夏天家常菜谱100道简单
1、求简单易做的夏季家常菜菜谱！
番茄炒苦瓜
⒈苦瓜去瓤切片，要是为了漂亮的话，把瓤那面冲案板，表面冲上，用刀正向斜削下来，瓜片呈月牙形；西红柿切片待用 。切一些蒜片 。
⒉炒锅放油烧热，下蒜片炝锅，蒜片焦黄后下苦瓜片翻炒片刻，加适量盐；
⒊下西红柿片快速翻炒，趁西红柿片还没破相，放些鸡精起锅装盘即可 。
此菜极富营养，味道鲜酸略苦，清口去火，适于夏天食用 。
荷叶粥
主料： 新鲜荷叶1张 粳米100克 冰糖适量【来源】民间方
特色： 适用于高血压、高脂血症、肥胖病以及夏天感受暑热致头昏脑胀、胸闷烦渴、小便短赤等 。
制作方法： 将鲜荷叶洗净煎汤，再用荷叶汤同粳米、冰糖煮粥 。
【用法】可作夏季清凉解暑饮料，或作点心供早晚餐，温热食 。
鸡油黄瓜煲
制作方法： 【配料】取黄瓜500克，鸡油15克，精盐4克，味精3克，黄酒5克，鲜汤200克，精制植物油200克，香菜15克，火腿片5片 。
【制法】先将黄瓜用刀削去皮，一剖两半，挖掉芯，切成6.5厘米左右长的一指条，用刀修成一样粗细备用 。炒锅烧热，放入油，烧至三成热，放入黄瓜拉油，至黄瓜软瘪，捞出沥油 。锅中放鲜汤，加黄瓜、精盐、味精、黄酒，烧滚后转温火焖一焖，焖酥后改旺火烧滚，淋湿淀粉，用铁勺推匀，推和成薄芡 。煲加底油烧热，下香菜，把黄瓜连卤倒入，淋上鸡油，放上火腿片，加盖即成 。本品特点为色泽多样，口味肥鲜，温中益气，补精添髓，清热利尿 。
适合季节: 夏季
杂菇苦瓜
把香菇，草菇，蘑菇各2—3只洗净，切片待用 。苦瓜一根直剖为四，去子，洗净，斜刀切成薄片，用盐腌渍半小时，沥干盐水 。锅中烧水至沸，把苦瓜倒入烫一下，即起锅，沥干水分，拌入盐，糖，味精和麻油，铺在盘底 。炒锅入油，把杂菇片翻炒几下，淋入蚝油，加水和糖，勾芡后盛在苦瓜上即成 。
一、凉拌金针菇
金针菇切指头长短的段，香菇切丝，芹菜也切段，半个红萝卜切细丝
两个红辣椒切细丝，仔姜切细丝，然后油锅烧热，先下姜丝、辣椒丝爆炒，淋一点老酒然后是红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟，最后把金针菇下去炒，加一点陴县豆瓣酱，一点镇江香醋，一点糖翻炒片刻，就可以出锅了，软，脆，Q，滑，香、咸、辣、甜各有天下 。
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二、凉拌西芹
西芹是常见菜，多半都会将它与肉类或腊味一起炒，但其中的营养成份可会损失不少，不如我教大家一个既简单又开胃的方法：只需西芹一把（多少随意）、花生油少许、香油少许、盐少许、冰箱一个、锅一个，将西芹的叶子摘去将锅内放上水，烧开放入花生油，将西芹放入，无需煮太久，三四分钟即可 。将西芹捞出放入冷水中过冷河，将西芹去皮（煮过的西芹很好剥皮的），将剥好皮的西芹切段（不可切太短），装盘撒上食盐少许拌匀，倒入香油少许再拌匀这凉拌西芹既青翠可人又脆口爽人，好一个开胃菜 。
答：试3试吧？
@..@，在家里，俺就是常常这么做的：
超可口！《多彩芦笋》----
主料：
芦笋，熟火腿，蘑菇 。调料：
葱末，姜末，盐 。
做法：
1.将芦笋洗净，削去根部；火腿切成薄片；蘑菇洗净；葱姜分别切末备用 。
2.将芦笋和蘑菇分别放入沸水中焯烫，取出过凉沥干水分；将芦笋切段 。
3.炒锅倒油烧热，至五成热时，下葱姜末爆香，随后放入芦笋，火腿，蘑菇翻炒，最后加盐调味炒匀即可出锅 。
4.也可以放入一些清汤，待收汁后出锅 。
还有一道荤菜！《香菇滑鸡》----
主料：
鸡一只
辅料：
水发香菇10朵，小洋葱5个，大蒜5个
做法:
1、沙锅加油火上加热，7成热时加入洋葱大蒜 。
2、待洋葱大蒜炒半分钟出味后，加入鸡块，翻炒至鸡肉变白 。
3、跟着放入香菇、一勺料酒、2勺生抽，翻炒均匀 。
4、最后倒入漫过鸡肉的清水及适量精盐，盖上锅盖后小火慢慢焖到水收干，即可装盘 。
再来一道靓汤！《茶香牛肉汤》----
主料：
牛肉 辅料：
青豆，铁观音茶叶，柠檬（两片），橙子（橙皮若干片），八角（两三个），枸杞少许,黑胡椒碎，桂皮，香叶,花椒
做法：
１.茶叶泡茶待用，只留少许茶叶，柠檬两片，橙皮切丝，把所有的配料与牛肉倒在一起，加水，用高压锅炖（也可以用炖锅炖）
２.高压锅冒气，调最小，再炖二十分钟，打开盖倒入茶，再煮五分钟即可
答：蒜蓉科甲蒸扇贝
用料：冬瓜1000克，扇贝1000克，蒜蓉适量 。
做法：将冬瓜去皮、去囊切成3cm厚的薄片；将扇贝去壳取肉洗净；切好的冬瓜片放在碟底，扇贝肉放在冬瓜片上，加上蒜蓉，蒸10分钟即可 。
特色：清香鲜甜，夏天可解暑，增加食欲 。
教路：“科甲”，即为冬瓜，由于扇贝蒸得太熟肉会韧，故建议先将冬瓜飞水焯稔后再蒸，会更快熟透 。
蛋沙金瓜
用料：南瓜500克，咸蛋黄2只 。
做法：南瓜去皮切成条状；咸蛋去壳取出蛋黄蒸熟，将蒸熟的蛋黄压碎加生油搅匀，铲成蛋黄酱；南瓜条落镬，用中油温炸熟，捞起；用铲好的蛋黄酱落镬爆香，加入南瓜条炒匀即可 。
特色：甘香酥软，美味可口 。
教路：注意炸南瓜条的火候，要炸透，稔度要适中 。
农家四宝
用料：香芋、南瓜、淮山、番薯各250克，碎珧柱适量 。
做法：将香芋、南瓜、淮山、番薯去皮切成3cm厚的薄片，加入碎珧柱，一起蒸熟，用高汤素打芡即可 。
特色：田园农家风味足，健康有益 。
教路：4种材料要选质优够粉的，且要蒸稔才行；可以鸡汁、鸡粉等代替高汤素 。
玉米汁浸肉松豆腐
用料：肉碎100克，玉米粒100克，山水豆腐1盒(约500克) 。
做法：将玉米粒加冰200克打成汁，隔渣；将隔好的玉米汁与肉碎同煮熟后，淋在蒸熟的山水豆腐的面上即可 。
特色：清香嫩滑，是一道简单营养的夏日美食 。
教路：要掌握好玉米汁的浓稠度，过浓会腻口，过稀则形成不了汁
夏季小凉菜，消暑又美味
凉拌藕片
凉拌藕片的制作材料：
主料：莲藕500克,酱油15克,精盐6克,味精2克,葱花3克,姜丝3克,蒜片3克 。
凉拌藕片的特色：
爽口解腻、开胃下酒 。
教您凉拌藕片怎么做，如何做凉拌藕片才好吃
1.将莲藕洗干净，削去皮，切成片用开水烫一下，控去水分，装入盘内 。
2.在藕片上放上葱花、姜丝、蒜片、加入酱油、精盐、味精、拌匀即成 。
拌绿豆芽
主料：绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱 醋五钱 香油一钱
1、将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)，捞出控去水；
2、黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好 。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝 。
凉拌金针菇
主料：金针菇,黄甜椒,葱段,蒜蓉,生抽,香醋,香油,蜂蜜（糖）
1、水烧开，先放入金针菇、黄甜椒丝烫30秒，最后加入葱丝拌匀，捞出；
2、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟；
3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜（糖）和蒜蓉充分拌匀成湿料，将2料捞出，轻轻挤干水分放入拌匀；
4、上桌前滴几滴香油即可 。
凉拌茄子
主料：茄子 2条 蒜末 2/3大匙 辣椒末 1/3大匙 九层塔 2两 酱油膏 2大匙糖 1大匙 香油 1又1/2大匙
(1)将茄子洗净，切成2公分段，用热水汆烫6～8分钟至熟后捞起，沥干水份待凉备用 。
(2)九层塔取叶子部份，洗净备用 。
(3)将调味料拌匀，再加入所有材料一起拌匀，等到入味后即可盛盘上桌食用
泡椒鸡爪
主料：凤爪1000克,野山椒50克 。
辅料：泡菜酸水一些,芹菜,花椒,味精,鸡精,盐,胡椒少许 。
1、精选个大凤爪，洗净从中间剁开(整个也行)，入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却 。
2、蒜剁碎，山海椒剁碎，备用 。
3、开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却 。
4、取老坛泡菜水(约与开水等量)，倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合 。
5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许 。
6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟(一般可以置更长时间味道更好) 装盘 。
凉拌木耳
主料：木耳 黄瓜,核桃仁盐,鸡精,白糖,橄榄油,蒜
1、坐锅点火倒入水，待水开后放入木耳焯熟，取出晾凉后撕成小块，黄瓜去皮切成小块和木耳一起放入器皿中，先倒入少许橄榄油拌匀，再加入鸡精、白糖、盐、蒜末搅拌均匀；
2、坐锅点火倒入少许油，待油热后放入核桃仁炸香，取出压碎撒在木耳上即可 。
我这里给你介绍5菜2汤:
1.葱花香菇丸子汤:芋头或土豆泥500克,加上薯粉和肉泥300克,拌匀捏成丸子(可以油炸),入水煮汤 。(6元)
2.金针菇活鱼汤:(喜爱辣椒的朋友可以多放,不喜欢的可以少放或不放)草鱼一条3斤(实用一半),洗净去骨片下鱼身一边鱼肉,切成鱼片放少许盐生粉,水烧开放入鱼片,金针菇(100克)及少许生姜葱花等调料即成 。(18元/3斤)
3.西红柿炒鸡蛋:西红柿500克,鸡蛋6个,西红柿切快备用,鸡蛋打入碗,搅拌均匀,入锅炒熟,加入西红柿翻炒,加入调料及盐即成 。(6元)
4.油煎红烧青椒:青椒500克,洗净,油锅六成热,放入青椒,用锅铲压扁,煎成金黄色,再煎另一边,放入酱油,盐,白糖,醋,加点水,把青椒反复翻转入味,起锅 。(1.5斤/4.5元)
麻婆豆腐(或红烧豆腐)(3块/1.5元)
5.炒青菜(1.5斤/3元)
6.炒三菇:新鲜香菇,蘑菇,巴西菇,切成丝状入锅炒熟,加盐酱油味精调料等即成(4.5元/1.5斤) 。
7.油焖茄子(3.75元/1.5斤) 。
2、介绍几个夏天常做的家常菜
多吃凉性蔬菜：有利于生津止渴，除烦解暑，清热泻火，排毒通便 。夏季上市的蔬菜中，哪些是凉性的呢？瓜类蔬菜除南瓜属温性外，其余如苦瓜、黄瓜、甜瓜、丝瓜、西瓜等，蕃茄、茄子、芹菜等属于凉性蔬菜 。
多吃"杀菌"蔬菜：夏季气温高，病原菌滋生蔓延快，是疾病尤其是肠道传染病多发季节，这时多吃些"杀菌"蔬菜，可预防疾病 。这类蔬菜包括：大蒜、洋葱、韭菜、大葱、香葱、青蒜、蒜苗等 。其中，作用最突出的是大蒜，最好生食，但要适量 。
多吃瓜类蔬菜：夏季正是黄瓜、丝瓜、苦瓜、佛手瓜、南瓜、西瓜等瓜类蔬菜上市的旺季，它们的共同特点是含水量都在90％以上 。其中冬瓜的含水量居众菜之冠，高达96％ 。这就是说，吃了500克的瓜菜，就等于喝了450毫升高质量的水 。
1.蔬菜冷汤汤并不是只有热着才好喝 。试着煮一大锅蔬菜汤放在冰箱冷藏，既方便，又别有风味 。而且，饭前喝汤会让你觉得饱，摄入的热量显著减少 。南瓜、玉米、胡萝卜、冬瓜、黄瓜都是煮蔬菜汤的理想材料 。2.西瓜炎热的夏天，谁不渴盼一块冰凉沙甜的西瓜？西瓜是补充水分的好来源 。不过，有消化系统疾病或糖尿病的患者应当慎食 。3.烤蔬菜晚上或周末可以大量烤制洋葱、青椒、彩椒、西葫芦、胡萝卜、茄子、芦笋和大蒜等蔬菜，冷藏于冰箱中 。稍加变化，它们就可以变成烤蔬菜沙拉、比萨饼馅料或是意大利面配菜 。4.凉拌菜打一个清爽的油醋汁，洗干净你喜欢的蔬菜和水果，加上一点奶酪、葡萄干、杏仁 。你可以尝试多种搭配，有时看似风马牛不相及的两种食材，放在一起却有奇特的风味 。5.低热量饮料可乐、茶饮料、橙汁、冰咖啡、奶昔，在夏天，饮料是最大的健康陷阱之一 。人们需要补充水分，保持凉爽，但如果不注意，就会摄入过多的热量 。尽量选择不添加糖的饮料，如果嫌清水无味，试着向里面加一片柠檬 。6.水果甜品放弃高糖高脂肪的冰激凌，试试低脂木糖醇酸奶加香蕉、草莓、葡萄、桃子 。记住，天然的果糖比蔗糖更甜，但热量却低得多 。
骨头汤材料:
新鲜腔骨、生姜、七指毛桃根、腔骨洗净，放入滚开水中氽烫，然后洗去血污 。
姜切片（三、五片即可），七指毛桃根清洗干净，用干净的细线捆扎好 。
做法:
1.将以上准备好的材料同放一锅中，加清水（清水多放些，一次加够） 。
2.置火上大火烧开，然后转微火炖约2个小时，加少许盐调味，再炖约10分钟关火即可 。
冬瓜排骨汤 原料：排骨半斤，冬瓜1斤，盐、香菜 。
制法：
1、冬瓜切成寸块 。
2、排骨烫去血水 。
3、用水将排骨煮至七成熟，加入冬瓜及盐，至熟，撒上香菜 。
特点：此汤味道清淡，利于清热 。
苦瓜排骨汤 苦瓜500克，排骨400克，葱段、姜片、绍酒、盐、味精适量 。
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成块；排骨洗净切小块 。
2、锅中加清水适量，烧开，放入排骨煮去血沫，捞出洗净 。
3、锅上火，放入排骨、清水，用大火烧开，撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，改用小火烧至排骨熟烂，再加入苦瓜同煮约10分钟，加盐、味精调味即可 。
微波炉做法：放入排骨、清水，先用高火6分钟将汤烧开，撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，再用中小火20分钟将排骨烧熟，放入苦瓜后，先用高火3分钟，再用中小火10分钟即可 。
待排骨熟烂后再放入苦瓜，否则瓜易散碎；用鸡粉代替味精，味道更好；此汤具有消暑解热作用，用微波炉作简单方便，是夏令佳品 。
多彩芦笋
主料： 芦笋，熟火腿，蘑菇 。
调料： 葱末，姜末，盐 。
做法： 1.将芦笋洗净，削去根部；火腿切成薄片；蘑菇洗净；葱姜分别切末备用 。
2.将芦笋和蘑菇分别放入沸水中焯烫，取出过凉沥干水分；将芦笋切段 。
3.炒锅倒油烧热，至五成热时，下葱姜末爆香，随后放入芦笋，火腿，蘑菇翻炒，最后加盐调味炒匀即可出锅 。
4.也可以放入一些清汤，待收汁后出锅 。
香菇滑鸡
主料： 鸡一只 辅料： 水发香菇10朵，小洋葱5个，大蒜5个
做法: 1、沙锅加油火上加热，7成热时加入洋葱大蒜 。
2、待洋葱大蒜炒半分钟出味后，加入鸡块，翻炒至鸡肉变白 。
3、跟着放入香菇、一勺料酒、2勺生抽，翻炒均匀 。
4、最后倒入漫过鸡肉的清水及适量精盐，盖上锅盖后小火慢慢焖到水收干，即可装盘 。
再来一道靓汤！
茶香牛肉汤
主料： 牛肉 辅料： 青豆，铁观音茶叶，柠檬（两片），橙子（橙皮若干片），八角（两三个），枸杞少许,黑胡椒碎，桂皮，香叶,花椒
做法： １.茶叶泡茶待用，只留少许茶叶，柠檬两片，橙皮切丝，把所有的配料与牛肉倒在一起，加水，用高压锅炖（也可以用炖锅炖）
２.高压锅冒气，调最小，再炖二十分钟，打开盖倒入茶，再煮五分钟即可 。
煮个玉米、胡萝卜、冬瓜汤
蒸鱼
炒鸡蛋或者煮鸡肉又或者炒一个肉丝也不错，主要要清淡点，天气热嘛
夏季气候炎热而又潮湿，人体一地方新陈代谢加速，使用与排泄增加，另一地方消化能力减弱，食欲回落，常常处于出多入少的营养负平衡状态 。夏日营养素的构成应注意三高二低，即是蛋白质、维生素、膳食纤维含量略高，而脂肪及糖的含量应略低 。饮食以清淡少油、易消化为原则 。主食可选米饭及各种软食(又称半流质饮食)，辅食宜选瘦肉类、禽蛋类、水产类、蔬菜类、水果类 。食物烹调以凉拌、炒、蒸、煮、炖、烩为主 。
【夏天家常菜谱100道简单】 夏季人体排汗较多，需求补充适量的水分，出来补充直接的水源外，饮食地方可以多吃些水分高的菜品 。夏季正是瓜类蔬菜上市火暴季节，它们的一起特点是含水量都在90％以上 。冬瓜含水量居众菜之冠，高达96％，其次是黄瓜、金瓜、丝瓜、佛手瓜、南瓜、苦瓜、西瓜等 。这正是说，吃了500克的瓜菜，就等于喝了450毫升高质量的水 。另外，所有瓜类蔬菜都具有高钾低钠的特点，有降低血压、保护血管的作用 。
此外还有凉性蔬菜可以降低人体的温度，是感觉舒适些 。如：番茄、茄子、芹菜、菊花脑、落葵（紫角叶）、生菜、芦笋、豆瓣菜、凉薯等 。因为夏季温度较高，细菌滋生旺盛，这样就需求多吃一些能杀菌的蔬菜如:大蒜、洋葱、韭菜、大葱、香葱、青蒜、蒜苗等 。这些葱蒜类蔬菜中；含有丰富的植物广谱杀菌素，对各种球菌、杆菌、真菌、病毒有杀灭和抑制作用 。其中，作用最突出的是大蒜 。由于大蒜中的蒜酶遇热会失去活性，为了充分发挥大蒜的杀菌防病功能，最好生食 。
人体本身正是个奇妙的厂商品房，上面说的那些只是比较适合夏季食用，不见必要整个夏季都针对那几种蔬菜，最重大的还是要达到营养平衡，那样才能更健康!
3、推荐几个适合夏天的简单食谱 。要很简单的,五分钟就能搞定的那种 。
洋芋头鸡蛋汤
洋芋头一个切丝，鸡蛋两个捣碎，锅内烧开一大碗开水，倒入洋芋头丝和盐，煮至水开丝烂，倒入鸡蛋，稍微搅伴，加味精和麻油，起锅 。
咖喱鸡翅
鸡翅可根据个人喜好选用翅中或翅尖，刀斩开，开水抄三五分钟即可备用;
土豆、葱头、鲜香菇、青椒(也可选尖椒)切片备用；热锅凉油入咖喱粉适量(个人喜好)，出咖喱香后稍沉一会儿顺序入葱头、香菇、土豆、鸡翅、青椒 。。。，放水放调料(自选，俺只放盐)咕嘟到土豆熟了，入水淀粉，起锅 。(现在超市里有包装现成的咖喱卤 。辣，微辣，甜味的都有，做时都不用放淀粉) 回答人的补充 2009-07-17 13:56 番茄炒苦瓜
⒈苦瓜去瓤切片，要是为了漂亮的话，把瓤那面冲案板，表面冲上，用刀正向斜削下来，瓜片呈月牙形；西红柿切片待用 。切一些蒜片 。
⒉炒锅放油烧热，下蒜片炝锅，蒜片焦黄后下苦瓜片翻炒片刻，加适量盐；
⒊下西红柿片快速翻炒，趁西红柿片还没破相，放些鸡精起锅装盘即可 。
此菜极富营养，味道鲜酸略苦，清口去火，适于夏天食用 。
荷叶粥
主料： 新鲜荷叶1张 粳米100克 冰糖适量【来源】民间方
特色： 适用于高血压、高脂血症、肥胖病以及夏天感受暑热致头昏脑胀、胸闷烦渴、小便短赤等 。
制作方法： 将鲜荷叶洗净煎汤，再用荷叶汤同粳米、冰糖煮粥 。
【用法】可作夏季清凉解暑饮料，或作点心供早晚餐，温热食 。
鸡油黄瓜煲
制作方法： 【配料】取黄瓜500克，鸡油15克，精盐4克，味精3克，黄酒5克，鲜汤200克，精制植物油200克，香菜15克，火腿片5片 。
【制法】先将黄瓜用刀削去皮，一剖两半，挖掉芯，切成6.5厘米左右长的一指条，用刀修成一样粗细备用 。炒锅烧热，放入油，烧至三成热，放入黄瓜拉油，至黄瓜软瘪，捞出沥油 。锅中放鲜汤，加黄瓜、精盐、味精、黄酒，烧滚后转温火焖一焖，焖酥后改旺火烧滚，淋湿淀粉，用铁勺推匀，推和成薄芡 。煲加底油烧热，下香菜，把黄瓜连卤倒入，淋上鸡油，放上火腿片，加盖即成 。本品特点为色泽多样，口味肥鲜，温中益气，补精添髓，清热利尿 。
适合季节: 夏季
杂菇苦瓜
把香菇，草菇，蘑菇各2—3只洗净，切片待用 。苦瓜一根直剖为四，去子，洗净，斜刀切成薄片，用盐腌渍半小时，沥干盐水 。锅中烧水至沸，把苦瓜倒入烫一下，即起锅，沥干水分，拌入盐，糖，味精和麻油，铺在盘底 。炒锅入油，把杂菇片翻炒几下，淋入蚝油，加水和糖，勾芡后盛在苦瓜上即成 。
一、凉拌金针菇
金针菇切指头长短的段，香菇切丝，芹菜也切段，半个红萝卜切细丝
两个红辣椒切细丝，仔姜切细丝，然后油锅烧热，先下姜丝、辣椒丝爆炒，淋一点老酒然后是红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟，最后把金针菇下去炒，加一点陴县豆瓣酱，一点镇江香醋，一点糖翻炒片刻，就可以出锅了，软，脆，Q，滑，香、咸、辣、甜各有天下 。
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二、凉拌西芹
西芹是常见菜，多半都会将它与肉类或腊味一起炒，但其中的营养成份可会损失不少，不如我教大家一个既简单又开胃的方法：只需西芹一把（多少随意）、花生油少许、香油少许、盐少许、冰箱一个、锅一个，将西芹的叶子摘去将锅内放上水，烧开放入花生油，将西芹放入，无需煮太久，三四分钟即可 。将西芹捞出放入冷水中过冷河，将西芹去皮（煮过的西芹很好剥皮的），将剥好皮的西芹切段（不可切太短），装盘撒上食盐少许拌匀，倒入香油少许再拌匀这凉拌西芹既青翠可人又脆口爽人，好一个开胃菜 。
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三、冰白玉水果沙拉
白玉豆腐作为冰点的材料和各种水果搭配起来，冰镇之后，滑嫩清爽，口感极佳 。材 料：白玉豆腐1盒，牛奶小半杯，苹果，西瓜，青缇都少许
步 骤：
1 。把各种材料切成小块，青缇最好去籽
2。在果盘上均匀的淋上牛奶，加点糖搅拌均匀，冰镇后就可食用
备 注：白玉豆腐较嫩不容易切，可放在冰箱冰镇10分钟后在切，一次吃不完还可以用水泡着放入冰箱冷藏
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四、凉拌菠菜
做法:
菠菜2斤,洗净后,切段. 用炉子上沸水焯一下,待用.
作料: 食盐,味精少许，蒜粉,香油,
一起搅拌均匀. 最后可以放点琥珀花生仁. 可以上桌啦.
优点: 省时省事,营养丰富. 爽口,是夏天的可口凉菜.
提示: 菠菜一定要洗干净. 喜欢芥末的可放芥末油 。
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五、凉拌苦瓜
原料：苦瓜500克，熟植物油9克，酱油10克，豆瓣酱20克．精盐2克，辣椒丝25克，蒜泥5克 。
制作：
（1）将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条，在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出，控净水分 。
（2）将苦瓜条加辣椒丝和精盐脑 。后，控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出，放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌
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六、凉拌海带丝
原料：海带300克
做法：
1.将海带洗净，切成细丝后煮半小时捞出放凉 。
2.放凉后加蒜茸、香油、醋、味精等调料后，拌匀即可食用 。（不需加盐）
海带是一种海洋蔬菜，含碘、藻胶酸和甘露醇等，可防治甲状腺肿大、克汀病、软骨病、佝偻病 。现代药理学研究表明，吃海带可增加单核巨噬细胞活性，增强机体免疫力和抗辐射 。
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七、凉拌面筋
原料：面筋250克、鲜菇500克、笋尖50克、麻油、白糖少许、老抽2匙、生抽1匙 。
做法：
（一）将面筋切丝 。
（二）鲜菇浸洗干净，和笋尖用佛水滚熟，捞出摊冻切丝 。
（三）用大碗盛着加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌匀即成 。
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八、凉拌芦笋丝
原料：鲜芦笋300克、盐、芝麻酱
做法：
将鲜芦笋洗净，削去老皮，然后切成细丝，加入适量的盐、芝麻酱等调料拌匀，即可食用 。
芦笋的抗病能力很强，在生长过程中无需打农药，是真正的绿色无公害蔬菜 。芦笋含有维生素A、B1、B2、烟酸以及多种微量元素 。现代药理研究证实，芦笋有调节免疫功能、抗肿瘤、抗疲劳、抗寒冷、耐缺氧、抗过氧化等保健作用 。
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九、麻酱拌豆角
原料：鲜豆角、芝麻酱、精盐、花椒油、姜末适量 。
制法：
1.把豆角抽筋、折断、洗干净，在开水锅里绰熟后凉水浸泡，捞出控去水，放到调盘里 。
2.再把芝麻酱用冷水调成糊状，把花椒油烧热，加人味精、精盐姜末浇在豆角上，拌匀即即装 。
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十、凉拌萝卜丝
原料：白萝卜300克
做法：
先将白萝卜洗净，削去老皮，然后切成丝，加入适量盐、香油、味精等调料，拌匀即可食用 。
萝卜又称莱菔，萝卜子称莱菔子 。萝卜含有大量纤维素、多种维生素及微量元素和双链核糖核酸 。纤维素可促进胃肠蠕动，防治便秘 。双链核糖核酸能诱导人体产生干扰素，增强人体免疫力 。白萝卜属十字花科植物，我国盛产，一年四季不断 。白萝卜、青萝卜有相似之处 。胡萝卜含有更多的胡萝卜素，也可做药膳用 。
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十一、蒜泥莴苣
原料：莴苣1000克、大蒜一头、香油10克、醋25克、盐二克 。
制作：
1、将莴苣刮去皮，切成长5厘米、宽厚各1厘米的条，大蒜去皮，捣成泥 。
2、将莴苣放人盐中拌匀，腌出水后，沥去余汁装盘，放人蒜泥、香油、醋拌匀入盘即成 。
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十二、凉拌枸杞菜：
原料：枸杞菜300克、食盐、香油、醋、味精等调料
做法：
1.先将枸杞菜洗净，切成段，约2厘米长 。
2.枸杞菜用水焯过，捞出放凉 。
3.加入食盐、香油、醋、味精等调料拌匀，即可食用 。
枸杞菜含甜菜碱、芳香甙、维生素C、多种氨基酸、胡萝卜素、核黄素、尼克酸等，可间接增强免疫力 。
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十三、凉拌鱼腥草：
原料：鱼腥草300克、盐、黄酒、香油、味精等调料
做法：
1.先将鱼腥草洗净，切成约3厘米长的段
2.加入盐、黄酒、香油、味精等调料拌匀，即可食用 。
鱼腥草因含有大量挥发油而有一种特殊的味道 。研究证实，鱼腥草有抗病原微生物、增强单核巨噬细胞活性、增强非特异性免疫力和抗过氧化等作用 。
1、拌葱头
原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五钱 香油三分
制法: 将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好 。特点: 新鲜脆嫩，酸辣适口 。
2、拌卷心菜
原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分
制法: 将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段 。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中 。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好 。除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜 。特点: 甜咸香脆，佐酒小菜 。
3、拌绿豆芽
原料: 绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱 醋五钱 香油一钱
制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)，捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好 。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝 。特点: 新鲜味美，富有营养 。
4、黄瓜拌虾片
原料: 虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵酱油五钱 香油一钱 陈醋二钱 水泡木耳二钱
制法: 将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用 。这时将冷虾推切成片 。再行装盘和调味 。摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样（可自选），上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好 。特点: 鲜艳美观，清香利口 。
5、麻酱拌豆角
原料: 鲜豆角五两 芝麻酱二两 精盐五钱 味精十粒花椒油五钱 姜末三钱
制法: 把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里 。再把芝麻酱用冷开水调成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上，拌匀即可装盘 。特点: 颜色翠绿，香味可口 。
6、肉丝拌粉皮
原料: 猪肉（瘦）三两 绿豆粉皮二张 食油五钱酱油三钱 香油五分 醋二钱 芥末五分 盐水一钱 麻酱五钱 味精十粒
制法: 先将猪肉洗净，片成片再切成细丝；粉皮泡软后也直刀切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分，盛入盘里，用筷子搅散 。再将炒锅置旺火上，倒入油烧热，随即将肉丝入锅煸炒，加一钱酱油，待肉色变色盛在粉丝上 。浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁，最好淋上麻酱即成 。特点: 味香爽口，佐酒佳肴 。
7、拌韭菜
原料: 鲜韭菜二斤 食盐五钱 花椒十粒
制法: 将韭菜拣好洗净，直刀切成寸段，拌上食盐、花椒，放入盆里加盖，腌两三天即可食用 。
特点: 经济实惠，佐饭最宜 。
8、拌香黄豆
原料: 黄豆二斤 食盐一两 酱油一两 黄酒五钱五香粉五钱 葱花二钱
制法: 将虫咬破烂的黄豆拣去洗净，倒入锅里，加水浸住豆面，倒入五香粉（也可加一钱灵云香），上旺火煮一刻钟左右，移至小火焖煮，这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料，紧盖锅盖焖至豆皮发胀，汤成浓汁时起锅，晾冷装盘 。吃时可撒些葱花，滴几点香油，其味更香 。特点: 味鲜香脆，佐酒小菜 。
夏日解暑粥:1)绿豆粥：梗米与绿豆共煮 。此粥具有祛暑解渴、消烦、生津、解毒的功效 。
2）银花粥：：取银花汁将梗米煮粥 。本粥具有预防和治疗中暑的作用 。
3）薄荷粥：取薄荷汁与大米煮粥，加适量冰糖 。本粥具有清热解暑、疏风散热、清利咽喉的作用 。
4）荷叶粥：取荷叶汁与梗米冰糖同煮 。本品有清热解暑、消烦止渴、减肥降压的功效 。
5）藿香粥：藿香汁与梗米熬粥 。本品对中暑高热、消化不良、感冒胸闷、吐泻等有理想的防治作用 。
番茄炒苦瓜
制作方法：
1.苦瓜去瓤切片，西红柿切片待用，切一些蒜片 。
2.炒锅放油烧热，下蒜片炝锅，蒜片焦黄后下苦瓜片翻炒片刻，加适量盐；
3.下西红柿片快速翻炒，趁西红柿片还没炒烂，放些鸡精起锅装盘即可 。
作用：此菜极富营养，味道鲜酸略苦，清口去火 。
枸杞茄子黑鱼丁
制作方法：茄子加油煸炒一下；黑鱼去骨切成小粒状，加入料酒、盐、味精、芡粉拌匀，拿油煸炒备用；茄子快熟时与鱼丁混合炒匀；枸杞子先用温水浸泡，等要起锅前5分钟放入 。
作用：枸杞清凉明目养肝，可健脾开胃、补肝益肾 。适合夏季湿重、乏力、胃口不佳或腰酸背痛的人 。防暑降温
凉拌黄瓜将黄瓜用刀拍打切小加盐味精花椒面蒜末芝麻油酱油醋熟油海椒葱末均适量合匀即可
夏日甜点：
用苹果刨皮，切成小块，做成一个盘子 。
甜瓜或者西瓜同样做成一盘
西红柿切块，用白砂糖凉拌
用牛奶和水果丁做一盘牛奶布丁 。
凉拌黄瓜，蕃茄，金针菇，苦瓜，冬瓜 。
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