现食物中毒现象
扁豆茄子
主料：
扁豆250g 茄子250g
辅料：
油适量 蚝油35ml
大蒜4瓣 红辣椒4个
生抽15ml
做法：
1.准备好食材 。
2.茄子洗净切成长条状(约食指粗细) ， 扁豆洗净摘掉老筋切成长阅8厘米左右的段 ， 红辣椒切小段 ， 大蒜切片 。
3.锅里倒入油 ， 油烧至7成热后下茄子油炸 。
4.炸软后捞出控油 。
5.扁豆下油锅油炸 。
6.炸至表皮起皱 ， 扁豆彻底炸熟(生扁豆不可以食用)后捞出控油 。
7.锅里留一点底油 ， 放入蒜片和红辣椒爆香 。
8.放入茄子和扁豆翻炒 。
9.倒入生抽 ， 蚝油 ， 盐 ， 少许清水翻炒均匀 。
10.大火翻炒均匀 ， 汤汁收浓即可 。
小贴士
1.在炸茄子的时候油烧热一点 ， 茄子很吸油 ， 炸至稍软即可捞出控油 。
2.蚝油和生抽都有咸味 ， 加不加盐根据自己的口味 。
3.食用没有煮熟透的扁豆易发生中毒 ， 因其含有皂角和植物凝集素 ， 这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用 ， 并对细胞有破坏和溶血作用 ， 因此一定要把扁豆彻底炸熟透后再食用
猪肉扁豆馅饼
主料：
小麦面粉300g 肥瘦猪肉500g
扁豆1把
辅料：
盐1小勺 糖1/2小勺
玉米淀粉少许 食用油适量
香油几滴 生抽1小勺
料酒1/2小勺 鱼露1/2小勺
鸡精少许 胡椒粉少许
姜2片 小葱少许
开水适量
做法：
1.准备所需材料 。
2.面粉加入适量开水拌成雪花片 。
3.用手和成光滑的面团 ， 静置10分钟 。
4.扁豆洗净 ， 去头尾 ， 切成小丁 。
5.锅内加入清水烧开 ， 倒入扁豆丁烫熟 。
6.捞起过凉水 ， 然后沥干水份 。
7.猪肉洗净切成小块放入料理机打搅成肉沫 。
8.肉沫加入少许的清水 。
9.用筷子打搅上劲 。
10.将姜剁碎 ， 小葱切成葱花 。
11.再将扁豆、葱花、姜沫和所有调料放入猪肉沫里 。
12.将其拌匀 。
13.将静置好的面团分成大小一样的小剂子 。
14.取一个小剂子擀成圆片 。
15.包上肉馅 。
16.像包包子一样包起来 。
17.收口向下然后用手压扁 。
18.平底锅烧热刷少许油 ， 放入包好的馅饼 。
19.小火煎至两面金黄色即可 。
小贴士
下锅煎时一定要用小火慢煎 ， 火太大容易糊底和不熟 ， 可以盖上锅盖焖一会 。
猪肉扁豆饺子
主料：
猪肉250g 扁豆200g
辅料：
橄榄油适量 盐适量
香油适量 生抽适量
蒜适量 香油适量
葱适量 姜适量
料酒适量
做法：
1.猪肉放入香油葱姜料酒拌匀
2.扁豆用开水焯一下
3.切末
4.放入肉馅中
5.拌匀加入适量橄榄油
6.面团事先和好
7.做成剂子
8.擀皮放入馅料
9.做成饺子
10.开水下锅 ， 煮上饺子飘起来即可
小贴士扁豆用水焯熟 ， 否则有毒 ， 加入适量蒜末 ， 提味 。
二、扁豆焖面怎么做法扁豆焖面的做法【1】
材料
扁豆200克 ， 面条200克 ， 猪肉50克 ， 葱1段 ， 大蒜2瓣(也可不放) ， 大料1个 ， 酱油3勺(45ml) ， 盐1/2茶匙(3克) ， 清水适量
做法
1、先将扁豆洗净 ， 剔去两端的筋 ， 掰成长约5cm的段;猪肉洗净切丝 ， 加入料酒腌制5分钟 。葱切成片 ， 大蒜切末;
2、锅中放油 ， 把肉丝 ， 葱 ， 均匀的码放好 ， 再放入扁豆段 ， 倒入清水(水量与扁豆平行);
3、放入生抽、老抽、盐进行调味;
4、将面条铺在最上面 ， 盖上锅盖 ， 按“干锅键”(大约20分钟)进行烹饪;
5、烹饪结束后 ， 打开锅盖 ， 撒上蒜末 ， 搅拌均匀即可 。
小诀窍
1、先煸炒葱末和肉丝 ， 然后把豆角放入锅中煸炒到颜色变的翠绿 ， 再加入水 ， 水量是能没过豆角 ， 中小火煮大约5分钟之后铺入面条 ， 盖上锅盖 ， 小火焖15-20分钟 ， 等汤汁收干之后放蒜末 ， 搅匀出锅就可以了 。
2、这个焖面的分量是1-2人份(看吃的人的食量哈) ， 你可以根据家里的情况进行调整 ， 但是一开始尝试面条的量最好不要超过1斤 ， 太多了不好掌握!
3、做这样200克面 ， 大约需要20分钟 ， 如果你的面和豆角放的比较多 ， 比如放了1斤 ， 就记得要30分钟哦 。
4、面条和豆角的比例一般是1:1 ， 这样会比较好吃哈 。
5、做焖面的面条别买太粗或者水分太大的 ， 不容易熟也不好吃 ， 买那种细一点的干一点的 ， 或者直接问卖家要做适合做焖面的面条就好 。
6、焖面的水量以稍没过豆角为好 。
7、面条不需要提前蒸 ， 直接生着放进去就行 ， 放的时候用手稍稍抖散一些 ， 平铺在豆角上 ， 堆在一起的话很容易坨成一团 。
8、我做的时候放的是猪里脊肉 ， 你放五花肉也可以 ， 那样有肥肉的感觉会更香一点 ， 不过也更容易胖哦 。
9、不喜欢蒜的味道 ， 可以不放 。如果放的话 ， 蒜末一定要在面条熟了之后再添加 ， 那样味道才更香 。
扁豆焖面的做法【2】
材料
扁豆200克、新鲜面条200克、葱1段、大蒜2瓣、酱油3勺(45ml)、盐1/2茶匙(3克)清水适量;
做法
1)先将扁豆洗净 ， 剔去两端的筋 ， 掰成长约5厘米的段;
2)葱切成片 ， 大蒜用刀拍散 ， 然后再切成末;
3)炒锅中加入底油 ， 用中火烧到7成热时 ， 放入葱片炒出香味;
4)倒入扁豆 ， 翻炒2分钟后倒入清水 ， 水量能没过扁豆即可;
5)加入酱油拌匀 ， 加盖用中火焖3分钟;
6)水开后 ， 将锅里的汤汁盛出备用;
7)改成小火 ， 将1/2量的面条码在扁豆上 ， 淋上一层食用油 ， 然后再码上另一半面条;
8)浇上盛出的汤汁(汤汁分2 ， 3次加入) ， 加盖用小火焖10分钟;
9)待汤汁收干后 ， 撒上蒜末 ， 用筷子轻轻挑拌 ， 最后调入适量盐 。
扁豆焖面的做法【3】
材料
新鲜面条 ， 扁豆 ， 蒜 ， 葱 ， 盐 ， 酱油
做法
1.扁豆洗净 ， 掰成小段 。我喜欢用手掰 ， 省事的话刀切也行的哈 。蒜用刀拍散备用 。
2.热锅凉油 ， 放入葱花呛锅 ， 出香味后放入扁豆;翻炒几分钟后倒入凉水 ， 水量大约没过扁豆就可以了 ， 倒入酱油并拌匀 ， 盖上锅盖焖三五分钟 。
3.水开之后 ， 把汤汁盛出备用 。
4.改成小火 ， 把一半的面条铺在扁豆上 ， 淋上一层食用油 ， 再铺上剩余的面条 。
5.浇上刚才盛出的汤汁(分几次加入) ， 再焖10分钟 。
6.浇汁的过程要分几次完成 ， 焖的时候勤看着点 ， 要随时添加汤汁 。
7.待汤汁收干后 ， 撒上蒜末 ， 用筷子拌匀 ， 最后加上适量盐调味 。
扁豆焖面的做法【4】
材料
豆角 ， 瘦肉 ， 面条 ， 葱姜蒜.
做法
1、瘦肉提前腌制一下 ， 炒熟肉后放豆角翻炒 ， 做法跟豆角炒肉差不多
2、根据个人口味可添加酱油 ， 盐 ， 鸡精 ， 半熟的时候放入水 ， 切记水要没过豆角
3、待水沸腾后 ， 调至中小火均匀的放入面条 ， 可根据个人口味放手擀面 ， 切面 ， 炒面 ， 都行
4、盖上锅盖 ， 切记要盖严中途不要打开 ， 小中火焖10-15分钟
5、 等啊等啊等啊等! 15分钟到了!!打开 ， 搅拌均匀!
小诀窍
1、焖面的过程中切记要盖严中途不要打开 。
2、水要加足
三、扁豆的作用功效抗菌、抗病毒作用 。
100%白扁豆煎剂用平板纸片法 ， 对痢疾杆菌和有抑制作用;对食物中毒引起的呕吐、急性胃肠炎等有解毒作用 。白扁豆水提物对小鼠Columbia SK病毒有抑制作用 。
对免疫功能的影响 。
20%白扁豆冷盐浸液0.3ml ， 对活性E-玫瑰花结的形成有促进作用 ， 即增强T淋巴细胞的活性 ， 提高细胞的免疫功能 。
祛暑 。
扁豆功能健脾化和中 ， 有利于暑湿邪气的祛除 。用于夏伤暑湿 ， 脾胃不和所致的呕吐、泄泻 ， 常与香薷、厚朴等祛暑化湿药同用 ， 以增强疗效 ， 如香薷散 。扁豆又可解毒 ， 如解酒毒 ， 多与葛花、白豆蔻同用 。
健脾 。
扁豆味甘入脾胃经 ， 是一味补脾而不滋腻 ， 除湿而不燥烈的健脾化湿良药 。用于脾虚有湿所致的体倦乏力 ， 食少便溏中泄泻 ， 与人参、白术同用 ， 以加强健脾化湿之力 ， 如参苓白术散 。用于妇女脾虚带下、体倦乏力 ， 可与白术、乌贼骨同用 。
降血糖 。
扁豆中所含的淀粉酶抑制物在体内有降低血糖的作用 。
预防便秘 。
膳食纤维可促进肠壁蠕动 ， 有预防便秘之功效 。扁豆富含膳食纤维 ， 因而是便秘病人的理想食品 。
预防营养缺乏 。
扁豆中含锌量较高 ， 而锌能有效促进机体的生长发育 ， 并能增强造血功能 。扁豆含钠量低 ， 适合高血压、高脂血症、心脏病、肾炎等病人食用 。经常适量食用扁豆 ， 可使人体得到多种营养素 ， 防预各种营养素缺乏疾 。
抗癌防癌 。
扁豆中的植物血细胞凝集素能使癌细胞发生凝集反应 ， 肿瘤细胞表面发生结构变化 ， 从而发挥细胞毒的作用 ， 并可促进淋巴细胞的转化 ， 增强对肿瘤的免疫能力 ， 抑制肿瘤的生长 ， 起到防癌抗癌的效果 。
四、扁豆的附方有哪些治脾胃虚弱 ， 饮食不进而呕吐泄泻者：白扁豆一斤半(姜汁浸 ， 去皮 ， 微妙) ， 人参(去芦)、白茯苓、白术、甘草(炒)、山药各二斤 ， 莲子肉(去皮) ， 桔梗(炒令深黄色)、薏苡仁、缩砂仁各一斤 。上为细末 ， 每服二钱 ， 枣汤调下 ， 小儿量岁数加减服 。(《局方》参苓白术散)
治霍乱：扁豆一升 ， 香薷一升 。以水六升煮取二升 ， 分服 。单用亦得 。(《千金方》)
治消渴饮水：白扁豆浸去皮 ， 为末 ， 以天花粉汁同蜜和丸梧子大 ， 金箔为衣 。每服二、三十丸 ， 天花粉汁下 ， 日二服 。忌炙煿酒色 。次服滋肾药 。(《仁存堂经验方》)
治水肿：扁豆三升 ， 炒黄 ， 磨成粉 。每早午晚各食前 ， 大人用三钱 ， 小儿用一钱 ， 灯心汤调服 。(《本草汇言》)
治恶疮连痂痒痛：捣扁豆封 ， 痂落即差 。(《补缺肘后方》)
治霍乱吐利：用扁豆、香薷各一升 ， 加水六升煮成二升 ， 分次服 。
治赤白带下：用白扁豆炒为末 ， 每服二钱 ， 米汤送下 。
治堕胎中毒(妊妇服草药堕胎 ， 引起腹痛)：用生白扁豆 ， 去皮 ， 研为末 ， 米汤送服一匙 。
治中*毒：用白扁豆生研 ， 加水绞取汁饮服 。
【扁豆有如此吃法 扁豆焖面的几种做法】治血崩不止：用白扁豆花焙干为末 。每服二钱 ， 空心服 ， 炒米煮汤加盐少许送下 。

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