茶是讲究品饮的 。中国人饮茶被认为是世界上最佳的生活模式 。品茶文化是中华文化的一颗明珠，也是世界文化丛中的一朵奇葩 。?“茶里乾坤大，壶中日月长 。”中国人早已视饮茶为生活的一大乐趣，从天南到地北；从城市到乡村，或喜庆婚嫁，或探亲访友，或邀游赏景，或相聚闲聊，或开会座谈，或访问参观，或洽谈业务，或赋诗泼墨：或研讨学问，或工作家居，或饭前酒后，总少不了以茶醒脑助兴、以茶消忧解困，以茶联络感情 。饮茶使人们的主活变得更为丰富多彩 。?但是，爱喝茶并不等于会品茶，会品茶才会有饮茶是一问学问、是一种艺术的感受 。鲁迅先生说过：“有好茶喝，会喝好茶，是一种清福 。不过要享受这种清福，首先必须有功夫，其次是练习出来的感觉 。”鲁迅说的功夫和感觉就是饮茶学问、饮茶艺术，中国茶艺是学问与艺术的结合，概括起来要求做到四要、七会：要精茶、真水、活火、妙器；会选择茶、选择水、选择茶具、选择环境，会煮水、泡茶、品茶 。换句活说，就是要求做到茶、水、器、环境、技艺、心灵的完美统一 。这是一种很高的境界，绝大多数饮茶者是较难达到这种境界的 。?中国茶有红、绿、青、黄、白、黑六大类2000多个花色品种，外形千姿百态，香气各具特点，滋味风格回异，效能各不相同 。各地区、各民族的饮茶习俗和对茶类、花色的需求也有根大的区别：然而不管这种差别有多大，其选择茶叶的方法是相同的，即都离不开看外形、评内质 。所谓外形是指干茶的芽叶比例、有无锋苗以及老嫩、松紧、整碎、净杂、匀齐、光润、鲜暗等的程度 。它是茶叶品质的综合表现 。所谓内质是指香气的高低、纯杂、长短，滋昧的浓淡、强弱、鲜淳、苦涩、粗异，叶底的嫩度、色泽，净匀度，汤色的鲜活、明亮程度，它是茶叶品质的综合反映 。条索紧、嫩度好、锋苗多、色泽润、香气高、滋味醇、叶底匀、汤色清，是好茶；反之则劣 。有好的鲜叶原料和精良的加工工艺技术才能制出好茶 。?有了好茶，还要有好的水质、好的器具和好的冲泡方法，才能沏出色香味俱全并给人以美的享受的茶来 。泡茶用水一般宜用软水，如洁净的泉水、雪水、天落水、溪水等 。城市的自来水含有较多的氯离子，直接用来烧开水沏茶，会影响茶汤的色香味，故宜将自来水先在容器内贮放２４小时后使用，有条件者可用净水器 。烧水宜用硬质木炭（白炭〕或电，忌用煤油、柴油、木柴等有烟气及异杂味的燃料 。冲茶水温要适当，高档茶水温控制在85℃左右，中、低档茶可用93℃一100℃水冲泡 。冲泡时间与水温有关，８５℃水温以4分钟为佳，沸水冲泡只需二分钟 。据试验，９３℃、３分钟可作为冲泡的最佳温度和时间来掌握 。冲泡的茶水比例要恰兰，红、绿、黄、白、黑类茶，每克茶用水50～60毫升；青茶每克用水２２一25毫升，为便于观赏，细嫩茶特别是毫尖茶宜用玻璃杯沏茶；其它茶应曾选紫砂茶具，次选白瓷茶具，最次是保温杯、塑料杯、热水瓶等茶具 。冲泡时先冲入茶具容水量的三分之一，然后迅速滤去，以清除杂质污物，接着便可将茶具冲满，并用杯盖或壶盖将面上的泡沫括去，冲沏即告完成 。品茶时，先闻香气，接着是看汤色、尝滋味、看叶底 。对绿茶而言，只有香馥、色碧、味醇、韵味绵长、茶香长留齿颊、叶底匀软看，方为上品 。?“高灯喜雨坐僧楼，共话茶杯意更幽 。”饮茶是很讲究环境氛围的，有“窗谒之座幽为首”之说 。若在傍山临川、茂林修竹之中构一斗室，室内设以琴台，挂以书画，配以精致动听的音乐 。那真是别有一番滋味！
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