为什么西北的面食好吃
你说的辣子是油泼辣子 。主料，辣子面（要是能买到正宗的当地产的辣皮子磨的辣子面那就更好了），配料，八角 花椒 桂皮 胡椒 茴香 肉寇 丁香，都磨成和辣子一样的粉末，没有的话用十三香代替也可以 。主料和配料找个不怕烫的容器装好，最好是瓷的，用5比1混在一起搅拌均匀，锅内放油，最好别用花生油等有味道的，等油烧至冒烟关火，稍微晾凉一下，9成热就行，然后将油徐徐倒入放辣子的容器里，边到边慢慢搅动直至油没过辣子，根据自己的喜好可多放或少放油，等个几分钟在滴几滴醋进去，味道就OK了 。
不知道你说的汤是什么汤，兰州拉面的汤是牛骨汤，有清汤的有加了咖喱的其实很简单 。臊子面的汤做法，五花肉（羊肉），猪肉中也要含有比较多的廋肉 。将肉切成小碎片或丁 。入热锅，不断搅拌翻炒，火不可过大 。大约三成熟加入一定量的姜末葱花翻炒，后加入适量的盐，味精 。七成熟时加入酱油，花椒粉大料粉等调味品，然后放入切碎的萝卜丁（什么萝卜都可以，看个人喜好）木耳，豆腐丁，花菜翻炒几下加入高汤或水微炖一会，加一大勺醋即可出锅 。这是简单的家庭做法 。吃的时候将煮熟的手擀面（当地的加了碱的面条更好）盛入碗中加一大勺臊子，再来一调羹油泼辣子，味道好极了 。
食无定味，适口者珍 。这跟个人的饮食爱好有关 。如果让广东人吃那些东西，恐怕大多数人会不适口，反之亦然 。
东北主粮为大米 。
东北人到了西北，会因西北的面食多样化和制作技巧而震惊的
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