广东苦瓜炒牛肉

今天这款苦瓜炒牛肉是传统广东做法，制作时牛肉应选黄牛肉来做才最为正宗，而且腌制牛肉的酱汁要提前备好，苦瓜要在牛肉变色前加入，炒牛肉时间控制好是这道菜有关键所在。
用料：黄牛肉200g、苦瓜200g
牛肉腌料：胡椒、油、酱油、糖、料酒、老抽、生粉适量
佐料：豆豉、蒜头、辣椒
酱汁：生抽、糖、老抽、水、盐适量
广东苦瓜炒牛肉的做法： 1、苦瓜要选用肉瘤够厚的，才是上好苦瓜!

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2、苦瓜素有微毒，因而味苦，大量存在于瓜囊内，因此用勺子挖尽。白色部分也要尽量挖走。

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3、把苦瓜切大块备用。

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4、然后把风苦瓜用盐腌个几分钟，可以去除苦味。

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5、按用料说明，备好酱汁和佐料

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6、苦瓜汆烫苦瓜3分钟，捞起备用。这样可以尽量去掉苦味。这里有个通用的小技巧，捞起后可以冲冷水，阻止苦瓜进一步变黄。其他类似的瓜类也是这样处理。

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7、锅底抹一层薄油，烧至中热，下腌好的牛肉。牛肉的处理大家应该很清楚了。有一点牛肉一定要切得有点厚度，就是下了牛肉后不要乱翻，尽量让肉片均匀平铺在锅中，煎好一面再翻动。而且下锅时不要把腌汁也倒进去了，那肯定出来水水的。

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8、牛肉完全变色前，下凉瓜翻炒，阻止牛肉进一步变老。

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9、下入佐料

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10、倒入酱汁。由于有淀粉，酱汁很快就会变稠。牛肉随着加工时间变长，会逐渐紧缩。因此在牛肉开始紧缩之前一定要上碟。

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11、一口肉配一口瓜，好吃得很!
成品图：

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广东苦瓜炒牛肉的技巧： 1、瓜不用切太薄，否则一炒会很缩水，而且口感没那么好。
2、腌制牛肉的时候，要充分腌制入味。
3、整个炒制过程要猛火炒制，保持锅温，一气呵成。
4、这道菜牛肉的处理很关键，牛肉要腌制，而且可以加水腌制，能炒出嫩滑牛肉。一定要注意炒牛肉的方法和时间控制。
苦瓜怎么做不苦的技巧
方法一：
1、将苦瓜沿着苦瓜上面条文的方向剖成两片，把能够挖掉的白色瓜瓤统统挖掉;
2、清洗苦瓜，将苦瓜切成0.5CM左右厚度的薄片;
3、将切好的苦瓜片放入煮沸的开水中，一分钟左右捞出、控水;
4、晾凉过水后的苦瓜(我一般都用冷水直接冲，但是有人说这样营养会流失) ，加入少许糖和盐进行腌制，戴上一次性食品加工手套对苦瓜进行“***” ，效果更好~ 嘿嘿~
5、腌制后的苦瓜会出汁液，将汁液倒掉，加入少许橄榄油，拌匀，再加入生抽、一点点盐(因为之前已经腌制过了)、一点点糖，和少许醋，拌匀就OK了，如果在食用前在冰箱里“冰镇”一下，会更可口呢
【广东苦瓜炒牛肉】 方法二：将苦瓜用冰冷却至8摄氏度以下食用可以减轻其苦味。