老年人营养食谱大全
1、老年人一日三餐菜谱
1、中年人食谱举例
对象：45岁男人,轻体力劳动者.本食谱供能量 2400千卡,蛋白质 80克,其他营养素基本符合中年人要求.
早餐 小米粥(小米50克)花卷(标准粉50克)咸鸭蛋(50克).
午餐 大米饭(粳米110克),炒肉末豌豆(肥瘦猪肉30克、豌豆110克、植物油5克、味精、盐适量),炒肉丝芹菜(瘦猪肉20克、芹菜110克、植物油5克、味精、盐适量),虾皮黄瓜汤(黄瓜50克、紫菜2克、虾皮8克、植物油1克、精盐适量).
晚餐 馒头(标准粉110克),葱爆羊肉(瘦羊肉50克、大葱25克、植物油6克、盐适量)素拌菠菜(菠菜110克、麻酱10克、味精、盐适量),丝瓜汤(丝瓜25克、面筋20克、香菜适量).晚点西瓜210克.
2、60岁老年人食谱举例
对象：60岁男人,轻体力劳动者.
以下食谱供能量 2100千卡,蛋白质 71克,其他营养素基本符合老年人要求.
早餐 馒头(标准粉40克),牛奶卧鸡蛋(牛奶210克、鸡蛋40克).
午餐 烙春饼(标准粉70克),炒合菜(猪肉25克、绿豆芽110克、菠菜110克、韭菜20克、粉条20克、植物油10克、酱油、盐适量),红豆小米粥(小米35克、红豆10克).
晚餐 米饭(粳米110克),香菇烧小白菜(小白菜210克、香菇20克、植物油20克、高汤、葱、姜、料酒、盐适量),炒胡萝卜丝(肥瘦猪肉10克、胡萝卜50克、冬笋50克、植物油5克、姜、酱油、盐适量),菠菜紫菜汤(菠菜50克、紫菜10克、鸡汤、料洒、味精、盐适量).
中老年人一日三餐最营养的食谱相信您看了上面的详细介绍已经有所了解了.不妨照着上面的食谱吃一段时间.相信您一定会受益不浅.专门的中老年食谱哦!
实际上：酸辣汤不好做，如果你买味好美的汤料，然后自己回家做，那只要准备一个蛋就可以了 。如果全部自己做，切豆腐丝和香菇丝就不是生手可以做好的 。
1、早上
荷包蛋：中火，在炒锅里加1汤匙油，等油冒烟，把鸡蛋打进去，过10秒后翻面，再过15秒出锅 。喜欢盐就用手捏一点盐撒在上面，喜欢甜就撒糖 。
买面包片，用面包片夹住荷包蛋，再配一杯牛奶，就是可口又有影响的早餐 。
2、午餐
2菜1汤
虎皮青椒：把炒锅烧热，不加油，把辣椒一个一个在锅里用烤到2面微胡，然后加入醋、酱油，烧一下，入味就好 。1个人的话，用4个辣椒就够了 。
炖蛋：2个蛋，3倍的水，一起打开，加盐和鸡精，若想要饭店里的那种滑嫩感，就在碗上蒙上保鲜膜 。
汤：番茄蛋汤：1个鸡蛋，1个番茄：锅里加少量油，待油热，放入切成片/块状的番茄炒，炒出茄酱汁，即加入水，用汤碗量，2/3碗水，然后等水沸了，把事先打散的鸡蛋倒入锅内，最好用筷子在碗沿上挡着，这样出来的鸡蛋花会较均匀 。等再次开锅，就可以关火 。然后在锅里加盐、鸡精和香油少量 。最后撒点葱花 。
3、晚餐
2菜1粥
酸辣土豆丝：小土豆2个，大土豆2个：土豆切丝，倒油烧旺火，加红辣椒，炒香了，加土豆丝，醋要比盐早放，土豆丝会比较脆 。土豆淀粉较多，所以要放适量水 。
黄瓜：2根：去皮后切成5cm长的段，生吃，很清淡爽口 。
粥：小米粥：抓3把小米，洗净后，入锅，倒入3碗（喝粥的碗）水，然后大火煮开，后换小火，煮30分钟 。即可 。
2、老人营养餐食谱一周
老年人一日营养食谱编制如下（热量1850千卡）：
早餐：
主食：红薯粥（红薯30克，大米25克）
猪肉茴香包子1个（瘦肉25克 茴香50克 面粉25克）
副食：煮鸡蛋1个（50克）
芝麻菠菜（芝麻少许，菠菜50克）
加餐：猕猴桃1个
午餐：
主食：二米豆饭（大米50克，紫米20克，红豆10克）
麻将花卷（麻将少许，面粉50克）
副食：牛肉炖土豆（牛肉25克，土豆80克，胡萝卜20克）
香菇油菜（香菇10克，油菜100克）
虾皮鲜蔬汤
加餐：梨1个
晚餐：
主食：荞麦馒头（荞麦，面粉50克）
玉米糁粥（玉米糁40克）
副食：白菜豆腐炖鱼（鱼50克，白菜100克，豆腐100克）
拌海带丝（100克）
加餐：临睡前1小时，牛奶160ml
老年人在三餐饮食上应注意干稀搭配，粗细搭配和荤素搭配 。食物应多样化，既有含蛋白质丰富的肉类，水产品和豆类，也要有含维生素和无机盐丰富的蔬菜和水果类 。以上食谱可根据市场情况和季节调换 。
营养食谱：星期一
早餐：馒头和草莓酱、牛奶(或豆奶)、煮荷包蛋1个、酱黄瓜 。水果：西红柿1个 。
中餐：荞麦大米饭、香菇菜心、糖醋带鱼、豆腐血旺、白萝卜汤 。晚餐：绿豆粥、白菜猪肉包子、虾皮冬瓜 。
营养食谱：星期二
早餐：玉米面窝窝头、牛奶(或豆奶)、卤五香茶蛋1个、豆腐乳(1/4块) 。
水果：枇杷(或长生果)3～4个 。
中餐：花生米饭、肉末茄子、葱花土豆泥、鸭子海带汤 。晚餐：干煸豆角、稀饭、豆沙包、青椒肉丝 。
营养食谱：星期三
早餐：鲜肉包、牛奶(或豆奶)、咸鸭蛋(半个)、素炒三丝(莴笋、白萝卜、胡萝卜) 。
水果：鸭梨一个或西瓜一块 。
中餐：红枣米饭、黄豆烧牛肉、干煸四季豆、金针菇紫菜鸡蛋汤 。晚餐：三鲜面片(猪肝、火腿肠、黑木耳、平菇)、清炒菠菜、青椒土豆丝 。
营养食谱：星期四
早餐：苹果酱花卷、牛奶(或豆奶)、煮荷包蛋1个、炒泡豇豆 。水果：香蕉1个 。
3、老年人营养餐谱一览表
营养早餐餐谱
方案1
周一：牛奶3瓶（每瓶227毫升）加谷物90克，面包夹草莓酱奶酪（面包200克，草莓酱50克，奶酪3片30克）
周二：牛奶3瓶，花卷3只（每只50克），蛋糕3个（每个25克），梨1只（150克）
周三：酸奶3瓶（600克），蛋饼3个（每个含鸡蛋25克、小麦粉75克），大苹果1个（150克）
周四：牛奶3瓶（每瓶227毫升）加谷物90克，肉包子3只（每个50克），香蕉3根（300克）
周五：牛奶3瓶，三明治面包3个（每个含面包片两片50克，生菜两张50克，鸡胸脯肉20克），煎饼3只（每个50克），桔子3个（150克）
周六：大米粥（粳米100克），煎蛋3个（120克），烧卖3个（75克），菜包3个（150克），酸奶3瓶（600克）
周日：牛奶3瓶（每瓶227毫升）加谷物90克，火腿肠75克，早餐面包3个（每个50克），香蕉3根（300克）
健康早餐小贴士
1、起床即吃早餐容易消化不良，一般在起床20至30分钟后再吃为佳 。
2、有早起习惯的人，早餐可安排在7点以后吃较好 。
3、不要因为赶时间就吃得太快，以免损伤消化系统 。
4、早餐也要定时定点，否则会影响消化、吸收 。
5、早餐以后吃的食物并不能代替早餐，所以不吃早餐全靠加餐不科学 。
6 。家长的...煎饼馃子 卤豆腐干 小米粥 芥蓝黄豆 。
6，三明治面包3个（每个含面包片两片50克，煎饼3只（每个50克）：牛奶3瓶（每瓶227毫升）加谷物90克：牛奶3瓶 。
周2、小麦粉75克） 。
周6，大苹果1个（150克）
周四，烧卖3个（75克），一般在起床20至30分钟后再吃为佳：牛奶3瓶，生菜两张50克，花卷3只（每只50克） 。
5，桔子3个（150克）
周六，草莓酱50克，肉包子3只（每个50克），鸡胸脯肉20克） 。
3，以免损伤消化系统、吸收，菜包3个（150克），梨1只（150克）
周三，早餐面包3个（每个50克）：黑面饽饽（烧饼）油条 馄饨 蒜泥拌黄豆蚕豆 。
周5：牛奶3瓶（每瓶227毫升）加谷物90克，孩子才会养成良好的早餐习惯、起床即吃早餐容易消化不良，酸奶3瓶（600克）
周日：煎馒头干 煮果仁 鸡蛋面 酸辣圆白菜、早餐也要定时定点：热饼 松花（火腿）豆浆（牛奶） 香虾白萝卜丝、早餐以后吃的食物并不能代替早餐：花卷 肉松 炸花生米 豆腐脑（锅巴菜）杏仁虾干炝芹菜 。家长的榜样很重要、有早起习惯的人，蛋饼3个（每个含鸡蛋25克、不要因为赶时间就吃得太快，火腿肠75克：三鲜炒饭 鸡蛋汤（豆浆） 糖醋白菜：酸奶3瓶（600克），香蕉3根（300克）
周五 。
4，面包夹草莓酱奶酪（面包200克：面包（蛋糕）果酱（黄油）荷包蛋 牛奶 香菜胡萝卜豆腐丝 。
周3，所以不吃早餐全靠加餐不科学 。
健康早餐方案2
周1营养早餐餐谱
方案1
周一 。
2，奶酪3片30克）
周二，否则会影响消化，只有家长带头吃营养健康的早餐，香蕉3根（300克）
健康早餐小贴士
1 。
周4，蛋糕3个（每个25克），煎蛋3个（120克）：大米粥（粳米100克）：牛奶3瓶（每瓶227毫升）加谷物90克，早餐可安排在7点以后吃较好 。
周日
一岁宝宝喂养指导
一岁的孩子仍应每天早晚喂奶，三餐喂饭 。
孩子出生之后是以乳类为主食，经过一年的时间要逐渐过渡到以谷类为主食 。快1岁多的孩子可以吃软饭、面条、小包子、小饺子了 。每天三餐应变换花样，使孩子有食欲 。
一岁宝宝营养餐
门牙已出7～8个，胃功能增强，活动量增大，此时可考虑断奶(若孩子体弱，母乳足，可延到1岁半)，逐渐减少喂奶次数，多食入营养丰富的食品 。
一岁宝宝曰参考食物
谷类：稠米粥、软饭、面条、面包、馒头等,60克~70克
肉类：(猪、鸡、牛、羊)肉末、动物血、肝泥,55克~60克
鱼类：鱼、虾,30克~40克
豆类：豆及豆制品(豆腐、豆浆),30克~50克
蛋类：鸡蛋、鸭蛋,50克
奶类：母乳、牛乳及代乳品,450毫升
蔬菜：白菜、菠菜、萝卜、青椒、茄子,50克
水果：苹果、香蕉、西瓜、橘子、桃,50克
一岁宝宝营养餐谱（一）
时间 6：00 9：00 12：00 15：30 18：30 睡前
星期一 奶、面包片、鸡蛋 / 饼干、果汁 / 肉末包子、碎小白菜汤/ 奶、果泥 /大米软饭、炖鱼/ 奶
星期二 奶、蛋黄、馒头片 /米粉、水果 /青菜鸡肉面 奶、水果 /小馅饼、菠菜鸡蛋肉汤 /奶
星期三 奶、蛋黄、饼干/ 绿豆糕、水果汁/ 大米绿豆软饭...一岁宝宝喂养指导
一岁的孩子仍应每天早晚喂奶，三餐喂饭 。
孩子出生之后是以乳类为主食，经过一年的时间要逐渐过渡到以谷类为主食 。快1岁多的孩子可以吃软饭、面条、小包子、小饺子了 。每天三餐应变换花样，使孩子有食欲 。
一岁宝宝营养餐
门牙已出7～8个，胃功能增强，活动量增大，此时可考虑断奶(若孩子体弱，母乳足，可延到1岁半)，逐渐减少喂奶次数，多食入营养丰富的食品 。
一岁宝宝曰参考食物
谷类：稠米粥、软饭、面条、面包、馒头等,60克~70克
肉类：(猪、鸡、牛、羊)肉末、动物血、肝泥,55克~60克
鱼类：鱼、虾,30克~40克
豆类：豆及豆制品(豆腐、豆浆),30克~50克
蛋类：鸡蛋、鸭蛋,50克
奶类：母乳、牛乳及代乳品,450毫升
蔬菜：白菜、菠菜、萝卜、青椒、茄子,50克
水果：苹果、香蕉、西瓜、橘子、桃,50克
一岁宝宝营养餐谱（一）
时间 6：00 9：00 12：00 15：30 18：30 睡前
星期一 奶、面包片、鸡蛋 / 饼干、果汁 / 肉末包子、碎小白菜汤/ 奶、果泥 /大米软饭、炖鱼/ 奶
星期二 奶、蛋黄、馒头片 /米粉、水果 /青菜鸡肉面 奶、水果 /小馅饼、菠菜鸡蛋肉汤 /奶
星期三 奶、蛋黄、饼干/ 绿豆糕、水果汁/ 大米绿豆软饭、煎带鱼、排骨豆角汤 /奶、水果/ 黄瓜鸡汤、面条/ 奶
星期四 奶、蛋糕、饼干/ 馒头片、豆奶、西红柿汁/ 小米饭、菠菜虾仁肉末汤、黄瓜片炒肉/ 奶、水果/ 肉末青菜饺子鸡蛋银耳汤 /奶
星期五 蛋、奶、小肉包子 /馒头片、果汁 酥饼、小白菜肉丸子/ 奶、水果/ 大枣软饭、青椒炒猪肝、茄子、土豆炖肉 /奶
星期六 奶、发糕、鸡蛋/ 豆奶、饼干 芝麻花生粥、肉末炒胡萝卜、冬瓜片/ 奶、水果/ 小花卷、紫菜虾皮肉、菜花炒肉 /奶
星期日 豆奶、馒头片、鸡蛋/ 果汁、米粉/ 猪肝粥 奶、水果/ 鸡蛋羹小豆包 /奶
一岁宝宝营养餐谱（二）
时间 6：00 9：00 12：00 15：30 18：30 睡前
星期一 蛋奶、馒头片 豆奶、水果、点心 /大米烂饭、猪肝炒菠菜、紫菜虾皮汤/ 馄饨、水果 /二米粥、肉炒干豆腐、菜花炒肉 /奶
星期二 蛋奶、面包/ 饼干、水果 小馅饼、紫菜虾皮汤 青菜鸡汤面/ 小肉包子、小白菜汤/ 奶
星期三 蛋奶、饼干/ 藕粉、点心、水果 /鸡蛋酥饼、白菜豆腐骨头汤、油菜炒虾仁/ 红豆软饭、肉炒茄子、水果 /饼子、木耳鸡蛋汤/ 奶
星期四 豆腐脑、小花卷 点心、水果汁/ 混合面枣糕、肉末炖土豆、香菇鸡蛋羹 小米绿豆蛋粥、豆腐炒虾仁/ 包子、紫菜虾仁汤 奶
星期五 蛋奶、鸡蛋软饼/ 水果、饼干/ 大米红豆软饭、肉末炒木耳、小白菜鱼丸子汤 小花卷、菠菜肉末汤、胡萝卜炒肉 /小米粥、煎鱼/ 奶
星期六 蛋奶、点心/ 香蕉、饼干/ 春饼、萝卜牛肉末汤、土豆炒肉末/ 烂米饭、煎刀鱼、冬瓜虾皮肉末汤/ 小馄饨 /奶
星期日 蛋奶、饼干/ 糕点、水果 鸡蛋软饭、虾仁豆腐、菠菜肉丸子汤 /小糖包、土豆炖牛肉末、菜花炒肉 鸡蛋肉末软饭、青豌豆炒肉末、土豆胡萝卜肉末汤/ 奶
以下是食谱，供妈妈们参考，要是有好的食谱我会再发上来的 。
三鲜蛋羹 把1～2个鸡蛋打入碗中，加少许食盐和凉开水打匀，放入锅中蒸熟，然后再切几个新鲜虾仁与炒好的肉菜未放进碗中搅匀再继续蒸5～8分钟，停火后即可食用 。
混合菜糊 将土豆、胡萝卜洗净，上锅蒸熟去皮压烂成泥 。番茄用开水汤后去皮，切成碎块，放人锅中煸炒，再加上少许食盐与土豆胡萝卜泥、肝泥和熟肉未一起炒热后食用 。
果羹 将苹果、百合、山药、梨、莲子洗净去皮去核切成小片加上琼脂一同放在火上加水煮熟 。离火加白糖凉后食用 。没有琼脂可用耦粉代替
百合蜜
百合含淀粉、蛋白质、脂肪、多种生物碱、钙、磷、铁等成分，有止咳作用 。百合与蜂蜜共用，其润肺止渴作用更强 。此品对治疗婴儿慢性支气管炎、咽干燥咳嗽，特别是入秋之后的咳嗽伴有便秘者更宜 。
原料：百合60克，蜂蜜30克 。
制作：将百合洗净晾干，与蜂蜜拌匀，放入瓷碗中，入沸水锅中隔水蒸熟即成 。
特点： 清淡甜蜜，可作为小儿点心食用 。
虾末菜花
此菜细嫩，味甘鲜美，食后容易消化 。菜花营养丰富，含有蛋白质、脂肪、糖及较多的维生素a、b、c和较丰富的钙、磷、铁等矿物质 。尤以维生素c含量最多，是同量大白菜含量的4倍，番茄含量的8倍，芹菜含量的15倍，苹果含量的20倍以上 。人体摄入足量的维生素c后，不但能增强肝脏的解毒能力，促进生长发育，而且有提高机体免疫力的作用，能够防止感冒、坏血病等的发生 。制作中，要把虾皮剥净，菜花、虾肉要切碎煮烂，以适应婴儿的咀嚼能力 。
主料 菜花30克，虾10克 。
辅料 白酱油、精盐各少许 。
制法 1. 将菜花洗净，放入开水中煮软后切碎 。
2. 把虾放入开水中煮后剥去皮，切碎，加入白酱油、精盐煮，使其具有淡咸味，倒在菜花上即可食用 。
油炒面：以动物油(猪油、牛油等)或植物油与面粉在铁锅里侵火煸炒，然后将核桃仁、花生仁等放入其中，炒成微黄色即可 。食用时用开水冲成糊状，加入少许糖，其味香甜 。
萝卜丝烧饼：将标准粉加面肥用温水和匀，将面发好后，加碱适量揉匀 。萝卜切成细丝，撤上适量精盐，然后把水沥干 。把猪板油切成3分见方的丁，加大葱末、萝卜丝、精盐拌匀成馅备用 。把面皮抹上馅包好，捏紧口，擀成饼，如有芝麻蘸上一些更好，用手稍微一按，以急火烤烙即可 。
肉丁馒头：将肥瘦猪肉切成约0.5厘米的方丁，加盐、葱、姜、黄赣及少许 酱油、香油拌匀后，放置4小时使其入味 。面粉发酵后调好碱，将面团搓成一个一个小团子，按扁后包上调好昧的肉丁，使之成小馒头状 。
白菜肉卷：将白菜叶用开水烫一下 。把调好味的猪肉馅放在摊开的白菜叶上，卷起成筒状，再切成段，放入盘内加葱、姜、料酒、酱油、盐、花椒、大料等，上笼蒸30分钟即可 。
五仁包子，面粉发酵后调好碱，搓成一个一个小团子，做成圆皮备用 。将核桃仁、莲子、瓜子仁切碎，加炒好的黑芝麻、青红丝、白糖、大油，拌匀 。面皮包上馅后，把口控紧，然后上笼用急火蒸15分钟即可 。
炸胡萝卜盒：将粗的胡萝卜切成约0.2厘米厚的连刀片，用开水烫一下待 用 。以葱、姜、酱油、盐等将肥瘦猪肉馅调好味 。把肉馅夹入胡萝卜内，在面粉糊中蘸过，放入油中炸成金黄色即可 。
鱼肉馅饺子：将鱼去皮，剔出鱼刺，把鱼肉剁成泥状，然后放入甜酱、葱花、姜末、料酒、味精、盐、熟花生油、香油、白菜叶末(去水)，搅拌均匀即可包饺子 。
什锦炒面：是将面条煮成六七成熟，捞出沥去水分 。将瘦猪肉丝、胡萝卜丝、菠菜叶与面条一起炒熟即可，色香味俱佳 。
(1)红白豆腐
原料：鲜豆腐250克，红豆腐(猪血或鸡鸭血)250克，熟猪油100克，酱油25克，精盐、姜末、葱段、白糖、淀粉、味精各少许，蒜5瓣 。
制法：把红白豆腐洗净分别切成1.5厘米大的块，稍烫后捞出待用 。炒锅烧热后，放入50克猪油，烧热后加入白豆腐，煎黄后出锅待用 。炒锅重新置于火上，放入另50克油，烧热时投入葱、姜、蒜，煸黄后加入红豆腐，再煸炒几下，倒进白豆腐，稍炒后放酱油、白糖、味精、精盐和半手勺水，翻炒数下后，淋水淀粉勾芡即成 。
特点：红白相间，味道鲜美 。
营养价值：红白豆腐内含优质蛋白质64.7克(5—6岁儿童一日蛋白质的供给量为52.5克) 。
(2)香元豆腐
原料：鲜豆腐500克，猪肉末250克，鸡蛋1只(取蛋清)，精盐、味清、料酒、白糖、水淀粉、熟火腿末、豌豆苗(或香菜)各少许 。
制法：把整块豆腐放入开水锅中炸一下捞出，压成泥 。猪肉末放入碗内，加进蛋清、精盐、味精、料酒搅匀，团成13—15个枣状肉丸 。将豆腐泥也分成相应的份数，每份拍成小饼，放入肉丸，团包成元宵形，码在盘内，上笼蒸10分钟取出 。炒锅烧热，放入一手勺水和少许精盐、料酒、味精、白糖，汤开后，淋入水淀粉勾芡，浇在豆腐丸上，撒上火腿末，放上豆苗即成 。
特点：颜色乳白，味道鲜美 。
营养价值：此道莱的蛋白质含量约59克 。
虾仁蛋饺
原料：虾仁20g，鸡蛋1个，菠菜25g，豆腐50g，猪瘦肉馅5g，蒜苗、淀粉、姜、葱适量
制作方法
1前夜将虾仁焯熟，控干后剁碎，加猪瘦肉馅、适量蒜苗、葱姜末、精盐等搅拌均匀，煨好 。
2清晨，1个鸡蛋打入适量干淀粉中，加清水调成糊状 。
3平底锅中加植物油，将鸡蛋糊一大匙倒入锅中，文火摊成小蛋饼 。
4前夜煨好的虾仁馅加少量植物油，分别包入摊好的蛋饼中，入蒸锅蒸8分钟即可 。
(菜肉卷)：1提前将面粉和水加酵母粉发酵 。
2前夜将猪瘦肉馅加葱姜末精盐、味精煨好 。
3白菜在开水中焯一下，切末，胡萝卜切末放入肉馅中拌匀 。
4发酵好的面团，擀成面饼，抹上菜肉馅卷好上锅蒸熟，即可 。
(溜鱼肉泥丸)：
1前夜将鲤鱼肉剔骨去皮，剁成肉泥，点少许醋去腥味，加精盐、味精煨好 。
2清晨烧好一锅水，在煨好的鱼肉馅中加适量淀粉和水调匀，用汤匙舀成丸子，放入温开水中(水温太高鱼丸会被煮散) 。
3油锅中，葱姜丝爆锅，水淀粉溶化少量精盐，放入锅中爆汁，最后将控过水的鱼丸倒进锅中，挂浆即可 。
(滑溜肝丝)：
1生猪肝切丝，在开水中焯一下 。
2葱花、姜丝在油锅中爆炒出香味，水淀粉中加精盐调匀，放入笋丝翻炒，再将控干水的肝丝放入，出锅前加少量蒜片即可 。
红薯糯米饼
原料：红薯 糯米粉
做法：将红薯洗净切片上火蒸熟后，去皮、碾碎成泥状，与糯米粉混合和成团状，取适量擀作小圆饼，放入油中炸至金黄或隔火蒸熟即可 。
注意：油温不宜过高 。
特点：外酥内软、甜香可口 。
多彩饺子宴
珊瑚饺子：西红柿切碎，汁待用；牛肉剁成末，加适量料酒、酱油、葱、姜、蒜茸、香油等调料调好，与切碎的西红柿拌在一起作馅儿；西红柿滤出的汁和面，擀成饺子皮 。
特点：皮显淡红色，馅儿深红色，富含维生素b6、维生素c等 。
白玉饺子：冬瓜去皮、籽，擦丝挤汁，汁待用；羊肉剁成末，加适量料酒、盐、葱、姜、蒜、香油等调料调好，再放入少许蛋清，与冬瓜丝拌匀作馅儿 。冬瓜汁和面，擀成饺子皮 。
特点：皮亮微泛青，馅儿富含维生素b6、维生素c，且冬瓜有美白皮肤之功效 。
翡翠饺子：菠菜洗净，剁碎挤汁，汁待用；把菠菜与炒熟的鸡蛋、水发虾仁或鲜虾仁以及适量的葱、姜、盐拌成馅儿；再用菠菜汁加少量水和面擀皮，包成饺子 。
特点：皮碧绿，馅儿深绿，富含维生素、钙、铁、蛋白质 。
4、老人一周健康饮食的菜单
周一
早餐：山药粥，菜包子1个，煮鸡蛋1个
加餐：香蕉1根
午餐：米饭，豉椒香菇兔肉，素炒圆白菜
加餐：牛奶250克，蛋糕30克
晚餐：西红柿挂面汤，葱油花卷，胡萝卜炒肉丝，烧油菜
周二
早餐：小米粥，芝麻烧饼，香菜拌豆腐
加餐：苹果1个
午餐：米饭，芙蓉鸡丝，虾皮扒白菜，鲫鱼汤
加餐：牛奶250克
晚餐：黑米粥，馒头，三色蛋羹，素烧菠菜
周三
早餐：红枣大米粥，椒盐卷，咸鸡蛋，拌黄瓜
加餐：橘子100克
午餐：米饭，香菇焖鸡，芝麻油菜，豌豆苗肉丝汤
加餐：牛奶250克，面包30克
晚餐：玉米糁粥，葱油花卷，海米木耳烧菜心
周四
早餐：红薯，玉米面粥，酱豆腐，清炒黄豆芽
加餐：苹果1个午餐：蒸春饼，木耳烧菜心，四喜黄豆，西红柿鸡蛋汤
加餐：牛奶250克，饼干30克
晚餐：米饭，虾仁韭菜，素炒三丝（胡萝卜、青椒、莴笋）
周五
早餐：豆浆，馒头片，拌生菜，香菜胡萝卜豆腐丝
加餐：橘子100克
午餐：水饺（三鲜馅：虾皮、香菇、猪肉），拌菜心
加餐：牛奶250克，熟板栗5个
晚餐：米饭，西红柿炒鸡蛋，醋溜青椒土豆丝
周六
早餐：豆浆，面包片夹荷包蛋
加餐：香蕉1根
午餐：米饭，炒小白菜，三色蛋羹，鱼汤
加餐：豆腐脑150克晚餐：牛奶黑米粥，发面肉卷，芝麻油菜
周日
早餐：馄饨（猪肉馅，汤配紫菜、香菜和青菜叶）
加餐：苹果1个
午餐：米饭，香菇鸡汤炖豆腐，烧三鲜（茄子、土豆、青椒）
加餐：酸奶150克，全麦面包30克
晚餐：菠菜鸡蛋面条汤，花卷，青笋炒肉丝
老年人10大健康饮食原
老年人的饮食和营养摄取需要特别照顾，根据老年人的生理特性及各项营养需求，营养专家归纳出以下10项适用老年人的饮食原则，可作为安排年老父母饮食的参考 。让家里的老年人在享受美食的同时吃出健康 。
1．少量多餐 。以点心补充营养
老年人由于咀嚼及吞咽能力都比较差，往往一餐吃不了多少东西，而且进食时间又拖得很长 。为了让老年人每天都能摄取足够的热量及营养，营养师建议，不妨让老年入一天分5---6餐进食，在三次正餐之间另外准备一些简便的点心，像是低脂牛奶泡饼干(或营养麦片)、低脂牛奶燕麦片，或是豆花、豆浆加蛋，也可以将切成小块的水果或水果泥拌酸奶食用 。
2．以豆制品取代部分动物蛋白质
老年人必须限制肉类的摄取量，一部分的蛋白质来源应该以豆类及豆制品(如豆腐、豆浆)取代 。老年人的饮食内容里，每餐正餐至少要包含170克质量好的蛋白质(如瘦肉、鱼肉、蛋、豆腐等)，素食者要由豆类及各种坚果类(花生、核桃、杏仁、腰果等)食物中获取优质蛋白质 。
3．主食加入蔬菜一起烹调
为了方便老年人咀嚼，尽量挑选质地比较软的蔬菜，像是西红柿、丝瓜、冬瓜、南瓜、茄子及绿叶菜的嫩叶等，切成小丁块或是刨成细丝后再烹调 。如果老人家平常以稀饭或汤面作为主食，每次可以加入1-2种蔬菜一起煮，以确保他们每天至少吃到500克的蔬菜 。
4．每天吃350克水果
水果是常被老年人忽略的食物 。一些质地软的水果，如香蕉、西瓜、水蜜桃、木瓜、芒果、猕猴桃等都很适合老年人食用 。可以把水果切成薄片或是以汤匙刮成水果泥食用 。如果要打成果汁，必须注意控制分量，打汁时可以加些水稀释 。
5．补充维生素B
近年来的研究逐渐显示，维生素B与老人易罹患的心血管疾病、肾脏病、白内障、脑部功能退化(认知、记忆力)及精神健康等都有相当密切的关联 。无论生病、服药或是手术过后，都会造成维生素B大量流失，因此对于患病的老年人来说，需要特别注意补充维生素B 。
没有精加工的谷类及坚果中都含有丰富的维生素B，所以在为老年人准备三餐时，不妨加一些糙米、胚芽等和白米一起煮成稀饭，或者也可以将少量坚果放进搅拌机里打碎成粉，加到燕麦里一起煮成燕麦粥 。
6．限制油脂摄取量
老年入摄取油脂要以植物油为主，避免肥肉、动物油脂(猪油、牛油)，而且也要少用油炸的方式烹调食物 。另外，甜点糕饼类的油脂含量也很高，尽量少让老人家吃这一类的高脂肪零食 。最好多元不饱和脂肪(如玉米油、葵花油)和单元不饱和脂肪(如橄榄油、花生油)轮流换着吃，这样比较能均衡摄取各种脂肪酸 。
7．少加盐、味精、酱油，善用其他调味方法
味觉不敏感的老年人吃东西时常觉得索然无味，食物一端上来就猛加盐，很容易吃进过量的钠，埋下高血压的隐患 。
可以多利用一些具有浓烈味道的蔬菜，例如香菜、香菇、洋葱，用来炒蛋或是煮汤、煮粥 。利用白醋、水果醋、柠檬汁、橙汁或是菠萝等各种果酸味，也可以变化食物的味道 。一些中药材，尤其像气味浓厚的当归、肉桂、五香、八角或者香甜的枸杞、红枣等取代盐或酱油，丰富的味道有助勾起老年人的食欲 。
8．少吃辛辣食物
虽然辛辣香料能引起食欲，但是老年人吃多了这类食物，容易造成体内水分、电解质不平衡，出现口干舌燥、火气大、睡不好等症状，所以少吃为宜 。
9．白天多补充水分
因为担心尿失禁或是夜间频繁跑厕所，不少老年人整天不大喝水 。其实应该鼓励老人在白天多喝白开水，也可泡一些花草茶(尽量不放糖)变化口味，但是要少喝含糖饮料 。晚餐之后，减少摄取水分，这样就可以避免夜间上厕所、影响睡眠了 。
10．每天服用一颗复合维生素补剂
老年人的个体差异很大，加上又长期服药，所以每个人需要额外补充的营养素也大不相同 。让老年人每天服用一颗复合维生素补剂是最基本且安全的强化营养方法，尤其可以补充老年人特别需要的维生素 B、抗氧化维生素c及E、维持骨质的钙、增强免疫力的锌等 。不要擅自服用高剂量的单一补充剂，尤其是脂溶性的维生素 A、D、E等，吃得过多会累积在体内，甚至引发毒性 。
在影响老年人健康长寿的诸多因素中，合理营养是极其重要的因素之一 。专家对老年人的健康饮食提出了如下原则：
膳食结构宜荤素杂食，以素为主 。
三类热源营养素的比例，碳水化合物占总热能的79%，主要由米、麦及杂粮供应；脂类占20%，以含不饱和脂肪酸的植物油如豆油、花生油、玉米油、芝麻油等为主；蛋白质占10%，以每千克体重1克为宜，必须有由肉、鱼、禽蛋、奶等提供的动物性蛋白质 。大豆及其制品富含优质蛋白质，且含钙丰富，应多加食用 。因老年人肝、肾功能下降，不宜过食高蛋白质食物，更不宜暴饮暴食 。老年人代谢机能降低，体力活动较少，每天热能摄入以能满足人体生理需要为合适，2000千卡左右即可，以每餐八九分饱为度，七成饱为佳 。
A、提倡食物粗细搭配 。
因老年人胃肠功能减弱，牙齿不好，既要选择易消化的食物，以保证其消化吸收，又要注意主食加工不宜过精，以防止大量维生素、矿物质和膳食纤维丢失 。粗粮和果蔬富含膳食纤维，能增加肠蠕动，预防便秘 。特别是可溶性膳食纤维，有改善血糖、血脂代谢的作用，对预防老年人多发的心脑血管病、糖尿病、癌症都有好处 。
B、合理营养提高机体代谢能力 。
充足的维生素和多种微量元素可使各种代谢酶的功能加强 。特别是维生素E、C和胡萝卜素，有强抗氧化作用能消除有害的自由基，防止和减少细胞受损害，起推迟衰老作用 。如油菜、蔬菜、芥菜、花菜、萝卜、红萝卜、胡萝卜、蒲公英和马铃薯等等 。这些蔬菜中都含有丰富的钾、各种维生素及许多矿物质 。特别是香菜、荠菜和芹菜，不但能够排气通便、帮助消化和增强肠胃蠕动，还能够消除胃里的积气和腐败物质，是蔬菜中的三大护生菜 。
在老年人的饮食中，海带是不可以欠缺的 。海带也称昆布，是一种深褐色的海藻植物 。海带本身的营养特丰富，不但含有大量的碘元素，而且还含有钙、磷、铁、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和纤维素等人体不可缺少的营养成分 。老年人经常食用海带能增加人体的肠道蠕动，有效地防治老年性便秘 。海带还可以降血压，治疗消化不良和排尿不畅，对老年人的祛病健身、延年益寿有很好的保健效果 。
花生、芝麻、核桃是老年人补脑护脑的三大营养食品 。花生含有儿茶素，芝麻含有维生素E，核桃含有磷、铁、锌等矿物质，对于老年人的头昏无力、记忆力衰退等症有一定的疗效，而且还能减缓老年人的大脑功能衰退 。
C、首选食物是牛奶、大豆及其制品 。
人体的老化是从身体细胞脂质的氧化开始的，而在日常的食品中，大豆本身的营养物质是最具有抗氧化能力和作用的 。所以，经常食用大豆类的食品，可以抑制细胞脂质的氧化，抵抗人体衰老 。例如豆浆、豆奶、豆粉、水豆腐、臭豆腐和豆瓣酱等等 。
在日常饮食营养调理不当的时候，许多老人会出现食欲不振的情况，甚至会出现头发早白、牙齿脱落和骨质疏松等现象 。这是因为老年人的身体长时期地处于低胆固醇的状态下，身体不能进行正常的新陈代谢的结果 。
因此，经常性地少食用一点经过较长时间煮炖后的肥肉，对老年人的身体是有益处的 。也可以将肥肉炼成猪大油，每次少提取一点点，与素油一同炒菜吃最好 。因为猪大油中含有一种能延长寿命的营养物质，可以预防冠心病和心血管疾病 。如果能经常买一点猪骨头回来，经过砸碎后用水煮汤喝最好，因为骨头汤能缓解老年人的骨质疏松，预防筋骨挛痛和膝脊痛，防止人体老化
一 老年人饮食营养新标准
世界卫生组织的营养专家小组，提出了老年人饮食营养的新标准，具体是：
脂肪应占饮食总量的15%，其中包括饱和脂肪酸0～10%，不饱和脂肪酸3%～7% 。代表食物主要有米糠油、豆油、玉米油、橄榄油、芝麻油、花生油、菜子油 。脂肪摄入量不宜过多，否则对健康不利 。
蛋白质应占饮食总热量的10%～15% 。其余85%～90%的热量由脂肪、碳水化合物提供，其中复合碳水化合物应占50%～70%，它们主要存在于小米、玉米、绿豆等食物中 。蛋白总量每天50～100克，多了会使肾负担加重 。
游离糖主要指从甜菜、甘蔗中提纯的游离糖 。但水果、蔬菜、牛乳中天然存在的糖不包括在内 。游离糖食用总量的上限，为食物总量的10% 。
食用纤维每日应摄食16～24克 。芝麻、香椿、豆类、竹笋、萝卜、海藻等食物中的食用纤维含量丰富，可以适当多吃 。
食盐每日摄入的上限为6克，吃盐过多，会增加血液循环量，老年人肾脏排钠功能减弱，可导致血管收缩，血压升高和心脏负担加重，甚至诱发心力衰竭 。
食物胆固醇每日摄入的上限为300毫克，无下限量 。
营养专家认为，老年人只要按照这一饮食营养新标准来合理安排自已的饮食，就能达到健康长寿的目标 。
二 老年人的健康饮食原则及正确饮食法
（一）健康饮食原则
1． 合理搭配一日三餐力求合理的干稀搭配、粗细搭配和荤素搭配 。稀食在胃中停留时间短，易消化，可供给老年人所需的水份 。粗粮可供给B族维生素和纤维素，防止便秘 。荤素搭配可达到营养平衡，充分发挥营养素的作用 。
2． 主、副食多样化蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、水、矿物质和纤维素是人体所必需的七大营养素，这些营养素广泛存在于各种食物中 。为平衡吸收营养，保持身体健康，各种食物都要吃一点，如有可能，每天主、副食品应保持10种左右 。
主食
老年人主食应多样化 。在品种上提倡细、杂搭配，粗粮细作 。面粉中蛋白质含量多，可多吃些面食 。面食要多换花样，可增进食欲 。
主食加入蔬菜一起烹调 。为了方便老年人咀嚼，尽量挑选质地比较软的蔬菜，像西红柿、丝瓜、冬瓜、南瓜、茄子及叶菜类的嫩叶等，切成小丁或细丝后再烹调 。如果老人平常以稀饭或汤面作为主食，那每次可以加进一两种蔬菜同煮，以确保他们每天至少能吃到约半斤的蔬菜 。
老年人每天主食粮约在300～400克 。
副食
老人所需蛋白质除从粮食中摄取一部分外，还应从豆制品、蛋类、肉类、禽类、海产品等补充 。可提倡多吃豆制品 。如果条件允许，老人每天可吃1～2个鸡蛋，喝250～500克牛奶或豆浆，鱼、肉、蛋类100克 。对老年人来说新鲜蔬菜应充足，每天不少于250克，尤其是绿色的新鲜蔬菜 。也可吃些水果，或以某些应时的蔬菜代替水果，可防心血管病、防癌、防便秘 。
3．限制油脂摄取量老年人摄取油脂要以植物油为主，避免肥肉、动物油脂（猪油、牛油），而且也要少用油炸的方式烹调食物；将多不饱和脂肪（如玉米油、葵花籽油）和单不饱和脂肪（如橄榄油、花生油）轮换着吃，比较能均衡地
摄取各种脂肪酸 。
油脂中最宜选调合油、橄榄油、芝麻油 。限制油脂可防高血压、动脉硬化、高血脂、肥胖、糖尿病等老年疾病 。
老年人每天从食物中摄油50克为宜 。
4．限制食盐，善用其它调味品食盐多，易患高血压病症，也容易加速消耗骨质 。
老年人每天食盐5～6克为宜，血压高者宜控制在3克以下 。
味觉不敏感的老人吃东西时常觉得索然无味，应善用酸味或某些食材特有的香气，让少盐的饮食也美味 。
一些具有强烈风味的蔬菜，如香菜、香菇、洋葱，可以用来炒鸡蛋或是煮汤、熬粥；而利用白醋、柠檬汁或是波萝等各种果酸味，也可以变化饮食的味道 。还可随手运用药食两用的食材，尤其像气味浓厚的肉桂或香甜的枸杞、红枣等，加少许来取代盐或酱油，也有助于促进老年人的食欲 。
5．限制甜食老年人常吃白糖、水果糖、甜点心，会因高糖而产生高热量，易造成机体功能紊乱，有损视力，降低免疫功能，也易患龋齿、高血压、糖尿病、高血脂、癌症、肥胖、瘙痒症，还易导致骨钙流失，骨骼疏松 。
吃糖每天不超过30克 。
6．以豆制品取代部分动物蛋白质老年人每天需要足量蛋白质，不过肉类的摄取必须限量，所以一部分蛋白质应该由豆类及豆制品（如豆腐、豆浆）提供 。那些不吃肉、甚至也不吃蛋的素食者，更要由豆类及各种坚果（花生、核桃、杏仁、腰果等）中获取优质蛋白质 。
7．多补充水分老年人应保持每天饮水1500～2000毫升，饮水的最佳时间是：晨起后饮水，两餐之间饮水，午睡起床和睡前饮水，午夜也可适当补充些白开水 。
晨起一杯水可稀释血液，补充一夜中体内缺水 。因为这时血液浓度增加，易出现血凝、血堵，造成脑梗阻、心绞痛、中风疾病 。
白天也应多喝白开水，保持尿量，将代谢废物排出，有防尿结石、便秘功效 。
8．每天服用一颗复合维生素矿物质补充剂老年人的个体差异很大，加上可能罹患各类疾病而长期服药，所以每个人额外需要的营养素也大不相同 。让老年人每天服用一颗复合维生素矿物质补充剂是最基本且安全的强化营养的方法，尤其可以补充老年人特别需要的B族维生素、抗氧化维生素C、E及钙和增强免疫力的锌等 。
不过，不建议擅自服用高剂量的单一营养素补充剂，尤其是脂溶性的维生素A、D等，吃得过多会累积在体内，甚至引发毒性 。
9．补充B族维生素B族维生素与老年人易罹患的心血管疾病、肾病、白内障、脑部功能退化（认知、记忆力）及精神健康等都有相当密切的关联 。
无论生病服药或是手术，都会造成B族维生素大量流失，因此对于患病的老年人来说，需要特别注意补充B族维生素 。
未精制的谷类及坚果中都含有丰富的B族维生素，在为老年人准备三餐时，不妨加一些糙米或小麦胚芽等和白米一起煮成稀饭；或者将少量坚果放进搅拌机里打碎成粉末，加到燕麦里一起煮成燕麦粥 。
营养早餐三合一
主料：黄豆半把（约30克）
设备：豆浆机1台
制作：晚餐后将黄豆置入冷水中浸泡 。浸泡时间不少于6小时 。次日晨起用豆浆机搅拌黄豆即成豆浆 。需要注意的是，煮豆浆一定要沸腾后再煮几分钟，使之熟透 。
酸牛奶苹果沙拉
主料：浓稠酸牛奶一份（150克）
配料：苹果1个（中等大），柠檬汁半茶匙，砂糖1茶匙制作：将酸牛奶、砂糖、柠檬汁混合搅拌均匀备用 。洗净苹果，去核，连皮切成小块状，将苹果块用酸牛奶调拌即成苹果沙拉 。
花生酱面包
主料：面包2片（100克）配料：花生酱制作：取花生酱1匙，涂在面包上即可 。
以上早餐的特点是简便易制作，营养丰富、均衡，易消化，适合各年龄人士 。由于此早餐食谱系低糖膳食食谱，因而特别适合于中老年人，尤其有益于高血压等慢性病患者 。糖尿病患者可将砂糖改为无糖甜味剂 。
点评
酸牛奶含丰富的优质蛋白质和钙，苹果含丰富的维生素、膳食纤维，豆浆含铁量丰富，三者相互补充，营养全面 。加上面包和花生酱提供的充足热量，可以使整个上午精力充沛 。清淡的酸牛奶水果沙拉甜品，美味可口，有助于刺激食欲 。酸牛奶中的活性乳酸菌还具有调理胃肠之功效 。
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转一个别人的，参考
老年人三天的营养食谱
我们的日常膳食是由谷类、杂豆类、动物性食品(包括鱼、肉、奶、蛋类等)、豆类制品、蔬菜与烹调用油，再加干鲜果品这六类食物构成，各类食物各有其营养特点，都要经常食用 。下面列出具体三天食谱：
第一天：
本食谱供能量 2400千卡，蛋白质 80克，其他营养素基本符合老年人要求 。
早餐 小米粥(小米50克)花卷(标准粉40克)咸鸭蛋(40克) 。
午餐 大米饭(粳米 150克)，炒肉末豌豆(肥瘦猪肉30克、豌豆100克、植物油5克、味精、盐适量)，炒肉丝芹菜(瘦猪肉20克、芹菜150克、植物油5克、味精、盐适量)，虾皮黄瓜汤(黄瓜50克、紫菜2克、虾皮8克、植物油1克、精盐适量).
晚餐 馒头(标准粉 100克)，葱爆羊肉(瘦羊肉50克、大葱25克、植物油6克、盐适量)素拌菠菜(菠菜150克、麻酱10克、味精、盐适量)，丝瓜汤(丝瓜25克、面筋20克、香菜适量) 。
晚点 西瓜100克 。
第二天：
以下食谱供能量 2000千卡，蛋白质 71克，其他营养素基本符合老年人要求 。
早餐 馒头(标准粉40克)，牛奶卧鸡蛋(牛奶250克、鸡蛋40克) 。
午餐 烙春饼(标准粉70克)，炒合菜(猪肉25克、绿豆芽100克、菠菜100克、韭菜20克、粉条20克、植物油10克、酱油、盐适量)，红豆小米粥(小米35克、红豆15克) 。
晚餐 米饭(粳米150克)，香菇烧小白菜(小白菜200克、香菇10克、植物油15克、高汤、葱、姜、料酒、盐适量)，炒胡萝卜丝(肥瘦猪肉10克、胡萝卜50克、冬笋50克、植物油5克、姜、酱油、盐适量)，菠菜紫菜汤(菠菜50克、紫菜10克、鸡汤、料洒、味精、盐适量) 。
晚点 桔子50克 。
第三天：
本食谱供能量1800千卡，蛋白质65克，其他营养素符合老年人需要 。
早餐 花卷(标准粉50克)，牛奶(牛奶200克) 。
午餐 发面饼(标准粉150克)，肉丝炒韭菜(猪肉丝25克、韭黄120克、植物油8克)，虾皮三丝(虾米皮10克、菠菜50克、土豆70克、胡萝卜 80克、植物油 5克)，海蛎汤(海蛎肉10克、高汤300毫升、香菜少许) 。
晚餐 米饭(大米100克)，葱椒带鱼(带鱼75克、葱、姜、花椒、醋、白糖适量，植物油6克)，小白菜日蘑汤(小白菜70克、干口蘑10克、粉条20克、油1克、汤300毫升) 。
晚点 桔子50克 。
老年人三餐热能分配：早餐占30%，午、晚餐各占35% 。
老年妇女可按上述食谱各城去部分粮食、油脂，以减少200-300千卡能量
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