面食 地道 比较 天涯
包子、饺子宜软面（和面水多些）
面条、烙饼宜硬面（和面水稍少些，并多揉会）
****************************************************************线以上是个人感觉
包子、发面饼、发糕、馒头、花卷等面食是需要发面的 。可用安琪酵母，上边的说明还是很详细的 。
烙饼、面条、饺子、炒疙瘩等面食不用发面，和好面直接可做 。
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初学者建议用纯面粉，不加玉米面粉等杂粮面 。
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超市里有高筋粉和低筋粉
高筋适合做馒头、面条、面包这类 。食用时用手揪能出“片”或“丝”便是筋了
低筋粉适合做蛋糕、发糕（这个是玉米面为主会有少少量白面）这样的松软细颗粒的面食
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做面条的面团，特别是扯面或拉面的面团，需要多揉多“醒”才好吃 。
你可以到饭馆去学
【面食 地道 比较 天涯】在和面时放少许盐，可以使面更有韧性，不要单单用精面粉，应加少许的玉米粉 。和面要用温水，千万不要用水温高于60°的水
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