麻辣海鲜酱料
麻辣海鲜酱做法
主料
带子
300g
虾米
250g
红鱼巴
250g
腊肉
200g
辅料
油
适量
盐
适量
黄酒
适量
姜
适量
蒜
适量
洋葱
适量
指天椒
适量
糖
适量
鲍鱼汁
适量
步骤
1.准备好的材料
2.带子.虾米加水加黄酒及姜泡下
3.入锅蒸半小时
4.红鱼巴切片用水泡开盐味 一样的加姜酒蒸半小时.
5.将配料切碎
6.蒸好的带子搓成丝
7.搓碎的虾米
8.还有搓碎的红鱼巴
9.将那盘除腊肉外的配料入油锅中爆香
10.爆的过程中 ， 爆好后盛出
11.加入大量的油,按红鱼巴.虾米.带子的顺序先后爆炒,变色后加先前盛出的配料
12.最后加糖.少许的盐.鲍汁后出锅
酸辣海鲜酱
原 料：泡辣椒30克 ， 李锦记蓉辣酱100克 ， 番茄酱50克 ， 姜米10克 ， 葱30克 ， 海鲜酱50克 ， 海米40克 ， 精盐15克 ， 白糖70克 ， 鸡精5克 ， 味精20克 ， 白醋80克 ， 高汤150克 ， 水淀粉10克 ， 色拉油80克 。
制作方法：1、泡椒剁成蓉 ， 海米用60℃温水泡5分钟取出剁成细小颗粒 。2、炒锅置火上 ， 放入色拉油烧五成热 ， 下入海米粒 ， 再放入泡椒蓉、蒜蓉辣酱、葱和姜米炒香掺入高汤 ， 大火烧沸后放入海鲜酱、番茄酱 ， 调入精盐、味精、鸡精、白糖、白醋 ， 最后再用水淀粉勾芡 ， 起锅盛入器皿中即可 。
特 点：有浓郁的鱼香味、海鲜味 。
用 途：鱼香菜肴、各种味碟 。
