爱喝茶之人不可谓不多 ， 但喝茶之人 ， 却未必懂茶 。9月底 ， 初秋时节 。我这样一个爱喝茶的外行 ， 一不小心撞进了茶文化的发源地——蒙顶山 ， 也初次领会到“禅茶合一”的韵味所在 。
“禅茶合一”出自蒙顶山的永兴寺 。寺院始建于唐 ， 盛于宋 。另一说法是三国时期就开始修建 。唐时取意“蒙山之龙脉”名龙泉院 ， 清改名为永兴寺 。寺院坐落在蒙顶西侧山腰 ， 海拔千米 ， 依山面水 ， 甚显幽古 。千年来 ， 这座古刹一直以僧众自行出产“禅茶”为名 。
去的那天 ， 我们正好赶上采摘和制作“禅茶”的时机 。上午的阳光 ， 轻柔地洒在经年被雨水冲刷的红墙上 ， 为古朴的院落抹上一丝明媚的亮色 。院里正在举行采茶前的开坛仪式 。清一色的女僧尼 ， 先是虔诚诵佛 。完毕后 ， 再挎上竹篓 。排着队 ， 依次步入寺院后面的茶园 ， 到她们自己种植的茶园采摘茶叶 。
阳光氤氲下 ， 清晨的雾气在茶叶上形成了细小的水珠 ， 叶子顶端的嫩尖呈现出透明的绿色 。从未采过茶的我 ， 也跟着僧尼们来到茶园 ， 学习采茶 。
一开始 ， 我采摘的茶叶不是太大 ， 就是断了 。而她们摘下的叶子都似雀舌般娇小嫩绿 ， 且完整无损 。见我手笨 ， 一僧尼莞尔一笑 ， 告诉我：“茶要采一芽一叶 ， 才叫嫩 。采茶时 ， 手指要掐住芽根向上提 ， 就不会发生断叶 。”
她还告诉我“三采”：采阳坡茶于午前 ， 阴坡茶于午后 ， 以保汁水充足；超过时令决不再采 。当然 ， 也有“三不采”：化妆者不采茶 ， 骄阳下不采茶 ， 下雨天不采茶 。采茶的讲究 ， 真是出乎意料的细致 。
采回鲜叶后 ， 要马上起火、刷锅 ， 着手加工 。永兴寺“禅茶”的加工工序 ， 完全沿用古法 ， 分为杀青、揉捻、干燥三大步骤 。一僧尼在火塘边控制火候 ， 多一根柴 ， 少一根柴 ， 都会影响炒制的温度 。待铁锅热度达到摄氏60度时 ， 灶台边的僧尼就将鲜叶倒入锅中 ， 然后用手掌来不断翻炒 。翻炒时 ， 嫩绿的鲜叶渐渐卷曲起来 。接下来要出锅揉捻 ， 在僧尼厚实的手掌中 ， 叶片被轻轻揉成细小的卷条 。这样做 ， 是为了将茶中的细胞揉破 ， 让香味溢出来 。
经“三炒三揉”后 ， 茶叶被平摊在一块白布上 ， 下面是放着木炭的大竹篓 。经过烘烤 ， 茶叶慢慢脱水 ， 散发出不同层次的香味 。据说 ， 温度高 ， 茶叶会有炒豆香；温度适中 ， 茶叶散发的是熟板栗香；温度低 ， 则大多飘散出清香 。
通常 ， 4斤鲜叶经过炒制、脱水后 ， 只能产出1斤左右的茶叶 。僧尼们神色庄严地将刚刚新制的“甘露”茶供奉到佛祖座前 ， 再用山泉水冲泡开来 ， 香气氤氲 ， 绕人不去 。从开坛、采摘、制作到供奉 ， 这便是一套完整的“禅茶合一”仪式 。
在此之前 ， 我一直没明白茶与禅的奥妙 ， 一直以为 ， 茶 ， 不过一类饮品；禅 ， 不过佛家嘴里的玄机 。所谓的“禅茶一味” ， 不过是佛家枯燥日子里 ， 僧人们冥思苦想出的一味调味剂 。
但当我坐在永兴寺里 ， 品尝一杯蒙顶甘露 ， 看那秋色中一地金黄的银杏 ， 有一种宁静沁入心底 。我渐渐悟到 ， 茶在饮 ， 禅在参 。无论在制茶过程中经历了多少的捏掐和煎熬 ， 茶叶走到生命的最后一步 ， 散放的是芬芳和惬意 ， 如此 ， 还有什么不美好呢？
【寻访蒙顶禅茶】人生中 ， 那些不快乐的人和事 ， 也终究会烟消云散 。这 ， 不就是禅的意境么？
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