文章插图
1、一般全熟需要煮10分钟 。
2、三分钟 ， 蛋白凝固幼嫩 ， 蛋黄半熟 。
3、六分钟 ， 蛋白凝固 ， 蛋黄半熟 。
4、鸡蛋中容易带有沙门氏菌 ， 半熟状态容易引起病菌 ， 所以煮蛋的时间控制在8分钟以上 。
5、蛋黄凝固的温度为68-71℃ ， 蛋清凝固的温度为80℃以上 ， 煮鸡蛋时如果火太大 ， 在蛋黄外面、凝固温度低的蛋清就会迅速凝固并且变硬 ， 从而阻碍热量继续向蛋黄内传递 ， 影响凝固温度较高的蛋黄凝固 ， 使煮出来的鸡蛋清熟而蛋黄不熟 。
【煮鸡开锅后煮几分钟熟，鸡煮多长时间能熟】6、如果煮的时间过长 ， 蛋白质过度变性 ， 鸡蛋会变得很硬 ， 既不好吃 ， 又影响消化吸收 。
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