瓠子肉馅生煎包

馅儿鲜香，外壳酥脆，一口一酥香的瓠子肉馅生煎包制作时要用温水发面包子会更加柔软，瓠子刨成丝时中间的瓤不需要，用盐腌制一下去除多余的水分，煎小生包时，要先烧热锅，用小火慢慢煎熟即可。
武汉的早点品种丰富，种类繁多全国人都知道，武汉人把早上吃早餐叫做“过早”，这要说起武汉的早点，赫赫有名的热干面、欢喜陀、面窝、牛肉粉等，不计其数，如果你想要将武汉的早点轮流吃上一回，那就在武汉住上小半年吧。今天就上道我最爱的早点之一---生煎小包，它馅儿鲜香，外壳酥脆，一口一酥香，武汉人还喜欢配上一份鸡蛋米酒，这个香呀，吃过你就会感受到。
据说这生煎小包也是上海有名的一道传统小吃，用半发酵面包馅，排放平底锅内，用油煎，喷水若干次即熟。煎好的生煎包底部色金黄、硬香带脆，馒身白色，软而松，肉馅鲜嫩稍带卤汁，咬嚼时还有芝麻或葱的香味，以出锅热吃为佳。而且它里面的馅料也可以多样化，我们平时常吃的肉馅、或者素菜，还可以来的混搭，荤素搭配，完全可以按照自己或家人的口味进行调整。
生煎，是南方的叫法，在北方叫做水煎包，烹制过程中融煮、蒸、煎于一体，刚出锅的水煎包，因兼得水煮、汽蒸、油煎之妙，其色泽金黄，一面焦脆，三面软嫩，脆而不硬，香而不腻，味道鲜美极致。前两天去菜市场买菜时，摊主给我推荐了用瓠子加肉做馅，第一次这样搭配，包入生煎小包做馅给家人吃。结果效果出人意料的好，全家老人都喜欢清爽的口感，吃完了一锅又一锅。你是不是也想尝试一下呢?
原料：肉馅200克、瓠子1条、面粉200克、发酵粉4克、生姜粉1小勺、胡椒粉1小勺、油盐适量
瓠子肉馅生煎包的做法： 1、将发酵粉放入三十度左右的温水中化开，再加入面粉中和面;

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2、和成光滑的面团后盖上盖房放在室温下发酵;
3、肉馅中加入适量的盐、生姜粉花椒粉和料酒，顺着一个方向搅拌上劲;
【瓠子肉馅生煎包】

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4、瓠子刨成细丝，注意中间的瓤就不要了;
5、加入适量的盐腌制一下;

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6、将腌制好的瓠子丝挤去大部分水分后放入肉馅中;
7、再加入适量的芝麻香味和少许胡椒粉;

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8、顺着刚才方向搅拌上劲，这样瓠子肉馅就做准备好了;
9、面团发酵好后放在案板上滚圆;

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10、搓成长条后切成大小相同的剂子;
11、擀成圆片，包入准备好的馅料;

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12、左手托起圆片，右手拧起边向内折叠直到合拢;
13、这样将所有的小包子就包好了;

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14、烧热锅，放入少许油，将小包子放入里面，注意中间留点间距，微微煎一下再加入适量的水;
15、加盖煮上两、三分钟;

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16、再揭开盖，小火慢慢煎，直到水分完全蒸发，壳底煎至金黄即可即享用。
成品图：

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瓠子肉馅生煎包制作技巧： 1、发酵粉用温水划开，更有利于面粉的发酵;
2、瓠子刨成丝时中间的瓤不需要，加入少许的盐腌制一下，入馅时要挤去部分汁，避免肉馅出水;
3、包包子时，左手托起圆面片，右手拧起边向内折叠直到合拢，这样包子就能形成自然的折;
4、煎小生包时，要先烧热锅，放入少许油，先将小生包煎一下再放入水，这样能避免生煎包扒锅。