同一款茶 ， 有些人泡出来滋味苦涩、色香全无 ， 甚至都要怀疑这款茶是不是假的 。而有些人却能泡得香气高扬 ， 味甘而滋味无穷 。其中的差距 ， 可能就差那么几点 。今天就来为大家透露几个国家级泡茶师泡茶的小技巧 。?茶与水的比例要恰当?不同茶类量不同 ， 而这个量需要结合泡茶器的容量 ， 并不是一律都是放3g、5g或者7g 。盖碗容量为110ml的时候 ， 红茶、绿茶、白茶、花茶、黄茶等一般3g就可以来一泡了 ， 而乌龙茶、黑茶、普洱茶一般要7g到8g才能成一泡 。如果不能知道精准的重量 ， 那就考验眼力了 。?红茶、绿茶刚刚覆盖盖碗底部就可以了 。?白茶如果不压饼 ， 一般比较飘逸蓬松 。像白牡丹、寿眉就得占盖碗的二分之一?银针大约占四分之一 ， 饼茶就占盖碗的五分之一 。?条形乌龙 ， 只需要盖碗的五分之一到三分之一的体积 。?紧实的球形乌龙茶一般更重 ， 只要盖碗底部铺满就好 。?普洱茶饼(紧压茶)一般密度较高 ， 只需占盖碗容量的五分之一就能轻轻松松给你一泡好茶 。普洱茶饼茶还有紧饼、铁饼、石模饼、砖、沱等不同形态 ， 紧实程度不同 ， 具体投茶量须在五分之一的基础上调整一下 。?比例恰当 ， 冲泡出来的茶汤浓淡适中 ， 口感鲜醇 。记住投茶量原则 ， 你可能离泡好茶近了1/3?茶叶冲泡水质有要求?软水中含其它溶质少 ， 茶叶有效成份的溶解度高 。故茶味浓;?而硬水中含有较多的钙、镁离子和矿物质 ， 茶叶有效成份的溶解度低 ， 故茶味淡 。?还有水中其它金属离子也影响着茶汤滋味 ， 如水中铁离子过高 ， 茶汤就会变成黑褐色 。?水中铅的含量大于2ppm时 ， 茶味变苦;镁的含量大于2ppm时 ， 茶味变淡;钙的含量大于2ppm时 ， 茶味变涩 。?开水勿反复煮沸?反复烧开 ， 水中的铁、钙类物质也会不断增加 ， 与茶多酚反应 ， 会破坏茶叶的香气 。?泡茶用水 ， 以初沸、二沸为宜 ， 煮到水翻滚冒泡即可 ， 不可等到波涛汹涌或长时间沸腾 。一次煮水不可过多 ， 建议用小一点的煮水壶 ， 煮完用完最合适 ， 下一泡重新煮水 。?温杯烫壶激发茶香?温杯烫壶 ， 一方面是将茶具尽可能地洗净 ， 去除异杂气味 ， 另一方面 ， 可提高水温 ， 有助于激发茶香 。尤其是寒冷的冬天 ， 将茶具烫洗一遍 ， 避免水倒到壶中快速降温 ， 降低环境室温对泡茶的影响 ， 可使茶的香气更明显、滋味更美 。?勿用手接触茶叶?茶叶最忌潮湿或异味侵入 ， 而人的手每天要接触很多东西 ， 难免带上许多微生物和细菌 ， 并且手是极容易出汗和沾染水分的 ， 如果用手抓取茶叶 ， 会将细菌传给茶叶 ， 久而久之 ， 叶的那股清香不但会渐渐远去 ， 茶叶也可能因此而加快变质 。?润茶时间不宜太久?润茶让茶叶舒展 ， 尤其是铁观音类颗粒形茶、紧压的饼茶、沱茶等 ， 通常第一泡很难出味 ， 往往会弃掉 ， 等到第二泡才饮用 ， 味道更佳 。?但润茶时间也不能太久 ， 一旦泡得太久会造成茶中内含物质损失过多 ， 而正式冲泡时茶味就变淡 。润茶的程度到茶叶舒展到七成左右 ， 因为吸饱了水 ， 第二泡茶叶很快展开 ， 茶味很快就会出来了 。?茶水久浸不分离 ， 茶汤续水有讲究?茶叶冲泡时间过久 ， 不及时倒出 ， 会使茶叶中的茶多酚、芳香物质等会自动氧化 ， 降低茶汤的色、香、味；这样的泡法 ， 会使得茶味不好 ， 过于苦涩 ， 丢失了茶叶本身的香气以及滋味的层次感 。?一般当已饮去三分之二的茶汤时 ， 就应续水 。如果茶汤尽时再续水 ， 续水后的茶汤就会淡而无味 。注水出汤手法需流畅?注水的时候水柱最好不要直接和茶冲撞 ， 这样能使茶汤更顺滑 。其次 ， 水线粗有利于香气的激发 ， 水线细能够让茶汤的内质表现得更好 。?出汤时间 ， 其实非常重要 。重点来了：出汤时间是从盖上盖碗盖子开始算起的 ， 不是从一注水算起的 。?除了以上通用的一些技巧之外 ， 不同的茶叶也需要注意不同的点 。?红茶?红茶讲究快进快出 ， 所以使用泡茶壶可将茶叶放入滤网中 ， 注水后5秒后将滤网拿出即可饮用 。坐杯的时间可根据泡数而定 ， 后面的每一泡可根据前一泡的坐杯时间适当地延长3-5秒 。?品优的红茶 ， 要用100度的沸水冲泡 ， 才能把内含的丰厚物质给冲泡出来 。?黑茶?黑茶一般泡5分钟 ， 香味就出来了 ， 与茶饼相比 ， 散茶更容易出味 。“越陈越香”被公认为是黑茶区别其他茶类的最大特点 。?老茶?先看茶有没有潮味 ， 如果有的话 ， 把要用的茶倒在无味的棉纸上 ， 放在通风干燥的地方一天;如果太干涩 ， 则放较阴湿的地方 。?老白茶可以用茶壶煮沸 ， 第一次只要2/3的水量 ， 等到煮沸时 ， 再注入1/3的水再次煮沸 ， 这样可以保证煮出的白茶味道纯正鲜美 。?铁观音?朱泥壶是泡铁观音的首选 。因为朱泥具有高收缩的特点 ， 所以用其冲泡铁观音扬香力更高、更清 ， 茶汤也紧结柔滑 ， 回甘强、回韵悠长 。朱泥壶很适合冲泡轻发酵、高香气的乌龙茶 。?绿茶?保持鲜嫩是根本 ， 冲泡时最容易浸出的物质是氨基酸和维生素C ， 其次是咖啡碱、茶多酚、可溶性糖等 。?西湖龙井、碧螺春、太平猴魁、信阳毛尖等比较嫩的名优茶 ， 形色香味皆具 ， 玻璃杯是最佳的冲泡选择 ， 水温也是80度左右 ， 茶水比一般是1：50 ， 较嫩的茶叶还可以使用上投法 ， 较粗老的茶叶一般使用中投法或下投法 。?看完后是不是跃跃欲试呢？别急 ， 泡茶的技艺也需要熟能生巧 。有时间就约上两三好友 ， 一起闲聊 ， 一起切磋技艺 ， 也是人生美事一桩！
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