红烧蹄螃制作方法
主料：蹄髈1只 。
【红烧蹄螃制作方法】配料：大料2个、桂皮1块、葱、姜、料酒小半碗、老抽2大匙、糖3大匙、食用油2匙 。
做法：
蹄髈焯水拔净毛 ， 备用 。炒锅坐火上放2匙油 ， 放2匙糖 ， 炒成糖色 ， 放蹄髈 ， 翻炒使其使皮微黄 ， 再放老抽、料酒 。把炒锅内的蹄髈放电压力锅内 ， 把汤汁浇在蹄髈上 ， 放入葱、姜、大料、桂皮及余下的白糖 ， 然后从锅边上加水 ， 盖上锅盖加压25分钟 。把压力锅内蹄髈及大量汤汁倒入炒锅 ， 大火烧开收汁 ， 稍有浓缩时 ， 改中火、小火 。在收汁时 ， 用锅铲不断把汤汁浇在蹄髈上 ， 直到汤汁浓稠、蹄髈红亮 ， 完成 。
