毛豆营养价值有哪些_毛豆的功效与作用是哪些
一、毛豆营养价值是哪些
1、毛豆中的镁含量为每百克70毫克，也远远高于其他鲜豆类(荷兰豆16毫克、四季豆27毫克、豌豆43毫克、芸豆16毫克、豇豆31毫克、龙豆46毫克) 。镁可以维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性 。
2、毛豆中的维生素C含量为每百克27毫克，位居鲜豆类蔬菜之首 。
3、毛豆含有丰富的食物纤维，每百克中达4.0克，不仅能改善便秘，还有利于血压和胆固醇的降低 。
4、毛豆中还含有微量的生物活性物质黄酮类化合物，特别是大豆异黄酮，被称为天然植物雌激素，在人体内具有雌激素作用，对维护女性健康、改善更年期不适非常重要 。
5、毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一，可以改善大脑的记忆力和智力水平;
6、毛豆中的脂肪含量高于其它种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸，它们可以改善脂肪代谢，降低人体中甘油三酯和胆固醇含量;
【毛豆营养价值有哪些_毛豆的功效与作用是哪些】7、毛豆中的钾含量很高，夏天食用可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失，因而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降;
8、毛豆不仅铁含量比较高，也容易吸收，是儿童、老人、妇女补充铁质，预防贫血非常好的食物来源.
二、毛豆的功效与作用是什么美容护肤
毛豆具养颜润肤、有效改善食欲不振与全身倦怠的功效 。毛豆和豆腐、豆浆等豆制品含有大量的植物化合物异黄酮，对皮肤胶原具有保护作用 。动物实验表明，通过饮食补充异黄酮能减少由于紫外线导致的皱纹，使皮肤更光滑 。
减肥瘦身
毛豆营养丰富均衡，含有有益的活性成分，经常食用，对女性保持苗条身材作用显著;
毛豆所包含的saponins不但可以预防肝脏机能的疾病，而且可以抑制体内脂肪的形成及吸收 。还有可以促进脂肪的分解而达到保持理想体型的效果 。有助于减肥这是因为很多人的肥胖是源于细胞间液多造成的水肿，或者细胞中脂肪含量多，而毛豆中含有丰富的氨基酸，可以有效减少人体水肿，促进新陈代谢，替换细胞中脂肪，从而让形体更健美匀称 。
解倦怠
毛豆中含有丰富的钾，夏季可适当多吃，比如用盐水煮毛豆或用毛豆烧菜，不仅可以缓解倦怠，还能开胃，补充体力 。
冶消瘦
据营养学家报导，毛豆是黄豆的嫩身豆，其中所含的卵磷脂成分很丰富，在科学家的实验中，曾以饲养小白鼠，结果得到体重增加，发育良好的成绩 。毛豆所含的卵磷脂也相当优越 。
三、毛豆的好处又到了毛豆上市的旺季 。煮上一盘盐水毛豆，喝上一杯啤酒，是夏夜消暑纳凉不错的选择 。毛豆，又叫菜用大豆，毛豆老熟后就是我们熟悉的黄豆 。毛豆含有丰富的植物蛋白、多种有益的矿物质、维生素及膳食纤维 。其中蛋白质不但含量高，且品质优，可以与肉、蛋中的蛋白质相媲美，易于被人体吸收利用，为植物食物中惟一含有完全蛋白质的食物 。营养学家说∶吾人每天必须摄取蛋白质，其无力付出高价去买肉食或牛乳，那么不如以廉价去买毛豆食用，即能达到摄取蛋白质的目的 。毛豆中的脂肪含量明显高于其它种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸，它们可以改善脂肪代谢，有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇 。
毛豆既富含植物性蛋白质，又有非常高的钾、镁元素含量，维生素B族和膳食纤维特别丰富，同时还含有皂甙、植酸、低聚糖等保健成分，对于保护心脑血管和控制血压很有好处 。此外，夏季吃毛豆还能预防因为大量出汗和食欲不振造成营养不良、体能低落、容易中暑等情况 。更值得一提的是，嫩毛豆的膳食纤维含量高达4.0%，而一直被人们所认为是纤维冠军的芹菜，其纤维含量仅有1.2% 。而另外一些人们所熟知的高纤维蔬菜，其纤维含量都要低于毛豆，如芥蓝含1.6%，菠菜含1.7%，苋菜含1.8%，西兰花含1.6%，韭菜含1.4% 。由此看来，毛豆不愧为蔬菜中的纤维冠军 。
四、毛豆的做法家常毛豆的做法
(1)将毛豆反复搓洗，清净表面 。
(2)将洗净的毛豆逐一用剪刀剪去两边，这样更易入味 。
(3)锅中放入适量清水加入毛豆，姜丝，加入盐，盐的量要偏多一点 。
(4)水开后煮5分钟至熟 。
(5)煮好的毛豆倒入冷开水中过凉，再换一盆凉开水放入盐，姜丝少许红椒，泡2个小时即可 。
烹饪技巧
(1)煮的时候，盐的量要偏多一点，煮熟的豆子咸淡才能合适 。
(2)煮的时间为不要太短 生豆子有毒不亦食用 。
(3)喜欢冰凉口感，可以放冰箱里冷藏后再吃 。
凉拌毛豆
原料：新鲜毛豆、独蒜1个、八角2个、干红辣椒5根、另准备凉开水一大杯 。
做法：
(1)毛豆洗干净，真的要反复多洗几次，把面上的毛毛洗掉，可以用盐水洗，效果好 。用剪子减去两端的角——别嫌麻烦，这样做一是方便进味儿，二来待会儿吃起来轻松许多，轻轻一咬，豆米就脱壳而出了 。
(2)毛豆，八角，适量盐倒进锅里，加水煮，水量最起码应该没过毛豆 。我煮的时候还加了1 小勺油，感觉这样煮出来的菜颜色漂亮一点 。煮开后继续煮三五分钟，将毛豆捞起，用凉开水过一遍后，沥干备用 。
(3)煮毛豆的时候，我们来准备佐料：蒜切末，加2勺香醋，半勺老抽，少许白糖，拌均匀，倒在煮过的毛豆上 。
(4)锅洗净擦干，放2勺油，用剪子将干辣椒剪碎(直接就剪在锅里，省得四处乱蹦)，开小 火炸香(闻到辣椒的香味儿即可关火) 。
(5)连辣椒带油，浇在毛豆和佐料上，拌均匀即可 。如果不着急，放一两个小时之后再吃，味道 更好!
推荐阅读
- 凉拌毛豆煮多长时间能熟 凉拌毛豆煮多长时间
- 常用的营养土有哪些
- 中老年人营养不良的饮食方法讲解
- 煮鲜毛豆得多长时间 鲜毛豆煮多长时间
- 肉末干子炒毛豆米
- 蒸鸽子怎么蒸最有营养
- 青皮芒的营养价值
- 三文鱼的营养价值
- 化疗期间一周菜谱各种营养粥的配方
- 香菇炒毛豆详细做法香菇炒毛豆怎么做